公开(公告)号：CN119867250A

公开(公告)日：2025-04-25

申请号：CN202510086468.5

申请日：2025-01-20

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 汤晓智 ,  田未希 ,  冯潇

IPC: A23L7/109 ,  A23L7/10 ,  A23L29/30 ,  A23L33/105 ,  A23L33/22 ,  A23L33/10 ,  A23L5/20 ,  A23L27/00 ,  A23P30/25 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明提供了一种低苦味苦荞面条的制备方法，苦荞面条的组分为苦荞芯粉与苦荞麸皮粉的混粉、高直链玉米淀粉和甘草次酸。苦荞麸皮粉的加入显著提高了面条中膳食纤维、游离酚、结合酚、总酚含量及抗氧化活性，通过挤压机螺杆构型的合理设定和喂料区初始温度的升高以及甘草次酸的加入，使得芦丁保留率进一步提升；直链淀粉能够包合槲皮素，更大程度的降低苦荞面条中的苦味，同时也能起到降低苦荞面条血糖指数的效果，改善面条的食用及营养品质，有利于苦荞面条的规模化生产。