公开(公告)号：CN116138396A

公开(公告)日：2023-05-23

申请号：CN202310232509.8

申请日：2023-03-10

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 冯潇 ,  武朝升 ,  汤晓智 ,  付丽霄 ,  陈龙薇

IPC: A23L7/20 ,  A23L29/238 ,  A23J1/12 ,  A23J3/14 ,  A01G31/00

Abstract: 本发明涉及食品生产领域，具体涉及蛋白凝胶领域，更具体的涉及一种利用萌发促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法。以藜麦为主要原料，通过以下步骤：1)萌发：通过萌发，利用藜麦内源酶作用，改变藜麦分离蛋白的性质；2)利用碱提酸沉法提取萌发后藜麦中的蛋白，采用冻干获得藜麦蛋白粉末；3)探究萌发引起藜麦蛋白性质变化和诱导纤维聚集的作用；4)凝胶：通过加热藜麦分离蛋白溶液，获得藜麦蛋白凝胶。本发明利用萌发改变藜麦分离蛋白性质，可以显著提高藜麦分离蛋白的凝胶性。

公开(公告)号：CN115176849A

公开(公告)日：2022-10-14

申请号：CN202210849831.0

申请日：2022-07-19

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 冯潇 ,  武朝升 ,  毕紫妍 ,  李曹宇 ,  惠丹丹 ,  张沈彤 ,  汤晓智

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明涉及食品生产领域，具体涉及豆腐加工领域，更具体的涉及一种藜麦豆腐的制备方法。利用藜麦为主要原料，通过以下步骤：1)泡发：将清洗干净的藜麦用水浸泡12‑24小时，使其发芽，提高蛋白含量；2)磨浆：将泡好的藜麦沥干水分后，加入清水，放入磨浆机中磨浆，过滤后得到浆液；3)煮浆：将过滤得到的浆液煮沸；4)点浆：将煮沸的浆液冷却到80℃‑85℃，加入凝固剂，搅拌均匀；5)凝胶化：将点浆后的产品在80℃‑85℃保温30分钟；6)成型：将保温后的产品冷却成型。最终获得一种营养全面，口感细腻，具有特色香气的藜麦豆腐。

公开(公告)号：CN117918511A

公开(公告)日：2024-04-26

申请号：CN202410257257.9

申请日：2024-03-06

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 冯潇 ,  陈龙薇 ,  武朝升 ,  汤晓智

IPC: A23L29/00 ,  A23L33/185 ,  A23J3/14

Abstract: 本发明涉及食品生产领域，具体涉及高内相乳液领域，更具体的涉及一种利用藜麦蛋白质纤维聚集体制备高内相乳液的方法。以藜麦蛋白为主要原料，通过以下步骤：1)利用碱提酸沉提取萌发藜麦中的分离蛋白；2)通过热处理得到藜麦蛋白质纤维聚集体溶液；3)与玉米油混合后，利用高速分散器分散后得到藜麦蛋白纤维聚集体稳定的高内相乳液。本发明选用的藜麦分离蛋白为天然植物蛋白，绿色营养。本发明制备的藜麦蛋白纤维聚集体能够显著延缓乳液在胃、肠消化的破裂，从而延缓乳液中脂质的消化，可以应用于低热量的脂肪模拟物的制备，降低饱和脂肪和胆固醇的摄入。

公开(公告)号：CN117898362A

公开(公告)日：2024-04-19

申请号：CN202410257190.9

申请日：2024-03-06

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 冯潇 ,  付丽霄 ,  魏建锋 ,  武朝升 ,  汤晓智

IPC: A23J1/12 ,  A23J3/34 ,  A23L29/238

Abstract: 本发明涉及一种利用酶水解促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法。所述酶涉及菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶。所述菠萝蛋白酶与藜麦分离蛋白最优酶底比为0.075％，所述碱性蛋白酶与藜麦分离蛋白最优酶底比为0.08％。与强酸条件下形成纤维聚集体的传统方法相比，本发明提供的在中性条件下利用酶水解促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法，不仅避免了强酸性条件对食品感官品质的影响，还能够提高藜麦分离蛋白的加工适宜性。