公开(公告)号：CN116138396A

公开(公告)日：2023-05-23

申请号：CN202310232509.8

申请日：2023-03-10

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 冯潇 ,  武朝升 ,  汤晓智 ,  付丽霄 ,  陈龙薇

IPC: A23L7/20 ,  A23L29/238 ,  A23J1/12 ,  A23J3/14 ,  A01G31/00

Abstract: 本发明涉及食品生产领域，具体涉及蛋白凝胶领域，更具体的涉及一种利用萌发促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法。以藜麦为主要原料，通过以下步骤：1)萌发：通过萌发，利用藜麦内源酶作用，改变藜麦分离蛋白的性质；2)利用碱提酸沉法提取萌发后藜麦中的蛋白，采用冻干获得藜麦蛋白粉末；3)探究萌发引起藜麦蛋白性质变化和诱导纤维聚集的作用；4)凝胶：通过加热藜麦分离蛋白溶液，获得藜麦蛋白凝胶。本发明利用萌发改变藜麦分离蛋白性质，可以显著提高藜麦分离蛋白的凝胶性。

公开(公告)号：CN117898362A

公开(公告)日：2024-04-19

申请号：CN202410257190.9

申请日：2024-03-06

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 冯潇 ,  付丽霄 ,  魏建锋 ,  武朝升 ,  汤晓智

IPC: A23J1/12 ,  A23J3/34 ,  A23L29/238

Abstract: 本发明涉及一种利用酶水解促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法。所述酶涉及菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶。所述菠萝蛋白酶与藜麦分离蛋白最优酶底比为0.075％，所述碱性蛋白酶与藜麦分离蛋白最优酶底比为0.08％。与强酸条件下形成纤维聚集体的传统方法相比，本发明提供的在中性条件下利用酶水解促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法，不仅避免了强酸性条件对食品感官品质的影响，还能够提高藜麦分离蛋白的加工适宜性。