公开(公告)号：CN116138396A

公开(公告)日：2023-05-23

申请号：CN202310232509.8

申请日：2023-03-10

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 冯潇 ,  武朝升 ,  汤晓智 ,  付丽霄 ,  陈龙薇

IPC: A23L7/20 ,  A23L29/238 ,  A23J1/12 ,  A23J3/14 ,  A01G31/00

Abstract: 本发明涉及食品生产领域，具体涉及蛋白凝胶领域，更具体的涉及一种利用萌发促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法。以藜麦为主要原料，通过以下步骤：1)萌发：通过萌发，利用藜麦内源酶作用，改变藜麦分离蛋白的性质；2)利用碱提酸沉法提取萌发后藜麦中的蛋白，采用冻干获得藜麦蛋白粉末；3)探究萌发引起藜麦蛋白性质变化和诱导纤维聚集的作用；4)凝胶：通过加热藜麦分离蛋白溶液，获得藜麦蛋白凝胶。本发明利用萌发改变藜麦分离蛋白性质，可以显著提高藜麦分离蛋白的凝胶性。

公开(公告)号：CN117918511A

公开(公告)日：2024-04-26

申请号：CN202410257257.9

申请日：2024-03-06

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 冯潇 ,  陈龙薇 ,  武朝升 ,  汤晓智

IPC: A23L29/00 ,  A23L33/185 ,  A23J3/14

Abstract: 本发明涉及食品生产领域，具体涉及高内相乳液领域，更具体的涉及一种利用藜麦蛋白质纤维聚集体制备高内相乳液的方法。以藜麦蛋白为主要原料，通过以下步骤：1)利用碱提酸沉提取萌发藜麦中的分离蛋白；2)通过热处理得到藜麦蛋白质纤维聚集体溶液；3)与玉米油混合后，利用高速分散器分散后得到藜麦蛋白纤维聚集体稳定的高内相乳液。本发明选用的藜麦分离蛋白为天然植物蛋白，绿色营养。本发明制备的藜麦蛋白纤维聚集体能够显著延缓乳液在胃、肠消化的破裂，从而延缓乳液中脂质的消化，可以应用于低热量的脂肪模拟物的制备，降低饱和脂肪和胆固醇的摄入。