公开(公告)号：CN118985882A

公开(公告)日：2024-11-22

申请号：CN202411168053.4

申请日：2024-08-23

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 赵立艳 ,  董思哲 ,  钱正 ,  陈潇 ,  詹麒平

IPC: A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A23L29/269 ,  B33Y10/00 ,  B33Y70/10 ,  B33Y80/00

Abstract: 本发明属于新型食品加工技术领域，具体涉及一种适用于3D打印的复合蛋白基乳化凝胶体系及其制备方法和应用。该种复合蛋白基乳化凝胶体系利用了包括金针菇蛋白、大豆分离蛋白、乳清分离蛋白复配制得的复合蛋白，并添加了黄原胶和食盐作为水相，以橄榄油作为油相。按质量百分数计，复合蛋白添加量为10～30wt％，橄榄油添加量为0～20wt％，黄原胶添加量为0～1wt％，食盐添加量为0.4wt％，余量为水，水相pH值为4.0～8.0。本发明将三种蛋白进行复配，解决了单一蛋白凝胶3D打印性能较差的问题，并通过添加橄榄油、黄原胶和调节水相pH值、蛋白浓度等方法，显著改善了凝胶油墨挤出后的成条性和打印精度，提升了凝胶体系的3D打印性能与自支撑能力。