公开(公告)号：CN109156702A

公开(公告)日：2019-01-08

申请号：CN201811137026.5

申请日：2018-09-27

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 赵立艳 ,  李程洁 ,  陈双阳 ,  刘常园 ,  陈贵堂 ,  胡秋辉

IPC: A23L5/10 ,  A23L31/00 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开了一种改良猴头菇滋味的泡发方法，该方法包括以下步骤：1)将猴头菇用蒸汽处理60～120min，该蒸汽是由60～100℃的热水产生的；2)向步骤1)处理后的猴头菇表面喷淋质量浓度为0.02～0.10％的抗坏血酸溶液，20～40min后洗涤，即得改良滋味的猴头菇。电子舌重复多次的实验结果发现，经本发明的方法处理后的猴头菇相较未经处理的干猴头菇而言，苦味和苦味回味值显著减弱；电子舌传感器的响应值可代表其对应味感的强弱，响应值越大，反应该味感越强，反之则味感越弱，本发明的蒸汽热法处理后的猴头菇比60℃恒温水浴泡发和60℃恒温超声泡发的猴头菇基味响应值整体更好，能有效改良猴头菇滋味。

公开(公告)号：CN109156702B

公开(公告)日：2022-02-25

申请号：CN201811137026.5

申请日：2018-09-27

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 赵立艳 ,  李程洁 ,  陈双阳 ,  刘常园 ,  陈贵堂 ,  胡秋辉

IPC: A23L5/10 ,  A23L31/00 ,  A23L5/20