公开(公告)号：CN110403053A

公开(公告)日：2019-11-05

申请号：CN201910816185.6

申请日：2019-08-30

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 刘冬梅 ,  饶翔 ,  涂家霖 ,  赵珊 ,  廖思敏 ,  谢庆彤 ,  何玢欣 ,  黄燕燕 ,  胡金双 ,  邝嘉华

IPC: A23G9/34 ,  A23G9/36 ,  A23G9/40 ,  A23G9/32

Abstract: 本发明属于乳制品深加工技术领域，公开了一种益生菌酸奶冰淇淋及其制备方法，包括以下步骤：(1)取发酵用奶液25～50份，益生元0.1～4.0份，脱脂乳粉10～14份，稀奶油6～10份，蔗糖10～20份，复合稳定剂0.1～1份，水50～70份均质混合得到冰淇淋基料，灭菌，降温；(2)向步骤(1)所得的冰淇淋基料中加入复合菌种共同发酵；(3)将步骤(2)得到的发酵好的冰淇淋基料不断搅拌，保温，老化；(4)利用步骤(3)老化后的冰淇淋基料制备冰淇淋，即得益生菌酸奶冰淇淋。本发明益生菌含量可达1.0×1010CFU/g以上。本发明产品既有冰淇淋的柔滑细腻，又有酸奶的酸甜醇香，风味宜人。

公开(公告)号：CN110663895A

公开(公告)日：2020-01-10

申请号：CN201910976689.4

申请日：2019-10-15

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 阮征 ,  蔡洁 ,  李汴生 ,  张驰 ,  廖思敏

IPC: A23L15/00

Abstract: 本发明公开了一种远红外辐射辅助热风干燥改善常温卤蛋品质的方法，该方法包括以下步骤：卤制后的卤蛋，进行热风干燥，干燥至卤蛋的水分含量为62.9～65.2％；然后将卤蛋移入远红外干燥箱中进行远红外辅助热风干燥，干燥至卤蛋的水分含量为58.3～62.3％；然后将卤蛋移出远红外干燥箱，进行热风干燥，干燥至卤蛋的水分含量为55～58％。本发明针对卤蛋制品在进行高温高压杀菌前的脱水处理工艺，在60～70℃的条件下利用远红外辐射技术对卤制后的蛋品进行脱水加工。远红外线有助于卤蛋内外表面的均匀加热，缩小内外表面温度差，并促进卤蛋内部水分向表面扩散，有助于卤蛋制品内部水分的均匀分布。