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公开(公告)号：CN115669860B
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202211590205.0
申请日：2022-12-12
Applicant: 华南理工大学 , 广州酒家集团利口福食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种富含青稞的发酵面团、制备方法及其含馅包点，所述发酵面团包括30～60g青稞/100g面粉。其制备方法，包括：青稞籽粒萌芽处理、配以特定的磨浆、酶解工艺，制备得到酶解青稞浓浆，再以特定质量比与面粉、辅料和水进行复配，制备得到青稞占比为30g～60g青稞/100g面粉的发酵面团，该发酵面团的发酵特性好，面团持气性好，保留体积与总体积的百分比值(Vt‑Vc)/Vt≥96%，具有显著改善的持气稳定性，破皮时间Tx≥58min。且本发明的高青稞含量（30～60g青稞/100g面粉）的发酵面团，将其添加至预制包点中，制备得到的发酵型蒸制类含馅包点的纤维含量明显提高，且质构好，口感接受度好。
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公开(公告)号：CN113320835A
公开(公告)日：2021-08-31
申请号：CN202110551748.0
申请日：2021-05-20
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种用于速冻食品可控压泄汽包装盒及其加热方法；包装盒由盒体、可泄汽封口膜、注水口、注水口及端盖等构成。加热过程盒内压强到达泄汽压力点后，膜可自动缓慢排汽，维持包装内一定的蒸汽压。本发明主要针对含馅面点的预蒸制、速冻、包装、冻藏和微波熟化的生产加工全过程，通过预蒸制处理使含馅面点内部空间适度扩大，为后续馅料冻结引起的体积增量预留空间；同时利用可泄汽膜的自动缓慢泄汽控压功能，复热过程无需揭膜，并通过加热前加水的方式，在微波加热熟化过程引入蒸汽，及时补充面点在微波过程快速损失的水分，使面点处于高湿热的加热环境，改善了常规单一微波加热后含馅面点表皮硬化开裂、温度不均匀等品质问题。
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公开(公告)号：CN113317453A
公开(公告)日：2021-08-31
申请号：CN202110583085.0
申请日：2021-05-27
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种禽蛋蛋白凝胶颗粒及其生产方法和用途，该方法包括以步骤：将禽蛋蛋清热处理，得到蛋白凝胶块，并切割为小颗粒；将氯化钙溶液热煮沸，加入步骤(1)所得的蛋白凝胶颗粒，保持3～10min后，置于冰水中却，捞出并适合干燥后，高温灭菌，制得禽蛋蛋白凝胶颗粒。经本发明处理的蛋凝胶在水环境下高温杀菌后，其凝胶硬度是未经该处理的2.6～53.8倍，咀嚼是未经该处理的2.8～75.4倍，含水量是未经该处理的0.8～0.9倍，亮度是未经该理的1.5～2.5倍，体积是未经该处理的0.05～0.51倍，能有效抑制高温杀菌带来诸如凝胶软化、吸水胀大、色泽变暗等现象，极大改善清水禽蛋凝胶食品的不性状。
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公开(公告)号：CN110089695A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910317855.X
申请日：2019-04-19
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明属于超高压处理的应用领域，公开了一种即食生鱼片的制备方法，包括如下步骤：(1)将切好的生鱼片置于1～15wt％盐水中腌制，然后进行干燥；(2)将经步骤(1)处理的生鱼片真空包装后，进行超高压处理，制得即食生鱼片。本发明制得的即食生鱼片，一方面利用预处理降低鱼片的水分含量和水分活度，提高鱼片的超高压耐受性，超高压处理后外观保持良好，鱼肉仍保持半透明，能够保持与生鱼片类似的颜色和口感；另一方面利用超高压处理，微生物能够被大部分灭活，安全性能够得到保证。
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公开(公告)号：CN109258734A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201810989432.8
申请日：2018-08-28
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 一种戚风蛋糕的快速加工装备，包括微波膨化机体、热风烘焙炉体、输送机构，输送机构贯穿于微波膨化机体、热风烘焙炉体内；输送机构包括依次相邻接的前端输送机构和后端输送机构，前端电动机和前端输送机构连接，后端电动机和后端输送机构连接；微波膨化机体上设有微波控制系统，微波膨化机体内安装有微波发射器，微波膨化机体顶部安装有排潮排热系统，微波控制系统和微波发射器、排潮排热系统、前端电动机电连接；热风烘焙炉体上设有热风循环系统和电加热系统。本发明具有结构简单、能耗低、加热效率高等优点。本发明属于蛋糕烘焙工业技术领域。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102240016B
公开(公告)日：2013-07-24
申请号：CN201110128957.0
申请日：2011-05-18
Applicant: 华南理工大学 , 广东无穷食品有限公司
IPC: A23L1/22
Abstract: 本发明公开了一种鸡卤制加工副产物鸡油的净化方法，包括如下步骤：(1)脱胶处理：将鸡卤制加工中产生的副产物鸡油与磷酸溶液混合搅拌，离心除去下层胶状杂质；所述磷酸与鸡油的质量配比为(0.1～0.2)∶100；(2)碱炼处理：在上述处理后的鸡油中加入碱液，慢速搅拌，加热30min，静置15min，把下层吸附了杂质的皂脚除去；水洗2～3次，离心分离除去水层；(3)干燥脱水：将鸡油于真空条件下干燥至水分含量在0.3％以下。以鸡卤制加工副产物为原料，成本低，操作方便；净化后的鸡油在常温下呈浅黄色半固体状，储藏稳定性好，符合食品安全的要求，可作为原料用于咸味香精、调味鸡粉、鸡精、方便面和肉类加工品等方面。
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公开(公告)号：CN102511626B
公开(公告)日：2013-05-08
申请号：CN201110460338.1
申请日：2011-12-31
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23G3/54
Abstract: 本发明公开了一种软硬双层凝胶果仁糖果及其制备方法，包括如下步骤：(1)制备糖浆溶液；(2)将果仁烘烤，冷却后粉碎至粒度为0.45～2mm，再将处理好的果仁加入到熬煮好的糖浆溶液中进行混匀、成型，得到果仁糖果；(3)用卡拉胶和明胶，制备复配胶溶液；(4)加糖到上述复配胶溶液中，搅拌至全部溶解；再将上述混合溶液在沸水浴下熬煮至水分含量为20％～40％时，得到糖胶溶液；(5)将步骤(2)成型好的果仁糖果加入到糖胶溶液，静置0.5～2h凝胶成型，干燥后，果仁糖果外表面形成一层凝胶糖基，即得到软硬双层凝胶果仁糖果。本发明的凝胶时间短，耗能少，且果仁糖果成型好，相比于传统的果仁糖果，其具有良好的储藏性。
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公开(公告)号：CN102823900A
公开(公告)日：2012-12-19
申请号：CN201210303480.X
申请日：2012-08-23
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/48
Abstract: 本发明公开了一种水晶粽子及其制备方法，包括粽叶和由粽叶包裹的淀粉糊，所述淀粉糊按重量份数计包括如下配方：马蹄粉15～16份，马铃薯变性淀粉4～8份，羟丙基二淀粉磷酸酯1.5～3份，白糖8～12份，脱氢乙酸钠0.03~0.05份，水61~71.5份。制备步骤：（1）将马蹄粉、马铃薯变性淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、脱氢乙酸钠混合均匀；（2）向上述混合料中加入部分水，搅拌均匀成粉浆；（3）将白糖加入剩余水中，煮糖水；（4）将热糖水缓慢冲入步骤（2）中的粉浆中，边冲边搅拌，直至形成可塑性淀粉糊；（5）包粽子；（6）将粽子蒸熟即得到水晶粽子。本发明水晶粽子外观诱人，口感极佳，Q感十足，易消化，且保质期更长。
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公开(公告)号：CN101496631A
公开(公告)日：2009-08-05
申请号：CN200910037753.9
申请日：2009-03-10
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23N12/08
Abstract: 本发明为一种太阳能连续供热式干燥设备，包括干燥室，干燥室内设有物料框，干燥室下设有干燥室进风接口；还包括鼓风机、控制阀、倾斜设置的V型板集热器，所述V型板集热器上设有绝热保温水箱；所述鼓风机进风端与大气相通，出风端与控制阀的进口连接，控制阀的第一出口与V型板集热器进风口连接，V型板集热器内设有导通的热风通道，集热器的出风口与干燥室进风接口连接；所述控制阀的第二出口通过蛇形风管与干燥室进风接口连接，蛇形风管设于绝热保温水箱内，绝热保温水箱通过水管依次连接V型板集热器内的热水管，所述绝热保温水箱与热水管形成循环水路通道。本发明能连续供热、成本低、结构简单且热利用效率高。
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公开(公告)号：CN1559278A
公开(公告)日：2005-01-05
申请号：CN200410015357.3
申请日：2004-02-17
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种生产杏仁饼粉的方法，包括以下步骤：(1)绿豆原料的清洗与除杂；(2)泡豆前对绿豆进行热处理；(3)控温泡豆；(4)保温发芽；(5)杀青；(6)连续式烘豆；(7)烘干豆的冷却及贮存；(8)脱壳、磨粉、过筛和贮粉。用本发明制备的杏仁饼粉，质构疏松、色泽淡黄、无豆腥味，食用安全性高。本发明在整个操作过程实现了机械化，改善了工作条件，缩短了生产周期，提高了生产效率，大大降低劳动强度和人力消耗，减少了人为因素造成的影响。
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