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公开(公告)号：CN119969501A
公开(公告)日：2025-05-13
申请号：CN202510268121.2
申请日：2025-03-07
Applicant: 华南理工大学 , 中山宝利食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种高品质膨化植物肉及其制备方法，包括以下步骤：(1)将低水分膨化植物肉复水，控制植物肉含水量为40％‑70％，然后沥干表面水分，进行烘烤处理，随后冷却；(2)将植物油加热至150±10℃，加入步骤(1)得到的膨化植物肉，油炸1±0.5min；(3)对步骤(2)油炸后的膨化植物肉进行挂糊操作，制成挂糊膨化植物肉；(4)将挂糊膨化植物肉进行油炸，油炸结束后除去植物肉表面多余油脂，冷却后即制得高品质膨化植物肉。本发明通过调控复水程度，来调控膨化植物肉的质地和风味。通过干燥和轻微油炸，可以在植物肉的表面形成脱水的油膜层，不仅能有效锁住内部的水分和风味，还能使植物肉的质地更加稳定。
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公开(公告)号：CN109769882B
公开(公告)日：2022-12-16
申请号：CN201910001685.4
申请日：2019-01-02
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 一种熟粉饼的快速烘焙方法，包括以下步骤：(1)取一类或多类熟粉料，并将所有熟粉料混合均匀后得到混合粉料备用；(2)取糖粉、水、油脂，并将三者混合，搅拌均匀后得到糊状混合物备用；(3)在步骤(2)所得糊状混合物中加入步骤(1)的混合粉料，经搅拌、压模得到成型的熟粉饼；(4)将步骤(3)所得的熟粉饼先进行等湿预热，预热时间为8～10min；再将熟粉饼进行中低温热风烤制，中低温焙烤时间为25～30min。一种熟粉饼的快速烘焙装置，包括等湿预热组件、热风烘焙组件、中央处理器、显示器，等湿预热组件包括等湿预热机体、前端输送机构、储水机构等。本发明具有加工时间短、能耗低、加工产品质构酥脆等优点。本发明属于熟粉饼生产技术领域。
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公开(公告)号：CN109006928B
公开(公告)日：2022-01-18
申请号：CN201810911171.8
申请日：2018-08-10
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种戚风蛋糕的快速加工方法。具体包括以下步骤：在主粉料、盐、泡打粉混合粉料中依次加入蛋黄、牛奶、植物油，搅拌成黏糊状；在蛋清中依次加入塔塔粉、白砂糖，打发完全；在面糊中先加入1/3～1/2已打发好的蛋清，搅拌成匀浆状，再加入剩余打发好的蛋清进行翻拌；最后将蛋糕糊先进行微波快速蓬发18～64s，微波荷载条件为6.5×103～7.2×103J/(kg·s)，然后在荷载条件为9.3×103～11.9×103J/(kg·s)下进行热风烘焙熟化，其中，第一段烘焙温度150～160℃、时间15～22min；第二段烘焙温度150～190℃、时间8～17min。本发明生产的戚风蛋糕外观形状良好，上色均匀，CD/AF值为5.11～16.53，回复性为0.32～0.42，P
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公开(公告)号：CN110089697A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910423461.2
申请日：2019-05-21
Applicant: 华南理工大学 , 珠海世通超高压技术应用研究院有限公司
Abstract: 本发明属于水产品加工领域，公开了一种即食洁净贝类的制备方法，具体步骤为：(1)选取鲜活贝类，流水清洗表面，去除杂质，采用水循环净化系统对贝类进行净化；(2)将步骤(1)中经过净化的贝类直接密封于装满洁净复原海水的密封袋中；(3)将步骤(2)中装袋的贝类进行超高压处理；(4)处理结束后，将贝类进行真空包装，得到即食洁净贝类。本发明一方面利用净化工艺提高贝类的洁净度，水循环净化系统中洁净复原海水先后经过蛋白泡沫分离、过滤、紫外杀菌等步骤形成循环净化，水质长时间保持洁净，另一方面利用超高压处理，微生物被大部分灭活，贝类闭壳肌轻易与壳分离，安全性和食用性能够得到保证。
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公开(公告)号：CN110089684A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910283068.8
申请日：2019-04-10
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种富含γ-氨基丁酸的高得率熟化青稞全粉的生产方法，该方法包括以下步骤：青稞籽粒做预处理后，置于发芽罐中，用无菌水浸泡3～4h；然后倒出发芽罐中的无菌水，发芽培养24.0～26.8h，获得籽粒；将所得的青稞籽粒沥干后进行热风烘烤熟化处理，最后碾磨得粉料。本发明研究了青稞籽粒萌芽过程中粉料出粉得率的变化规律，选取了合适的萌发条件对发芽籽粒进行后续的熟化加工，所制得的青稞熟粉GABA富集率在24～38％，出粉得率在80％以上，可极大减少制粉过程中粉料损失，提高籽粒利用率。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107495172A
公开(公告)日：2017-12-22
申请号：CN201710648262.2
申请日：2017-08-01
Abstract: 本发明公开了一种咸蛋清脱盐方法，属于禽蛋副产品深加工技术领域。包括以下步骤：(1)将咸蛋清在80～100℃条件下热处理10～40min后形成凝胶；(2)使用搅拌机将咸蛋清凝胶破碎为0.2～1.0mm大小的颗粒状；(3)将步骤(2)中所得的咸蛋清凝胶颗粒放入带有滤袋的脱水机中，先通过离心作用快速除去原凝胶颗粒中部分的水分和盐；(4)将步骤(3)中所得的脱水后咸蛋清凝胶颗粒置于水中浸泡，快速达到浸泡平衡后，将其放入带有滤袋的脱水机离心，重复1～2次，获得脱盐咸蛋清凝胶颗粒。本发明脱盐工艺简单，对设备要求低，耗水量仅为原咸蛋清凝胶重量的2～6倍，脱盐率≥80％，蛋白质保留率≥86％。
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公开(公告)号：CN102696972B
公开(公告)日：2013-09-25
申请号：CN201210181427.7
申请日：2012-06-04
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/164
Abstract: 本发明公开了一种糯米粽子的快速生产方法，包括以下工艺步骤：（1）将糯米放置水中浸泡1～2h；（2）取粽叶将浸泡好的糯米包成粽子；（3）将包制好的粽子投入沸水中预煮，然后立即投入冷水中浸渍；（4）将浸水冷却后未煮熟的粽子进行真空包装，再放入杀菌锅内煮制杀菌即可。本发明制备方法简单，对粽子的热处理过程进行优化，在保证粽子质量的同时，缩短了热处理时间，提高生产效率，降低能耗，减少了工厂生产成本，具有较好的经济效益和社会效益。
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公开(公告)号：CN102068011B
公开(公告)日：2013-07-24
申请号：CN201010539102.2
申请日：2010-11-09
Applicant: 华南理工大学 , 阳江市琪海水产有限公司
IPC: A23L1/325
Abstract: 本发明公开一种即食梅香鱼的加工方法，包括如下步骤：(1)选用新鲜海鱼或冰鲜海鱼，经去鳞、剖取内脏和鱼鳃，清洗、沥干水分后，采用鱼重量10％～15％的海盐腌制；(2)腌制后的鱼用清水冲洗，使含盐率为质量分数3％～7％；(3)整鱼或切块，晒干或烘干至含水率为质量分数35％～45％的半干状态；(4)调味，之后先以蒸煮袋真空包装，再高温反压杀菌，即制得即食梅香鱼。本发明的优点为：制成的即食发酵鱼制品开袋即食，风味浓郁，口感结实；避免使用食品添加剂，且制品可在常温下保存6个月；由于采用低盐腌制，大为缩短了发酵时间；杀菌前先进行干燥脱水，有利于减少高温杀菌对鱼肉质构的破坏。
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公开(公告)号：CN102240016A
公开(公告)日：2011-11-16
申请号：CN201110128957.0
申请日：2011-05-18
Applicant: 华南理工大学 , 广东无穷食品有限公司
IPC: A23L1/22
Abstract: 本发明公开了一种鸡卤制加工副产物鸡油的净化方法，包括如下步骤：(1)脱胶处理：将鸡卤制加工中产生的副产物鸡油与磷酸溶液混合搅拌，离心除去下层胶状杂质；所述磷酸与鸡油的质量配比为(0.1～0.2)∶100；(2)碱炼处理：在上述处理后的鸡油中加入碱液，慢速搅拌，加热30min，静置15min，把下层吸附了杂质的皂脚除去；水洗2～3次，离心分离除去水层；(3)干燥脱水：将鸡油于真空条件下干燥至水分含量在0.3％以下。以鸡卤制加工副产物为原料，成本低，操作方便；净化后的鸡油在常温下呈浅黄色半固体状，储藏稳定性好，符合食品安全的要求，可作为原料用于咸味香精、调味鸡粉、鸡精、方便面和肉类加工品等方面。
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公开(公告)号：CN1153639C
公开(公告)日：2004-06-16
申请号：CN01130132.5
申请日：2001-12-28
Applicant: 华南理工大学
IPC: B22F9/04
Abstract: 本发明是一种纳米颗粒铁粉的制备方法，它将粒度为100～200目的纯还原铁粉在氩气保护下用高能球磨机进行球磨，在球磨机钢罐或硬质合金罐中配以淬火不锈钢球或硬质合金球，在高能球磨时加入一定量的辅助添加剂。本发明利用了机械合金化(高能球磨)法，能获得粒子尺寸≤100纳米且具有较高化学稳定性的纯铁粉。本发明设备投资少，制备工艺条件容易控制，制备成本低，工艺简单，可以实现大批量工业化生产。
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