公开(公告)号：CN113789273A

公开(公告)日：2021-12-14

申请号：CN202110651574.5

申请日：2021-06-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈倩 ,  扈莹莹 ,  孔保华 ,  温荣欣 ,  李永杰 ,  刘骞 ,  王辉 ,  朱嘉敏

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  C12R1/25

Abstract: 一株能够补偿低盐发酵香肠风味的植物乳杆菌，属于微生物技术领域。本发明的这种细菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为：CGMCCNo.22506，保藏日期为2021年05月06日，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。本发明的该菌株能够补偿低盐而引起的风干肠滋味的缺失，并能够提升风干肠中的挥发性化合物的含量，从而提升低盐风干肠的风味特性。

公开(公告)号：CN113969241A

公开(公告)日：2022-01-25

申请号：CN202111071944.4

申请日：2021-09-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈倩 ,  李香澳 ,  孔保华 ,  温荣欣 ,  刘骞 ,  李永杰

IPC: C12N1/16 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  C12R1/645

Abstract: 一株具有增咸作用的汉逊德巴利酵母菌，属于微生物技术领域。该菌株命名为汉逊德巴利酵母菌SH4(Debaryomyces hansenii SH4)，于2021年5月12日保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.22507。本发明的汉逊德巴利酵母菌SH4接种到低盐风干肠(食盐添加量降低30％)中发酵12天后，可抑制其苦、涩味，提升咸味，产生更多的芳烃、氮氧化合物、烷类化合物、硫化物和长链烷烃类物质。感官评定结果表明，其总体可接受性最好，可使风干肠质地更为柔软，气味更浓郁。与低盐对照组相比，具有更高的鲜味和颜色得分，酸味适中，提升了低盐风干肠的品质和风味。该菌株作为发酵剂使用可作为一种新型减盐手段，弥补低盐发酵肉制品的风味缺陷，具有较好的发展前景。