公开(公告)号：CN113999793B

公开(公告)日：2023-06-27

申请号：CN202111339454.8

申请日：2021-11-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈倩 ,  扈莹莹 ,  孔保华 ,  朱嘉敏 ,  张浪 ,  刘骞

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L13/74 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明提供了一株发酵特性良好且具有产香功能的植物乳杆菌及其在发酵香肠模拟体系中的应用，来提升其风味品质。本发明中的植物乳杆菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为：CGMCC No.22506，保藏日期为2021年05月06日，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。该菌株分离自黑龙江省牡丹江市的传统风干肠，其发酵特性能够满足肉类发酵剂的要求，适用于肉类发酵。该菌株能够提升发酵香肠模拟体系中的游离氨基酸和挥发性化合物的含量，降低体系的pH，从而提升北方传统风干肠的风味和安全特性。

公开(公告)号：CN113999793A

公开(公告)日：2022-02-01

申请号：CN202111339454.8

申请日：2021-11-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈倩 ,  扈莹莹 ,  孔保华 ,  朱嘉敏 ,  张浪 ,  刘骞

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明提供了一株发酵特性良好且具有产香功能的植物乳杆菌及其在发酵香肠模拟体系中的应用，来提升其风味品质。本发明中的植物乳杆菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为：CGMCC No.22506，保藏日期为2021年05月06日，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。该菌株分离自黑龙江省牡丹江市的传统风干肠，其发酵特性能够满足肉类发酵剂的要求，适用于肉类发酵。该菌株能够提升发酵香肠模拟体系中的游离氨基酸和挥发性化合物的含量，降低体系的pH，从而提升北方传统风干肠的风味和安全特性。

公开(公告)号：CN114634881A

公开(公告)日：2022-06-17

申请号：CN202210185513.9

申请日：2022-02-28

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈倩 ,  李香澳 ,  王强 ,  朱嘉敏 ,  孔保华

IPC: C12N1/16 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  C12R1/645

Abstract: 一株能够提升低盐风干肠风味及品质特性的汉逊德巴利酵母菌，属于微生物技术领域。该菌株命名为汉逊德巴利酵母菌SH4(Debaryomyces hansenii SH4)，于2021年5月12日保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.22507。本发明的汉逊德巴利酵母菌SH4接种到低盐风干肠(食盐添加量降低30％)中发酵12天后，可使挥发性化合物种类增加，其醛类、醇类、酸类和酯类物质的总质量也有所增加，使得风干肠香气更为独特复杂。此外，该菌株接种的能够延缓风干肠发酵后期水分含量降低，降低剪切力，使风干肠质地柔软。该菌株作为发酵剂使用可作为一种新型减盐手段，弥补低盐发酵肉制品的品质缺陷，改善产品香气，具有较好的发展前景。

公开(公告)号：CN114317300A

公开(公告)日：2022-04-12

申请号：CN202210048148.7

申请日：2022-01-17

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈倩 ,  温荣欣 ,  孔保华 ,  秦立刚 ,  朱嘉敏 ,  高媛

IPC: C12N1/16 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明提供了一株能够提升风干肠风味的汉逊德巴利酵母菌及其应用。所述菌株命名为汉逊德巴利酵母菌SH4(Debaryomyces hansenii SH4)，于2021年5月12日保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.22507。接种汉逊德巴利酵母菌SH4可以增加风干肠发酵过程中酵母菌数量，提高pH值。另外接种汉逊德巴利酵母菌SH4增加了挥发性化合物的种类，显著提高醇类和酯类的含量。尤其促进多种酯类物质的生成。相较于自然发酵风干肠，接种汉逊德巴利酵母菌SH4的风干肠具有更高的咸味、鲜味、发酵味、花香和果味，略低的酸味和脂肪味，使得总体可接受性提高，香气层次更加丰富。该菌株表现出作为产香发酵剂的潜力，将其应用于风干肠中将有利于风味的提升。

公开(公告)号：CN113789273A

公开(公告)日：2021-12-14

申请号：CN202110651574.5

申请日：2021-06-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈倩 ,  扈莹莹 ,  孔保华 ,  温荣欣 ,  李永杰 ,  刘骞 ,  王辉 ,  朱嘉敏

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  C12R1/25

Abstract: 一株能够补偿低盐发酵香肠风味的植物乳杆菌，属于微生物技术领域。本发明的这种细菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为：CGMCCNo.22506，保藏日期为2021年05月06日，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。本发明的该菌株能够补偿低盐而引起的风干肠滋味的缺失，并能够提升风干肠中的挥发性化合物的含量，从而提升低盐风干肠的风味特性。

公开(公告)号：CN114451524A

公开(公告)日：2022-05-10

申请号：CN202210185502.0

申请日：2022-02-28

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈倩 ,  李香澳 ,  王强 ,  朱嘉敏 ,  孔保华

IPC: A23L13/20 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40

Abstract: 本本发明公开了一种酱卤鸭头的制作工艺，配方为：鸭头400克，肉桂粉2克，酱油10ml，干黄酱50克，食盐5克，白芷5克，小茴香3克，花椒4克，大料2克，香叶2克，色拉油20ml，大葱40克，生姜15克，老抽5ml，红辣椒20克，冰糖20克。本发明中，此酱卤鸭头的制备工艺更为科学、合理，操作简单，大大改善了酱卤鸭头的口感和色泽，对酱卤鸭头的工业化生产具有良好的促进作用，大大提高了生产效率。