公开(公告)号：CN113388533A

公开(公告)日：2021-09-14

申请号：CN202110659527.5

申请日：2021-06-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈倩 ,  温荣欣 ,  孔保华 ,  扈莹莹 ,  刘骞 ,  张宏伟 ,  殷小钰 ,  李香澳

IPC: C12N1/16 ,  C12N1/02 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明属于微生物技术领域，尤其涉及一株发酵性能良好且具有产香功能的汉逊德巴利酵母菌及其筛选方法。该菌株命名为汉逊德巴利酵母菌SH4(Debaryomyces hansenii SH4)，于2021年5月12日保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.22507。汉逊德巴利酵母菌SH4接种到发酵香肠模拟体系中发酵12天后，醛类、酸类、醇类和酯类物质的含量都显著高于未接种的对照组(P>0.05)。降低了模拟体系的脂肪味，增加了发酵味、酒香味、果香味和花香味，表现出良好的作为产香发酵剂的品质。将其应用于风干肠中将对改善产品香气，增加香气的强度和复杂性具有重要意义。

公开(公告)号：CN113388533B

公开(公告)日：2022-09-20

申请号：CN202110659527.5

申请日：2021-06-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈倩 ,  温荣欣 ,  孔保华 ,  扈莹莹 ,  刘骞 ,  张宏伟 ,  殷小钰 ,  李香澳

IPC: C12N1/16 ,  C12N1/02 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明属于微生物技术领域，尤其涉及一株发酵性能良好且具有产香功能的汉逊德巴利酵母菌及其筛选方法。该菌株命名为汉逊德巴利酵母菌SH4(Debaryomyces hansenii SH4)，于2021年5月12日保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.22507。汉逊德巴利酵母菌SH4接种到发酵香肠模拟体系中发酵12天后，醛类、酸类、醇类和酯类物质的含量都显著高于未接种的对照组(P>0.05)。降低了模拟体系的脂肪味，增加了发酵味、酒香味、果香味和花香味，表现出良好的作为产香发酵剂的品质。将其应用于风干肠中将对改善产品香气，增加香气的强度和复杂性具有重要意义。