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公开(公告)号：CN105136835A
公开(公告)日：2015-12-09
申请号：CN201510439534.9
申请日：2015-07-23
Applicant: 南京农业大学
IPC: G01N24/08
Abstract: 一种基于LF-NMR技术的猪肉熟度判别方法，属于食品技术研究领域，包括以下步骤：（1）1cm×1cm×2cm肉柱的制备和NMR弛豫时间T2的测定；（2）T2四个峰对应的参数指标的计算；（3）根据第二个峰（过渡态水）的有无，可初步判断猪肉是否熟透；（4）根据第三个峰（不易流动水）和第四个峰（自由水）的峰面积比，可判断猪肉的熟度。本发明提供了一种判别猪肉熟度的新方法，为猪肉熟制品的安全检测提供了技术支撑，为猪肉煮制加工的标准化提供技术支撑；为猪肉产品的可食性判别提供重要手段。
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公开(公告)号：CN105077346A
公开(公告)日：2015-11-25
申请号：CN201510513418.7
申请日：2015-08-20
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高压加热生产低盐鸡肉肠的方法，包括步骤：修整、绞肉、斩拌、真空包装和高压热处理，所述斩拌过程为先将绞碎后的鸡胸肉冷却至0-4℃，先将鸡胸肉、食盐、磷酸盐放入斩拌机斩拌，斩拌过程中加入适量冰水；再加入肥膘、适量冰水斩拌；最后加入辅料和适量冰水斩拌；斩拌时温度控制在13℃以内；所述高压热处理为在压力50-350MPa、温度75-85℃条件下处理25-45min，取出放入冷水冷却，4℃贮藏。本发明的高压加热生产低盐鸡肉肠的方法，利用超高压结合热处理技术生产低盐鸡肉肠，不仅可以减少鸡肉肠食盐含量，而且可以简化普通高压处理步骤，杀菌效果好，生产的鸡肉肠质量、结构和保水性良好，保质期长。
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公开(公告)号：CN104962618A
公开(公告)日：2015-10-07
申请号：CN201510309901.3
申请日：2015-06-08
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: C12Q1/686 , C12Q2527/107 , C12Q2563/107
Abstract: 本发明属于食品技术领域，提供一种利用HRM法进行牛肉、羊肉鉴别的标记引物以方法。牛肉鉴别的标记，分别为：牛肉基因标记1，序列如SEQ ID NO.1所示；牛肉基因标记2，序列如SEQ ID NO.2所示；牛肉基因标记3，序列如SEQ ID NO.3所示。羊肉鉴别标记，分别为：羊肉基因标记1，序列如SEQ ID NO.4所示；羊肉基因标记2，序列如SEQ ID NO.5所示；羊肉基因标记3，序列如SEQ ID NO.6所示。本发明通过HRM法鉴别牛、羊肉，具有快速、简便的特点，整个过程仅需2个小时完成。
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公开(公告)号：CN104152447A
公开(公告)日：2014-11-19
申请号：CN201410390913.9
申请日：2014-08-08
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于食品技术领域，提供猪肉DNA溯源的SNPs分子标记，同时提供利用HRM法进行猪肉DNA溯源的方法。本发明提供了10个SNP分子标记，彼此间相互独立，基因杂合度均至少是0.4，适合作为猪肉溯源的SNPs分子标记。本发明通过HRM法即高分辨率熔解曲线分析方法获得10个SNP分子标记，再由所获得的有效SNPs位点组成一个猪肉的SNPs信息组，进而进行猪肉DNA溯源。本发明基于SNPs分子标记采用的HRM法进行猪肉DNA溯源具有简单、快捷、低成本的特点，10个SNPs分子标记稳定广泛的存在于猪基因组DNA中，有助于DNA溯源技术的大规模推广。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103989150A
公开(公告)日：2014-08-20
申请号：CN201410179632.9
申请日：2014-04-30
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: A23L13/20 , A23L13/428 , A23L13/50 , A23L27/60
Abstract: 本发明公开了一种低温涂抹型禽肝酱及其生产方法，它由如下重量份比例的成份制成：禽肝脏30-35份、猪背膘35-40份、汤水30-35份、食盐1.7-1.8份、亚硝酸钠0.012-0.013份、酪蛋白酸钠1-1.2份、味精0.1-0.2份、葡萄糖0.5-0.6份、抗坏血酸钠0.05-0.06份、白胡椒粉0.2-0.3份、肉豆蔻粉0.05-0.06份、姜粉0.05-0.06份、八角粉0.02-0.03份、洋葱粉0.05-0.06份。另外本发明还提供了采用上述组份生产禽肝酱的生产方法，通过本发明做成的禽肝酱味道鲜美、营养丰富、质量上佳，并且很适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN103773733A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201310665450.8
申请日：2013-12-09
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种哺乳动物肌内脂肪细胞和骨骼肌细胞分层共培养方法。采取屠宰后动物背最长肌组织，冲洗剪碎后Ⅰ型胶原酶消化，消化后的混和液过筛；收集滤液，离心，分别收集上层成熟脂肪细胞液和下层肌细胞，分别加适量无血清培养基稀释洗涤，离心；取上层离心液和下层肌细胞液加入25cm2培养瓶中，在37℃、5%CO2培养箱中培养。成熟脂肪细胞由于浮力小将漂浮贴壁到上层“天花板”面，而肌细胞下沉到培养瓶底面生长。该细胞培养模型可以将动物同一肌肉组织的肌内脂肪细胞和肌细胞在同一培养液中分层并共培养，从而为研究成熟脂肪细胞分泌物对肌细胞分化的影响或肌细胞和脂肪细胞的相互作用提供新的体外细胞研究模型。
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公开(公告)号：CN102863485A
公开(公告)日：2013-01-09
申请号：CN201210392320.7
申请日：2012-10-16
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种牛蒡子苷粗品的纯化方法。具体步骤为牛蒡子醇提物粗品经D4006型大孔吸附树脂动态吸附-洗脱得到初级纯化产物，再经硅胶柱层析纯化得到高纯度的牛蒡子苷。本发明通过静态、动态吸附-洗脱试验筛选出对牛蒡子苷的比吸附量和解吸率高的D4006大孔吸附树脂。通过优化洗脱方案，牛蒡子苷样品液经D4006型大孔吸附树脂动态吸附-洗脱过程和硅胶柱层析纯化，经高效液相色谱分析所得纯品中牛蒡子苷的回收率为95.4%，含量可达81.3-82.4%，纯化效果显著高于之前的报道。本发明所述方法具有生产成本低、简便实用、操作性强、纯化效果好等优点，更适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN102273643B
公开(公告)日：2012-12-12
申请号：CN201110253835.4
申请日：2011-08-31
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种复合腌制剂，其特征是它由12～15重量份的三聚磷酸钠、12～15重量份的六偏磷酸钠、6～10重量份的焦磷酸钠、10～15重量份卡拉胶、3～5重量份的氯化钾、5～8重量份的黄原胶、45～50重量份的葡萄糖、3～6重量份的麦芽糊精和0.2～0.6重量份的碳酸钠复配而成。本发明为低温滚揉类火腿产品提供一种高效的持水剂，在不增加成本的前提下有效抑制产品口感发干的现象，其配制简单，稳定性好，使用方便，应用范围广，也可以应用于其他高温滚揉类火腿肠制品中。
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