公开(公告)号：CN102937601A

公开(公告)日：2013-02-20

申请号：CN201210404978.5

申请日：2012-10-22

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 周光宏 ,  李春保 ,  庞之列 ,  徐幸莲

IPC: G01N24/08 ,  G01N21/25

Abstract: 本发明公开了一种基于核磁共振技术的解冻猪肉快速检测指标的筛选方法：选择宰后5h内整条猪背最长肌，猪样品数不低于10头，沿与肌肉走向垂直的方向分切厚度不低于2cm的肉块8块，分成四组，其中一组为空白，其他三组分别在0-4℃中贮藏24h、 48h、 72h后，每组肉样各取一块于-18℃中冻藏24h后在0-4℃中解冻6h，另一块不处理，每个处理组合的重复数均不低于10，分别测定各组肉块的肉色及低场核磁共振横向弛豫时间T2；确定了低场核磁共振中弛豫时间T2图中第二个峰T21的峰时间t21、峰面积A21和峰面积比P21，以及色差法中的红度值a*与解冻猪肉中的解冻和时间的关系，为解冻猪肉测定方法提供了标准化的操作规范。

公开(公告)号：CN105044141A

公开(公告)日：2015-11-11

申请号：CN201510389356.3

申请日：2015-07-03

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李春保 ,  周光宏 ,  徐幸莲 ,  庞之列 ,  江龙建

IPC: G01N24/08

Abstract: 一种注水、解冻猪肉检测分析系统及其方法，本发明属于计算机软件和农产品质量检测领域，采用低场核磁共振技术（LF-NMR）检测猪肉中不易流动水的指标数据建立注水、解冻猪肉的判别函数模型，它可以直观的反映猪肉是否注水、是否解冻，可以广泛应用于各级食品安全监管部门和机构，积极保障老百姓舌尖上的安全。

公开(公告)号：CN105044141B

公开(公告)日：2017-03-08

申请号：CN201510389356.3

申请日：2015-07-03

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李春保 ,  周光宏 ,  徐幸莲 ,  庞之列 ,  江龙建

IPC: G01N24/08

Abstract: 一种注水、解冻猪肉检测分析系统及其方法，本发明属于计算机软件和农产品质量检测领域，采用低场核磁共振技术（LF-NMR）检测猪肉中不易流动水的指标数据建立注水、解冻猪肉的判别函数模型，它可以直观的反映猪肉是否注水、是否解冻，可以广泛应用于各级食品安全监管部门和机构，积极保障老百姓舌尖上的安全。

公开(公告)号：CN102621172B

公开(公告)日：2015-07-29

申请号：CN201210111992.6

申请日：2012-04-16

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 周光宏 ,  李春保 ,  庞之列 ,  徐幸莲 ,  刘登勇

IPC: G01N24/08

Abstract: 本发明属于食品技术研究领域，公开了一种基于核磁共振技术的注水猪肉快速检测指标的筛选方法，包括以下步骤：(1)准备样品；(2)测定肉色；(3)测定弛豫时间；4)通过对颜色参数L*、a*和b*值以及低场核磁共振横向弛豫时间(T2)进行方差分析，选择第二个峰的三个指标(t21、A21、P21)和颜色参数L*作为判定注水肉的有效指标。本发明通过对注水量的控制，注水时间的控制，筛选出用于注水猪肉的快速检测的有效指标，有助于注水猪肉检测方法的标准化，解决了目前缺少注水猪肉快速检测有效指标的问题，为注水猪肉的科学研究提供了技术支撑。有助于注水猪肉快速检测方法的规范化、科学化、标准化。

公开(公告)号：CN102621172A

公开(公告)日：2012-08-01

申请号：CN201210111992.6

申请日：2012-04-16

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 周光宏 ,  李春保 ,  庞之列 ,  徐幸莲 ,  刘登勇

IPC: G01N24/08

Abstract: 本发明属于食品技术研究领域，公开了一种基于核磁共振技术的注水猪肉快速检测指标的筛选方法，包括以下步骤：(1)准备样品；(2)测定肉色；(3)测定弛豫时间；4)通过对颜色参数L*、a*和b*值以及低场核磁共振横向弛豫时间(T2)进行方差分析，选择第二个峰的三个指标(t21、A21、P21)和颜色参数L*作为判定注水肉的有效指标。本发明通过对注水量的控制，注水时间的控制，筛选出用于注水猪肉的快速检测的有效指标，有助于注水猪肉检测方法的标准化，解决了目前缺少注水猪肉快速检测有效指标的问题，为注水猪肉的科学研究提供了技术支撑。有助于注水猪肉快速检测方法的规范化、科学化、标准化。