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公开(公告)号：CN107325954A
公开(公告)日：2017-11-07
申请号：CN201710670196.9
申请日：2017-08-08
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: C12J1/04 , A61K36/28 , A61K2300/00
Abstract: 本发明公开了一种富含抗肿瘤活性物质的苦碟子-米醋的发酵制备方法，属于调味品加工领域。本发明以苦碟子作为米醋的原料，增加原料的倍半萜类酯抗肿瘤成分；同时本发明利用发酵方法，促进8-Desoxyartelinh和11,13alpha-dihydroixerin Z向ixerin Z转化，达到提高米醋抗肿瘤功能性成分ixerin Z的目的，且提高了氧自由基清除效率，苦碟子的苦味也得到有效去除，本发明工艺简单，营养丰富，风味极佳，是生产抗肿瘤功能米醋的优良方法。
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公开(公告)号：CN107319264A
公开(公告)日：2017-11-07
申请号：CN201710322596.0
申请日：2017-05-09
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L5/20
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种新鲜米糠稳定化处理的工艺方法。米糠在储藏过程中极易发生酸败，影响米糠品质和后续加工过程。因此需要在加工前对新鲜米糠进行稳定化处理，以延长储藏时间。本工艺采用热风加热法对米糠进行稳定化处理，不仅能较好的抑制其中脂肪酶的活性，且方法简便，对米糠中的其他成分无任何影响。稳定化后的米糠与原米糠在储藏12天后游离脂肪酸含量降低了约30％。
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公开(公告)号：CN106858552A
公开(公告)日：2017-06-20
申请号：CN201710043416.5
申请日：2017-01-21
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明提出了一种富含类胡萝卜素的油橄榄酱的制备方法，榨油后的油橄榄果渣加入适量饮用水进行润水，再通入蒸汽蒸煮，接种黑曲霉麸曲、30‑33℃保温发酵，调整水分含量，45‑55℃保温发酵，再接种红酵母菌种种子液、30‑33℃保温发酵后，26℃‑29℃保温发酵48‑60h后结束发酵，混合豆瓣酱、橄榄油、食盐、白砂糖、红方腐乳汁熬制后，制备得到油橄榄酱。本发明将榨油后的油橄榄果渣经黑曲霉酶解，降低其单宁含量，将淀粉、蛋白质降解为小分子物质，不仅提高了油橄榄酱的香气，而且提高了营养成分的消化吸收率；前发酵后再经红酵母的后发酵，产生了类胡萝卜素，增添了营养物质；用豆瓣酱、橄榄油、红方腐乳汁等熬制，酱香浓郁、滋味丰富。
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公开(公告)号：CN104109622B
公开(公告)日：2017-01-18
申请号：CN201410029960.0
申请日：2014-01-22
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种富硒食醋的制备方法，本发明采用固态发酵法、以富硒玉米和高粱为原料，酿造富硒食醋，以大曲粉和白曲霉为糖化剂，大曲粉中蛋白酶酶解原料中的蛋白质为寡肽类物质或氨基酸以螯合硒，经过熏醅工艺的生化反应，形成稳定的有机硒，利于人体吸收和发挥其功能性；使用的白曲霉培养时使用含硒饮用水，诱导其产生将无机硒转化为有机硒的酶系。熏醅工艺将温度保持在105～110℃，可促进肽类物质、氨基酸与硒螯合，形成稳定的有机化合物。采用本发明方法制备的富硒酿造食醋硒化合物稳定、色泽好、香味突出、口感较好，且有较强的保健作用，每千克成品醋中硒含量为0.98～1.20mg。
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公开(公告)号：CN106085725A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610720696.4
申请日：2016-08-25
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: C12G3/02 , A61K36/28 , A61K36/355 , A61K36/71 , A61K36/736 , A61K36/738 , A61K36/88 , A61K36/8984 , A61K2300/00
Abstract: 本发明涉及一种低聚果糖百花酒及其制备方法，属于酿酒工艺。将桃花花瓣、玫瑰花花瓣、牡丹花、石斛花瓣、梅花花瓣、金银花花瓣通过护色液的浸泡、胶体磨研磨打浆、板式加热灭酶得到质量稳定的百花浆液；再选取菊芋、香蕉研磨打浆，与百花浆液均匀混合，然后接入黑曲霉、米根霉进行发酵，得到糖化醪，最后在糖化醪中接入生香酵母、酿酒酵母进行混合发酵，得到一种保健功效明显、口感独特的百花酒。
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公开(公告)号：CN106072439A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610420820.5
申请日：2016-06-15
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: 本发明涉及一种红薯叶薇菜鸡丁酱的制备方法，薇菜清洗去杂后腌制，沥干水，切段，红薯叶清洗去杂后，沥干水，切段；鸡肉放水中加热，加生姜、陈皮，划“十”字，蒸煮10‑15min，捞出；熬酱锅中加水加热，加辣椒、陈皮、生姜、酵母抽提物、红方腐乳汁等沸腾后加鸡肉，加豆瓣酱和白酒熬制35‑45min捞出鸡肉切丁得卤鸡丁；过滤出香辛料得卤汁；食用油加热加生姜片、蒜瓣等熬制5‑8min捞出，加剁椒、红方腐乳汁、豆瓣酱等，薇菜段、红薯叶段、卤汁、卤鸡丁熬制得红薯叶薇菜鸡丁酱。本发明将薇菜大大降低了薇菜的苦涩味，香气突出；用豆瓣酱、红方腐乳汁等熬制，酱香浓郁、滋味丰富；红薯叶和薇菜的抗氧化物质使产品有抗氧化功能。
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公开(公告)号：CN106047642A
公开(公告)日：2016-10-26
申请号：CN201610649198.5
申请日：2016-08-10
Applicant: 湖北工业大学
IPC: C12J1/04
CPC classification number: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种液态封缸醋酿造工艺，属于调味品加工领域。其制备过程如下：（1）去除玉米胚芽并将玉米粉碎至粒度2.5mm；（2）浸泡粉碎玉米后蒸煮并摊凉；（3）拌入粉碎大曲进行糖化；（4）拌入活性干酵母进行酒精发酵；（5）将酒液装酒陶缸，并在表面撒入大曲，进行封缸醋酸发酵；（6）过滤、灌装。本工艺简单，玉米淀粉利用率高，产品的每100ml含醋酸3.4‑4.0 g，液态清亮，不需陈酿就具有醇厚的醋味。
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公开(公告)号：CN105433286A
公开(公告)日：2016-03-30
申请号：CN201510839501.3
申请日：2015-11-27
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L13/70
Abstract: 本发明公开了一种抑制酱腌肉制品中亚硝酸盐的方法，在酱腌肉制品腌制过程中，向肉中注射体积浓度2-4%的植物提取液，再进行揉滚，使提取液充分与肉混合，再进行腌制，对亚硝酸盐抑制率可以达到2%以下。植物提取物以干嫩荷叶、干红辣椒和魔芋飞粉作为提取物质，以苹果酸、琥珀酸、乳酸和水的混合酸为提取剂，采用水循环控温超声，得到混合物提取液，该混合提取液，不仅可以清除亚硝酸盐，同时含有大量活性成分，具有抗氧化、抗癌等功效。而本发明操作简单、提取时间短，可以广泛推广。
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公开(公告)号：CN105368695A
公开(公告)日：2016-03-02
申请号：CN201510905932.5
申请日：2015-12-10
Applicant: 湖北工业大学
IPC: C12J1/04 , A61K36/076 , A61P39/06 , A61K35/644
Abstract: 本发明涉及一种茯苓蜂胶发酵醋及其制备方法，属于食品酿造技术领域。茯苓蜂胶发酵醋由茯苓、蜂胶、黑曲霉裂解液、蜂蜜、α-淀粉酶、纤维素酶、糖化酶、活性干酵母、醋酸菌组成。本发明使用黑曲霉裂解液处理蜂胶、茯苓，本方法显著地促进蜂胶中黄酮的溶出，而且游离态黄酮在醋中稳定存在，有利于人体吸收利用，提高了醋的抗氧化能力，使本品具有良好的清除自由基的能力，是一种老少皆宜的良品。
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