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公开(公告)号：CN101569379A
公开(公告)日：2009-11-04
申请号：CN200910072160.6
申请日：2009-06-02
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 高凝胶稳定性大豆分离蛋白的制备方法，它涉及一种大豆分离蛋白交联剂及大豆分离蛋白的制备方法。本发明要解决目前所生产的大豆分离蛋白凝胶稳定性差的问题。交联剂由化学稳定剂和转谷氨酰胺酶组成。制备方法：1.大豆预处理；2.中和反应；3.闪蒸，再添加提高大豆分离蛋白凝胶稳定性的交联剂；4.喷雾干燥。本发明提高大豆分离蛋白凝胶稳定性的交联剂可以使密封储存6个月的大豆分离蛋白凝胶稳定性达75％以上，延长大豆分离蛋白的保质期，拓展了大豆分离蛋白的应用空间和范围。发明制备的高凝胶稳定性大豆分离蛋白密封储存6个月后凝胶稳定性达75％以上。
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公开(公告)号：CN101258867A
公开(公告)日：2008-09-10
申请号：CN200810064331.6
申请日：2008-04-18
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 长保存期液态蛋的制备方法，它涉及一种溶菌酶的应用，特别是涉及一种液态蛋的制作方法。本发明解决了目前液态蛋加工后保存期短的问题。本发明的方法如下：将溶菌酶与协同增效物加入到蛋液中，然后进行巴氏杀菌，得到液态蛋产品，其中溶菌酶的添加量为液态蛋总质量的0.03％～0.25％，协同增效物的添加量为液态蛋总质量的0.1％～1.0％，其中溶菌酶的活力为8000U/mg～20000U/mg。在温度为0～4℃冷藏条件下，本发明制备的液态蛋保存期可达6周，较原保存期延长了3周。
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公开(公告)号：CN1215774C
公开(公告)日：2005-08-24
申请号：CN03111600.0
申请日：2003-04-29
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 蛋清低聚肽及其制备方法，它涉及一种食品及其制备方法。目前还没有分子量适中的既能够不引起腹泻又容易吸收的蛋清肽的产品及制备方法。本发明的制备过程包括a.原料预处理阶段，得到加热变性蛋清；b.蛋白质水解阶段，所得物为蛋清肽粗品；c.脱盐阶段和d.脱臭阶段，经脱盐和脱臭阶段后的产品即为本发明的蛋清低聚肽，所制得的蛋清低聚肽产品是由上述制备方法得到的二肽至七肽的混合物，其分子量为350～600。使用本发明的方法可以方便得到分子量是350～600之间的蛋清低聚肽，它是鸡蛋清经蛋白酶水解得到的二肽至七肽的混合物，具有易消化吸收、低致敏性能的优点，它在医药食品中可以获得广泛应用。
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公开(公告)号：CN118476551A
公开(公告)日：2024-08-13
申请号：CN202410518442.9
申请日：2024-04-27
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种焙烤专用蛋液的制作方法，属于食品加工技术领域中蛋制品加工。蛋糕蛋液是将蛋清蛋黄、白砂糖、乳粉、和复配添加剂进行混合，通过维稳、杀菌、搅拌的加工工艺制成。按重量包括60％～70％的蛋液、30％～40％的白砂糖、1％～2％的乳粉和1％～3％的复配添加剂。复配添加剂采用黄原胶作为增稠剂、双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)作为乳化剂、磷酸二氢钾(340ii)作为水分保持剂和抗结剂，并加入泡打粉增加膨松作用。之后通过均质和超声处理，可使各原料充分混合反应，缩短反应时间，另一方面使改良剂达到最佳效果。本发明简化了制作蛋糕的过程，降低了蛋糕制作的时间成本和经济成本，且制作工艺简单、原料易得，方便消费者直接上手制作，兼顾到了风味、营养与便利等方面。
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公开(公告)号：CN116210868A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202111476283.3
申请日：2021-12-06
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本申请涉及一种高抗冻性冰蛋黄的制备及其快速解冻方法，采用独特的酶解方式、添加特定组成及配比的复配抗冻剂、均质、杀菌、冷冻等手段制备得到冰蛋黄产品，进一步采用射频加热对冰蛋黄进行解冻处理，制备得到内聚性、溶解性、乳化性俱佳的蛋黄产品。本申请提供了一种冰蛋黄专用的复配抗冻剂，由特定的组分及含量组成，并将其与酶制剂共同作用于蛋黄，有效抑制冻藏过程中冰蛋黄蛋白质发生变质，维持冰蛋黄中流动水分含量，降低冰蛋黄蛋白质的聚集程度；本申请还提供一种通过射频加热对冰蛋黄进行解冻处理的方法，为现有技术提供了技术参数，获得更为优良的品质，该解冻方法工艺简单，成本低，适合工业化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109007633B
公开(公告)日：2022-05-03
申请号：CN201810809830.7
申请日：2018-07-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供一种易分散的高乳化性蛋黄粉及其制备方法，解决了现有技术制备所得蛋黄粉的分散性差、乳化性低等问题。技术概述如下：(a)脉冲式超声波处理蛋黄液，(b)调节蛋黄液pH值，磷脂酶低温酶解处理，(c)添加助干剂和抗氧化剂，匀浆，超声乳化处理；(d)动态高压脉冲电场杀菌处理；(e)低温喷雾干燥造粒即得易分散的高乳化性蛋黄粉。本发明将脉冲式超声处理、低温酶解及超声乳化技术联合使用，并且结合动态高压脉冲电场杀菌和低温喷雾干燥，整体技术均为低温处理，最大限度的保持蛋黄液的稳定结构。应用此技术手段得到的蛋黄粉的乳化活性比普通蛋黄粉提高约33％，乳化稳定性是普通蛋黄粉的4倍，同时兼具良好的分散性。
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公开(公告)号：CN110367328B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN201910737798.0
申请日：2019-08-12
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23B5/14 , A23B5/01 , A23B5/005 , A23L3/015 , A23B5/18 , A01K43/00 , C11D7/60 , C11D7/26 , C11D7/10 , C11D3/48 , A01N59/00 , A01P1/00
Abstract: 本发明提供一种长保质期蛋清液制备方法。该方法包括：(a)新鲜鸡蛋经流动清水冲洗后，浸泡于清洗剂中2～10min并再次冲洗，晾干，清洗剂包含醋酸、次氯酸钠，二者用量体积比为1：(12～20)，其中混合时使用的是0.005～0.010％(v/v)的醋酸水溶液、0.008～0.010％(v/v)的次氯酸钠水溶液；(b)晾干后的鸡蛋经打蛋、分蛋、搅拌、过滤除杂等程序得新鲜蛋清液，向制备好的新鲜蛋清液中加入复配添加剂，按照质量百分比计，添加量为0.05～0.07％，复配添加剂包含Nisin、山梨酸钾和辛酸，三者用量质量比为1：(5～10)：(1～5)；(c)含有复合添加剂的蛋清液经脉冲式超声协同热处理进行杀菌，冷却；(d)将冷却后的蛋清液经高压处理；本发明制备的蛋清液在4℃冷藏条件下保质期可达90天。
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公开(公告)号：CN108477526B
公开(公告)日：2021-09-03
申请号：CN201810223896.8
申请日：2018-03-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于农产品加工与贮藏的技术领域，提供了一种在提高蛋清液起泡性的同时延长其保质期的发明。制备新鲜蛋清液，按一定比例添加复合蛋白酶，经适当的超声处理后，酶解。待酶解结束后，应用超声对蛋清液进行灭酶和杀菌，最后通过升高温度再次进行适当的巴氏杀菌。得到的蛋清液起泡力提高3倍，泡沫稳定性无显著差异，贮藏期延长4倍。本工艺有效的解决了起泡性与保质期的问题，符合企业需求，设备利用率高，有利于提高蛋清液企业的效益。
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公开(公告)号：CN108552492B
公开(公告)日：2021-07-06
申请号：CN201810224112.3
申请日：2018-03-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于农产品加工及贮藏技术领域，本发明通过对冷冻前蛋黄进行生物酶解添加物质以及物理处理的方法，将两种工艺进行有效的结合，提供了一种抑制冻藏期间蛋黄胶凝化现象的方法。经过蛋白酶酶解而后添加复合糖或盐，再进行均质处理，蛋黄在冻藏6个月后其表观粘度相对于未经过处理的冷冻蛋黄由原来新鲜蛋黄粘度的34.88下降到了2.03倍，乳化活性增加了20.7％。本发明解决了冷冻蛋黄在食品工艺中与其它原料难以混合的问题，并且本发明制得的蛋黄液在延长保质期的基础上其乳化性与乳化稳定性也高于未经处理的冷冻蛋黄。本发明为冷冻蛋黄在食品工业中的应用提供了理论指导。
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公开(公告)号：CN112704112A
公开(公告)日：2021-04-27
申请号：CN202011559092.9
申请日：2020-12-25
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23B5/06
Abstract: 本发明公开了一种用于鸡蛋抑菌保鲜可食性涂膜液的制备方法，能够解决传统涂膜液抑菌性能差、水阻隔性能差等问题。涂膜保鲜液主要由水、壳聚糖、蜂蜡、罗勒精油组成。其中壳聚糖的质量分数为2％，蜂蜡的质量分数为5％，罗勒精油的浓度为0.5～1.5％，其余为水。本发明的涂膜保鲜液不仅能够封闭蛋壳表面气孔，减少蛋壳内外气体、水分交换，还能抑制蛋壳表面微生物，避免其通过气孔向内渗透污染内容物。涂膜后鸡蛋的失重率显著降低，并且能够使鸡蛋哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH保持在良好的范围内，对贮藏期的鸡蛋有良好的保鲜效果,且本发明操作流程简单易行，适宜投入到鸡蛋的涂膜保鲜生产线中。
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