公开(公告)号：CN119679109A

公开(公告)日：2025-03-25

申请号：CN202510087578.3

申请日：2025-01-20

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 马艳秋 ,  邢宇雁 ,  金玉昌 ,  贾照伟 ,  赵文菲 ,  刘梦微 ,  张华江 ,  高鑫 ,  刘垚彤 ,  杨晓雪

IPC: A23L15/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种高凝胶低起泡复配液蛋产品的制备方法，包括：鸡蛋选择、清洗→打蛋、分蛋→按比例加蛋清蛋黄→加混合香辛料→加氯化钠、碳酸氢钠→搅拌、过滤→加牛乳→巴氏杀菌→成品。本发明将蛋清液与蛋黄液按照不同于全蛋液的比例进行复配，通过加入氯化钠、碳酸氢钠提高了产品的凝胶性，同时降低了起泡性，之后添加牛乳、香辛料进一步改善产品的风味及口感，提高其营养性，可供消费者直接烹调后食用。制作工艺简单，制备的液蛋体系稳定，成品风味适宜，口感爽滑，弹性十足。

公开(公告)号：CN118476551A

公开(公告)日：2024-08-13

申请号：CN202410518442.9

申请日：2024-04-27

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 ,  迟媛 ,  马婕 ,  杨晓雪 ,  刘垚彤

IPC: A21D2/34 ,  A21D2/18 ,  A21D2/16 ,  A21D2/02 ,  A23B5/005

Abstract: 本发明公开了一种焙烤专用蛋液的制作方法，属于食品加工技术领域中蛋制品加工。蛋糕蛋液是将蛋清蛋黄、白砂糖、乳粉、和复配添加剂进行混合，通过维稳、杀菌、搅拌的加工工艺制成。按重量包括60％～70％的蛋液、30％～40％的白砂糖、1％～2％的乳粉和1％～3％的复配添加剂。复配添加剂采用黄原胶作为增稠剂、双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)作为乳化剂、磷酸二氢钾(340ii)作为水分保持剂和抗结剂，并加入泡打粉增加膨松作用。之后通过均质和超声处理，可使各原料充分混合反应，缩短反应时间，另一方面使改良剂达到最佳效果。本发明简化了制作蛋糕的过程，降低了蛋糕制作的时间成本和经济成本，且制作工艺简单、原料易得，方便消费者直接上手制作，兼顾到了风味、营养与便利等方面。

公开(公告)号：CN112704112A

公开(公告)日：2021-04-27

申请号：CN202011559092.9

申请日：2020-12-25

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张华江 ,  孙睿 ,  迟玉杰 ,  宋广霜 ,  张宏 ,  汪乐川 ,  李瀚宇 ,  夏宁 ,  马艳秋 ,  杨晓雪

IPC: A23B5/06

Abstract: 本发明公开了一种用于鸡蛋抑菌保鲜可食性涂膜液的制备方法，能够解决传统涂膜液抑菌性能差、水阻隔性能差等问题。涂膜保鲜液主要由水、壳聚糖、蜂蜡、罗勒精油组成。其中壳聚糖的质量分数为2％，蜂蜡的质量分数为5％，罗勒精油的浓度为0.5～1.5％，其余为水。本发明的涂膜保鲜液不仅能够封闭蛋壳表面气孔，减少蛋壳内外气体、水分交换，还能抑制蛋壳表面微生物，避免其通过气孔向内渗透污染内容物。涂膜后鸡蛋的失重率显著降低，并且能够使鸡蛋哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH保持在良好的范围内，对贮藏期的鸡蛋有良好的保鲜效果,且本发明操作流程简单易行，适宜投入到鸡蛋的涂膜保鲜生产线中。

公开(公告)号：CN219894270U

公开(公告)日：2023-10-27

申请号：CN202320063705.2

申请日：2023-01-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王立枫 ,  迟玉杰 ,  张华江 ,  杨福明 ,  杨晓雪 ,  马艳秋 ,  高鑫 ,  迟媛

IPC: A01K43/00

Abstract: 本实用新型公开了一种蛋类加工清洗装置，包括支撑架和用于蛋类输送的输送部件，所述输送部件包括设于支撑架下部的第一传送带和设于支撑架上部的第二传送带，所述第一传送带的一侧间隔均匀的设置有多个固定底座，所述固定底座的一侧设有第一转动盘，所述第二传送带的一侧间隔均匀的设置有连接块，所述连接块的一侧设置有连接座，所述连接座的一端设置有第二转动盘，所述第一转动盘的一端设置有第一转动壳，通过设置支撑架、第一传送带、第二传送带和水管等，具备对蛋的表面进行全方位清洗，且效率较高的优点，解决了现有蛋类清洗设备，常常会由于蛋自身转动的不确定性，对于蛋的两头清洗不到位，导致蛋类清洗的效果不够理想的问题。