-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108552492A
公开(公告)日：2018-09-21
申请号：CN201810224112.3
申请日：2018-03-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于农产品加工及贮藏技术领域，本发明通过对冷冻前蛋黄进行生物酶解添加物质以及物理处理的方法，将两种工艺进行有效的结合，提供了一种抑制冻藏期间蛋黄胶凝化现象的方法。经过蛋白酶酶解而后添加复合糖或盐，再进行均质处理，蛋黄在冻藏6个月后其表观粘度相对于未经过处理的冷冻蛋黄由原来新鲜蛋黄粘度的34.88下降到了2.03倍，乳化活性增加了20.7％。本发明解决了冷冻蛋黄在食品工艺中与其它原料难以混合的问题，并且本发明制得的蛋黄液在延长保质期的基础上其乳化性与乳化稳定性也高于未经处理的冷冻蛋黄。本发明为冷冻蛋黄在食品工业中的应用提供了理论指导。
-
公开(公告)号：CN109007633B
公开(公告)日：2022-05-03
申请号：CN201810809830.7
申请日：2018-07-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供一种易分散的高乳化性蛋黄粉及其制备方法，解决了现有技术制备所得蛋黄粉的分散性差、乳化性低等问题。技术概述如下：(a)脉冲式超声波处理蛋黄液，(b)调节蛋黄液pH值，磷脂酶低温酶解处理，(c)添加助干剂和抗氧化剂，匀浆，超声乳化处理；(d)动态高压脉冲电场杀菌处理；(e)低温喷雾干燥造粒即得易分散的高乳化性蛋黄粉。本发明将脉冲式超声处理、低温酶解及超声乳化技术联合使用，并且结合动态高压脉冲电场杀菌和低温喷雾干燥，整体技术均为低温处理，最大限度的保持蛋黄液的稳定结构。应用此技术手段得到的蛋黄粉的乳化活性比普通蛋黄粉提高约33％，乳化稳定性是普通蛋黄粉的4倍，同时兼具良好的分散性。
-
公开(公告)号：CN108552492B
公开(公告)日：2021-07-06
申请号：CN201810224112.3
申请日：2018-03-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于农产品加工及贮藏技术领域，本发明通过对冷冻前蛋黄进行生物酶解添加物质以及物理处理的方法，将两种工艺进行有效的结合，提供了一种抑制冻藏期间蛋黄胶凝化现象的方法。经过蛋白酶酶解而后添加复合糖或盐，再进行均质处理，蛋黄在冻藏6个月后其表观粘度相对于未经过处理的冷冻蛋黄由原来新鲜蛋黄粘度的34.88下降到了2.03倍，乳化活性增加了20.7％。本发明解决了冷冻蛋黄在食品工艺中与其它原料难以混合的问题，并且本发明制得的蛋黄液在延长保质期的基础上其乳化性与乳化稳定性也高于未经处理的冷冻蛋黄。本发明为冷冻蛋黄在食品工业中的应用提供了理论指导。
-
公开(公告)号：CN109007633A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810809830.7
申请日：2018-07-23
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23L15/25 , A23L5/00 , A23L5/32 , A23L15/30 , A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2300/48 , A23V2300/10 , A23V2200/06 , A23V2250/1614 , A23V2250/1618 , A23V2250/1578 , A23V2250/5114 , A23V2250/5028 , A23V2250/5036 , A23V2250/5112 , A23V2250/6416 , A23V2250/5118 , A23V2250/5432
Abstract: 本发明提供一种易分散的高乳化性蛋黄粉及其制备方法，解决了现有技术制备所得蛋黄粉的分散性差、乳化性低等问题。技术概述如下：(a)脉冲式超声波处理蛋黄液，(b)调节蛋黄液pH值，磷脂酶低温酶解处理，(c)添加助干剂和抗氧化剂，匀浆，超声乳化处理；(d)动态高压脉冲电场杀菌处理；(e)低温喷雾干燥造粒即得易分散的高乳化性蛋黄粉。本发明将脉冲式超声处理、低温酶解及超声乳化技术联合使用，并且结合动态高压脉冲电场杀菌和低温喷雾干燥，整体技术均为低温处理，最大限度的保持蛋黄液的稳定结构。应用此技术手段得到的蛋黄粉的乳化活性比普通蛋黄粉提高约33％，乳化稳定性是普通蛋黄粉的4倍，同时兼具良好的分散性。
-
公开(公告)号：CN107006843A
公开(公告)日：2017-08-04
申请号：CN201710126291.2
申请日：2017-03-06
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/00 , A23L33/125 , A23L33/185 , A23L33/17 , A23L33/115 , A23L33/12 , A23L19/00 , A23P10/20 , A23P10/30
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/32 , A23V2250/5428 , A23V2250/5488 , A23V2250/1944 , A23V2250/1842 , A23V2250/602 , A23V2250/28
Abstract: 本发明提供一种营养全面、易消化吸收的肠内营养粉及其制备方法，该产品含以下有效成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质、卵磷脂等。蛋白质由蛋清蛋白和大豆蛋白组成；脂肪由大豆油、米糠油和中链甘油三酯组成；碳水化合物由麦芽糊精、变性淀粉、L‑阿拉伯糖、低聚木糖提供；维生素由果蔬粉提供及矿物质由营养强化剂添加。采用低温压力式喷雾干燥制备的产品，颗粒大、分散性好、冲调易溶解；同时配方营养组分均衡全面，采用双酶对蛋清蛋白和大豆蛋白同时水解，获得的蛋白源更利于消化吸收，可作为营养不良和危重病人的营养补充剂使用。
-
-
-
-
Search Results
5
records
(took 0.017 seconds)
