一种焙烤专用蛋液的制备方法
    1.
    发明公开

    公开(公告)号:CN118476551A

    公开(公告)日:2024-08-13

    申请号:CN202410518442.9

    申请日:2024-04-27

    Abstract: 本发明公开了一种焙烤专用蛋液的制作方法,属于食品加工技术领域中蛋制品加工。蛋糕蛋液是将蛋清蛋黄、白砂糖、乳粉、和复配添加剂进行混合,通过维稳、杀菌、搅拌的加工工艺制成。按重量包括60%~70%的蛋液、30%~40%的白砂糖、1%~2%的乳粉和1%~3%的复配添加剂。复配添加剂采用黄原胶作为增稠剂、双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)作为乳化剂、磷酸二氢钾(340ii)作为水分保持剂和抗结剂,并加入泡打粉增加膨松作用。之后通过均质和超声处理,可使各原料充分混合反应,缩短反应时间,另一方面使改良剂达到最佳效果。本发明简化了制作蛋糕的过程,降低了蛋糕制作的时间成本和经济成本,且制作工艺简单、原料易得,方便消费者直接上手制作,兼顾到了风味、营养与便利等方面。

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