公开(公告)号：CN118476551A

公开(公告)日：2024-08-13

申请号：CN202410518442.9

申请日：2024-04-27

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 ,  迟媛 ,  马婕 ,  杨晓雪 ,  刘垚彤

IPC: A21D2/34 ,  A21D2/18 ,  A21D2/16 ,  A21D2/02 ,  A23B5/005

Abstract: 本发明公开了一种焙烤专用蛋液的制作方法，属于食品加工技术领域中蛋制品加工。蛋糕蛋液是将蛋清蛋黄、白砂糖、乳粉、和复配添加剂进行混合，通过维稳、杀菌、搅拌的加工工艺制成。按重量包括60％～70％的蛋液、30％～40％的白砂糖、1％～2％的乳粉和1％～3％的复配添加剂。复配添加剂采用黄原胶作为增稠剂、双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)作为乳化剂、磷酸二氢钾(340ii)作为水分保持剂和抗结剂，并加入泡打粉增加膨松作用。之后通过均质和超声处理，可使各原料充分混合反应，缩短反应时间，另一方面使改良剂达到最佳效果。本发明简化了制作蛋糕的过程，降低了蛋糕制作的时间成本和经济成本，且制作工艺简单、原料易得，方便消费者直接上手制作，兼顾到了风味、营养与便利等方面。