公开(公告)号：CN115777766A

公开(公告)日：2023-03-14

申请号：CN202211540451.5

申请日：2022-12-02

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 ,  迟媛 ,  马艳秋 ,  马子泓 ,  刘垚彤

IPC: A23B5/015 ,  A23B5/16 ,  A23B5/14 ,  A23B5/005 ,  A23B5/04

Abstract: 一种提高蛋黄液冻融稳定性的方法，涉及蛋黄蛋白质功能性质和融解性的改善，属于农产品加工及贮藏技术领域。本发明在前期研究的基础上，通过超声辅助复合蛋白酶酶解，协同添加多糖对蛋黄进行处理，抑制蛋黄蛋白质冷冻变性，进而遏制冰蛋黄的凝胶化现象，提高冰蛋黄的冻融稳定性以及功能性质，以解决冰蛋黄解冻后难以与其他食品原料混合且功能性质降低的问题。

公开(公告)号：CN118990909A

公开(公告)日：2024-11-22

申请号：CN202411199959.2

申请日：2024-08-29

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘垚彤 ,  肖瑶 ,  马艳秋 ,  许美玲 ,  常亚杰

IPC: B29C43/24 ,  B29C43/32 ,  B08B1/16 ,  B08B1/20 ,  B08B1/30 ,  B29L7/00

Abstract: 本发明公开了浓缩膜加工技术领域的一种咸蛋清脱盐浓缩膜制备设备，包括螺杆挤出机和侧安装架，螺杆挤出机上固定安装有主安装架，主安装架设置在侧安装架的一侧，侧安装架的上端转动安装有传输带，传输带的两端均转动安装有翻动件，翻动件的上端固定安装有翻动杆，翻动杆上通过扭簧转动安装有翻动板，传输带上对应翻动板之间的位置设置有压膜组件，压膜组件设置有多组且均匀分布在传输带的上方，压膜组件内转动设置有挤压辊，本发明通过传输带和多组挤压辊配合逐渐将浓缩膜料逐渐推平压平，避免拉伸膜料难以控制膜料延展位置和方向的麻烦，使得成品膜料更加整齐平整，减少成品膜料的边缘废料的产生，提升产品成品率。

公开(公告)号：CN119679109A

公开(公告)日：2025-03-25

申请号：CN202510087578.3

申请日：2025-01-20

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 马艳秋 ,  邢宇雁 ,  金玉昌 ,  贾照伟 ,  赵文菲 ,  刘梦微 ,  张华江 ,  高鑫 ,  刘垚彤 ,  杨晓雪

IPC: A23L15/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种高凝胶低起泡复配液蛋产品的制备方法，包括：鸡蛋选择、清洗→打蛋、分蛋→按比例加蛋清蛋黄→加混合香辛料→加氯化钠、碳酸氢钠→搅拌、过滤→加牛乳→巴氏杀菌→成品。本发明将蛋清液与蛋黄液按照不同于全蛋液的比例进行复配，通过加入氯化钠、碳酸氢钠提高了产品的凝胶性，同时降低了起泡性，之后添加牛乳、香辛料进一步改善产品的风味及口感，提高其营养性，可供消费者直接烹调后食用。制作工艺简单，制备的液蛋体系稳定，成品风味适宜，口感爽滑，弹性十足。

公开(公告)号：CN116784378A

公开(公告)日：2023-09-22

申请号：CN202310789818.5

申请日：2023-06-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 ,  迟媛 ,  张雅琪 ,  刘垚彤 ,  卿明民

IPC: A23B5/14 ,  A23B5/015 ,  A23B5/005 ,  A23B5/04 ,  A23L15/00 ,  A01K43/00

Abstract: 本发明提供了一种延长全蛋液保质期的方法，属于农产品加工及贮藏技术领域。本发明将超声波应用于鸡蛋壳表面杀菌，并在蛋液中利用超声波辅助复合抑菌剂来增强其抑制残存微生物生长繁殖的能力。能够最大限度的保证灭菌效果的同时保持蛋液功能的稳定性。通过杀菌、抑菌等方式，减少了微生物对全蛋液的影响，杜绝蛋壳外表面的微生物对蛋内容物的污染，抑制了蛋内微生物的生长繁殖，同时保持了蛋液功能性质的稳定性，降低能耗和生产成本。从贮藏试验可知，本发明全蛋液产品在4℃冷藏条件下保质期能够达到35‑40天。同时还提供了一种延长全蛋液保质期的专用复合抑菌剂。该方法操作简单，易于工业化生产。

公开(公告)号：CN118476551A

公开(公告)日：2024-08-13

申请号：CN202410518442.9

申请日：2024-04-27

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 ,  迟媛 ,  马婕 ,  杨晓雪 ,  刘垚彤

IPC: A21D2/34 ,  A21D2/18 ,  A21D2/16 ,  A21D2/02 ,  A23B5/005

Abstract: 本发明公开了一种焙烤专用蛋液的制作方法，属于食品加工技术领域中蛋制品加工。蛋糕蛋液是将蛋清蛋黄、白砂糖、乳粉、和复配添加剂进行混合，通过维稳、杀菌、搅拌的加工工艺制成。按重量包括60％～70％的蛋液、30％～40％的白砂糖、1％～2％的乳粉和1％～3％的复配添加剂。复配添加剂采用黄原胶作为增稠剂、双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)作为乳化剂、磷酸二氢钾(340ii)作为水分保持剂和抗结剂，并加入泡打粉增加膨松作用。之后通过均质和超声处理，可使各原料充分混合反应，缩短反应时间，另一方面使改良剂达到最佳效果。本发明简化了制作蛋糕的过程，降低了蛋糕制作的时间成本和经济成本，且制作工艺简单、原料易得，方便消费者直接上手制作，兼顾到了风味、营养与便利等方面。

公开(公告)号：CN118511920A

公开(公告)日：2024-08-20

申请号：CN202410763262.7

申请日：2024-06-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 ,  迟媛 ,  杨丽洁 ,  王立枫 ,  刘垚彤 ,  卿明民

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明属于农产品加工技术领域，涉及到一种酸奶专用蛋液的制备方法，扩大了酸奶原料的品种，提高酸奶蛋白质含量。本发明中对蛋液的处理的主要步骤为蛋壳杀菌、鸡蛋称量、蛋乳混合、添加物料、均质、除腥、杀菌、冷却装袋。本发明采用高压均质，对蛋乳混合液进行均质处理，使蛋乳混合均匀，促进葡萄糖的溶解，防止后期分层现象产生，通过增加脱腥工艺以及控制杀菌条件对现有技术进行了优化，采用真空脱腥工艺，以减少后期蛋液发酵产品的异味，从而能制备出一种营养丰富、流动性强、味道适中的鸡蛋发酵乳产品。本发明提供一种酸奶专用蛋液的制备方法，工艺简单、易于操作，制备条件温和，适于实际的工业生产，为专用型全蛋液的生产提供了理论依据。