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公开(公告)号：CN116210868A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202111476283.3
申请日：2021-12-06
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本申请涉及一种高抗冻性冰蛋黄的制备及其快速解冻方法，采用独特的酶解方式、添加特定组成及配比的复配抗冻剂、均质、杀菌、冷冻等手段制备得到冰蛋黄产品，进一步采用射频加热对冰蛋黄进行解冻处理，制备得到内聚性、溶解性、乳化性俱佳的蛋黄产品。本申请提供了一种冰蛋黄专用的复配抗冻剂，由特定的组分及含量组成，并将其与酶制剂共同作用于蛋黄，有效抑制冻藏过程中冰蛋黄蛋白质发生变质，维持冰蛋黄中流动水分含量，降低冰蛋黄蛋白质的聚集程度；本申请还提供一种通过射频加热对冰蛋黄进行解冻处理的方法，为现有技术提供了技术参数，获得更为优良的品质，该解冻方法工艺简单，成本低，适合工业化生产。
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