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公开(公告)号：CN114698782B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202210355871.X
申请日：2022-04-06
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于农产品深加工技术领域，公开了一种全豆腐竹的制备方法，以黄豆为原料，经添加纤维素酶泡豆、磨浆、高压均质、超高温瞬时煮浆、冷却、高压喷射流处理、高压喷浆、加热脱水成型、纵切成条、定长横切得到湿态腐竹产品，湿态腐竹产品的含水量为30％～45％。本发明通过酶法浸泡大豆，使大豆皮层疏散，纤维部分断裂，大豆更易吸水和磨浆；通过高压均质预处理和高压喷射流处理，降低大分子粒径，提高产品质构品质；采用喷浆工艺代替传统腐竹生产时揭竹工艺，解决了大量残浆剩余问题。本发明全豆腐竹富含膳食纤维，整豆全利用，提升了产品营养价值；腐竹产品品质均一稳定，避免了传统腐竹制备时由于揭竹次数不同引起的产品品质不同的缺陷。
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公开(公告)号：CN114831287B
公开(公告)日：2023-04-25
申请号：CN202210550670.5
申请日：2022-05-20
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种低菌甘薯全粉的制备方法，包括：以鲜甘薯为原料，经清洗、切片得到薯片，薯片经过氧化氢溶液浸泡、红外瞬时加热干燥、快速冷却、超微粉碎得到甘薯全粉；清洗为：先用自来水将鲜甘薯表面清洗干净，再用0.01％柠檬酸溶液浸泡3～6min，最后用自来水冲洗干净；过氧化氢溶液的浓度为0.7‰～0.9‰；红外瞬时加热干燥的温度为170～200℃，处理时间为80～160s。本发明整薯全利用，甘薯全粉包含了鲜甘薯的全部营养物质；本发明通过梯次减菌工艺，显著降低了甘薯全粉微生物数量；通过瞬时高温干燥和快速冷却处理，产品淀粉部分糊化、蛋白质部分变性、纤维素断裂分解等，提高了甘薯全粉的应用性质和可食性。
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公开(公告)号：CN111011829B
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN201911220147.0
申请日：2019-12-03
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种天然低共熔溶剂，它是将甘油、脯氨酸和氯化胆碱按摩尔比2:1:1混合后冷冻至‑65℃～‑50℃，在低温下共熔形成的粘稠透明的液体。本发明还公开了一种鲜粉条，以淀粉和天然低共熔溶剂为原料，经配料、混合、调浆、抽真空、蒸浆、自然老化、低温老化、切丝或切条制成的；其中，天然低共熔溶剂的用量为淀粉的0.1％～0.5％wt。本发明采用可以在食品中应用的天然成分甘油、脯氨酸和氯化胆碱制成天然低共熔溶剂，以淀粉和低共熔溶剂作为原料制成鲜粉条，使用剂量小，成本低廉，低共熔溶剂作为鲜粉条的抗冻剂及水分保持剂，在冷藏或冻藏过程中减少鲜粉条水分蒸发，避免干耗或冻结烧等品质劣变现象发生，降低断条率。
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公开(公告)号：CN111345355B
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202010327385.8
申请日：2020-04-23
Applicant: 南京农业大学
Inventor： 陈志刚
Abstract: 本发明属于农产品深加工技术领域，公开了一种快速复水腐竹的制备方法，以大豆为原料，包括：泡豆、磨浆、煮浆、保温揭竹、高温脱水干燥和包装工序；其特征在于煮浆后加入食用碳酸氢钠调节浆液的pH至7.5～8.5；采用2段隧道式远红外干燥进行高温脱水干燥：第一段烘干温度120～130℃，持续5～8min，第二次温度为130～150℃，持续6～10min；干燥至腐竹含水量为10％～14％。本发明腐竹营养丰富，通过干制过程中远红外高温快速脱水产生的常压微膨化和高温下碳酸氢钠快速分解生成二氧化碳气体时蓬松作用实现腐竹快速复水，食用便捷，为腐竹加工开辟了新途径。
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公开(公告)号：CN113974136A
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN202111256722.X
申请日：2021-10-27
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L29/30 , A23L29/00 , A23L29/269 , A23L29/256 , A23L29/20
Abstract: 本发明属于农产品加工技术领域，公开了一种利用无机盐和胶体结合湿热处理制备改性淀粉的方法，包括：按照薯类淀粉、无机盐和离子胶体的重量比为10:0.05～3:0.05～3称取原料，对原料进行湿热处理，再经干燥后粉碎，得到改性淀粉。本发明公开了一种无明矾薯类粉丝粉条的制备方法，由薯类淀粉‑盐‑胶体复配体系经湿热处理后而制成芡糊，通过铺浆法或挤压法制备得到粉丝或粉条。本发明通过向薯类淀粉中添加经湿热处理后的淀粉‑盐‑胶体混合体系制备的芡糊来提高无明矾薯类粉丝粉条的拉伸强度及耐煮性，克服了传统粉丝粉条需添加明矾来提高其耐煮性及品质的缺陷，具有拉伸强度高、煮断时间长的特点，且生产成本低，适用于工业化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113100446A
公开(公告)日：2021-07-13
申请号：CN202110564224.5
申请日：2021-05-24
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种湿态即食大豆膳食纤维，它是以豆渣为原料，依次对豆渣进行脱蛋白、脱色处理、高压均质、高温蒸煮制得的；脱蛋白采用的蛋白酶为中性蛋白酶或复合蛋白酶；脱色处理为：往脱蛋白后的豆渣中加入浓度5～9％的H2O2水溶液，调节反应体系的pH值至10，反应。本发明湿态即食大豆膳食纤维具有即食性、保质期长、可溶性膳食纤维含量高等特点，可溶性膳食纤维含量可达到10％～15％。本发明省去了传统膳食纤维制备时热风干燥步骤，能大幅减少能源消耗，降低企业生产成本；并且能够解决豆制品企业长久以来对豆渣处理方式不当所造成的损失等问题，提高豆渣利用率，减少废弃物的排放，有效减少资源浪费。
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公开(公告)号：CN108783193A
公开(公告)日：2018-11-13
申请号：CN201710319444.5
申请日：2017-05-03
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种去除重金属镉污染大米粉中镉的方法，属于农产品加工技术领域。以镉污染大米粉为原料，以天然成分1，2‑丙二醇和甘氨酸制备的低共熔溶剂作为洗脱剂，利用该天然低共熔溶剂的特性，高效去除大米粉中的重金属镉，通过超声处理，缩短处理时间，提高去除效率。洗脱后，以水作为溶剂，根据天然低共熔溶剂溶于水的性质，离心沉淀大米粉，经真空干燥后，高效制备低镉大米粉。该方法采用无毒的天然低共熔溶剂和水作为洗脱剂和溶剂，生产过程简单、高效、安全和绿色。
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公开(公告)号：CN106036458A
公开(公告)日：2016-10-26
申请号：CN201610435648.0
申请日：2016-06-14
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L7/109 , A23L3/3526 , A23P30/20
CPC classification number: A23L3/3526 , A23V2002/00 , A23V2250/036 , A23V2250/042
Abstract: 本发明涉及一种即食湿态面条产品及其生产工艺，属于农产品深加工技术领域。该产品由小麦面粉、食品保鲜剂、食盐和适量水混合后通过双螺杆挤压熟化技术加工而成。产品采用L‑半胱氨酸盐酸盐、富马酸及乳酸钠联合保鲜，通过添加食盐改良面条品质。本发明提供的即食湿态面条产品保鲜效果好、开袋即食，通过简单的调味即可获得不同风味的即食面条产品。本方法工艺简单，产品生产成本低，适于工业化生产。产品保质期为常温下6～10个月，具有很好的市场前景。
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公开(公告)号：CN104382187A
公开(公告)日：2015-03-04
申请号：CN201410787466.0
申请日：2014-12-15
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L3/3454
CPC classification number: A23L3/3454 , A23V2002/00 , A23V2200/10
Abstract: 本发明公开了一种湿态粉丝保鲜剂及其应用，保鲜剂由丙酸钙、乳酸钾、沙蒿胶、冰醋酸和水组成。本发明保鲜剂具有安全和高效的优点，而且操作简单、成本低。添加本发明保鲜剂，湿态粉丝无需冷藏，常温下就能长期贮藏，且能够较好地保持湿态粉丝产品的原有品质，延长其保质期。
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