公开(公告)号：CN114698782A

公开(公告)日：2022-07-05

申请号：CN202210355871.X

申请日：2022-04-06

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 陈志刚 ,  王洁 ,  包梦晓 ,  唐文博

IPC: A23L11/45 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明属于农产品深加工技术领域，公开了一种全豆腐竹的制备方法，以黄豆为原料，经添加纤维素酶泡豆、磨浆、高压均质、超高温瞬时煮浆、冷却、高压喷射流处理、高压喷浆、加热脱水成型、纵切成条、定长横切得到湿态腐竹产品，湿态腐竹产品的含水量为30％～45％。本发明通过酶法浸泡大豆，使大豆皮层疏散，纤维部分断裂，大豆更易吸水和磨浆；通过高压均质预处理和高压喷射流处理，降低大分子粒径，提高产品质构品质；采用喷浆工艺代替传统腐竹生产时揭竹工艺，解决了大量残浆剩余问题。本发明全豆腐竹富含膳食纤维，整豆全利用，提升了产品营养价值；腐竹产品品质均一稳定，避免了传统腐竹制备时由于揭竹次数不同引起的产品品质不同的缺陷。

公开(公告)号：CN114698782B

公开(公告)日：2023-07-25

申请号：CN202210355871.X

申请日：2022-04-06

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 陈志刚 ,  王洁 ,  包梦晓 ,  唐文博

IPC: A23L11/45 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明属于农产品深加工技术领域，公开了一种全豆腐竹的制备方法，以黄豆为原料，经添加纤维素酶泡豆、磨浆、高压均质、超高温瞬时煮浆、冷却、高压喷射流处理、高压喷浆、加热脱水成型、纵切成条、定长横切得到湿态腐竹产品，湿态腐竹产品的含水量为30％～45％。本发明通过酶法浸泡大豆，使大豆皮层疏散，纤维部分断裂，大豆更易吸水和磨浆；通过高压均质预处理和高压喷射流处理，降低大分子粒径，提高产品质构品质；采用喷浆工艺代替传统腐竹生产时揭竹工艺，解决了大量残浆剩余问题。本发明全豆腐竹富含膳食纤维，整豆全利用，提升了产品营养价值；腐竹产品品质均一稳定，避免了传统腐竹制备时由于揭竹次数不同引起的产品品质不同的缺陷。