-
公开(公告)号：CN111011829B
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN201911220147.0
申请日：2019-12-03
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种天然低共熔溶剂，它是将甘油、脯氨酸和氯化胆碱按摩尔比2:1:1混合后冷冻至‑65℃～‑50℃，在低温下共熔形成的粘稠透明的液体。本发明还公开了一种鲜粉条，以淀粉和天然低共熔溶剂为原料，经配料、混合、调浆、抽真空、蒸浆、自然老化、低温老化、切丝或切条制成的；其中，天然低共熔溶剂的用量为淀粉的0.1％～0.5％wt。本发明采用可以在食品中应用的天然成分甘油、脯氨酸和氯化胆碱制成天然低共熔溶剂，以淀粉和低共熔溶剂作为原料制成鲜粉条，使用剂量小，成本低廉，低共熔溶剂作为鲜粉条的抗冻剂及水分保持剂，在冷藏或冻藏过程中减少鲜粉条水分蒸发，避免干耗或冻结烧等品质劣变现象发生，降低断条率。
-
公开(公告)号：CN113974136A
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN202111256722.X
申请日：2021-10-27
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L29/30 , A23L29/00 , A23L29/269 , A23L29/256 , A23L29/20
Abstract: 本发明属于农产品加工技术领域，公开了一种利用无机盐和胶体结合湿热处理制备改性淀粉的方法，包括：按照薯类淀粉、无机盐和离子胶体的重量比为10:0.05～3:0.05～3称取原料，对原料进行湿热处理，再经干燥后粉碎，得到改性淀粉。本发明公开了一种无明矾薯类粉丝粉条的制备方法，由薯类淀粉‑盐‑胶体复配体系经湿热处理后而制成芡糊，通过铺浆法或挤压法制备得到粉丝或粉条。本发明通过向薯类淀粉中添加经湿热处理后的淀粉‑盐‑胶体混合体系制备的芡糊来提高无明矾薯类粉丝粉条的拉伸强度及耐煮性，克服了传统粉丝粉条需添加明矾来提高其耐煮性及品质的缺陷，具有拉伸强度高、煮断时间长的特点，且生产成本低，适用于工业化生产。
-
公开(公告)号：CN115336712A
公开(公告)日：2022-11-15
申请号：CN202210949821.4
申请日：2022-08-09
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L11/45 , A23L29/00 , A23L33/175
Abstract: 本发明属于农产品精深加工领域，公开了一种提高湿态腐竹品质的制备方法，以黄豆为原料，包括：泡豆，磨浆，煮浆，煮浆后在浆液里加入半胱氨酸，半胱氨酸的添加量为大豆原料重量的0.1％～0.5％wt，搅拌均匀，揭竹成型，部分脱水或不脱水，得到湿态腐竹，湿态腐竹的含水量为30％～60％。本发明通过制备腐竹时加入半胱氨酸，提高了浆液蛋白的交联能力，增加了腐竹产品的拉伸力和剪切力，提高了产品的品质和质构。加入半胱氨酸不但提高了腐竹的食用品质，而且提升了产品营养价值，更有益于人体健康，为高品质腐竹加工开辟了新途径。
-
公开(公告)号：CN111011829A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911220147.0
申请日：2019-12-03
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种天然低共熔溶剂，它是将甘油、脯氨酸和氯化胆碱按摩尔比2:1:1混合后冷冻至-65℃～-50℃，在低温下共熔形成的粘稠透明的液体。本发明还公开了一种鲜粉条，以淀粉和天然低共熔溶剂为原料，经配料、混合、调浆、抽真空、蒸浆、自然老化、低温老化、切丝或切条制成的；其中，天然低共熔溶剂的用量为淀粉的0.1％～0.5％wt。本发明采用可以在食品中应用的天然成分甘油、脯氨酸和氯化胆碱制成天然低共熔溶剂，以淀粉和低共熔溶剂作为原料制成鲜粉条，使用剂量小，成本低廉，低共熔溶剂作为鲜粉条的抗冻剂及水分保持剂，在冷藏或冻藏过程中减少鲜粉条水分蒸发，避免干耗或冻结烧等品质劣变现象发生，降低断条率。
-
-
-
Search Results
4
records
(took 0.032 seconds)
