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公开(公告)号：CN113100446A
公开(公告)日：2021-07-13
申请号：CN202110564224.5
申请日：2021-05-24
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种湿态即食大豆膳食纤维，它是以豆渣为原料，依次对豆渣进行脱蛋白、脱色处理、高压均质、高温蒸煮制得的；脱蛋白采用的蛋白酶为中性蛋白酶或复合蛋白酶；脱色处理为：往脱蛋白后的豆渣中加入浓度5～9％的H2O2水溶液，调节反应体系的pH值至10，反应。本发明湿态即食大豆膳食纤维具有即食性、保质期长、可溶性膳食纤维含量高等特点，可溶性膳食纤维含量可达到10％～15％。本发明省去了传统膳食纤维制备时热风干燥步骤，能大幅减少能源消耗，降低企业生产成本；并且能够解决豆制品企业长久以来对豆渣处理方式不当所造成的损失等问题，提高豆渣利用率，减少废弃物的排放，有效减少资源浪费。
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