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公开(公告)号：CN104910815A
公开(公告)日：2015-09-16
申请号：CN201510366677.1
申请日：2015-06-29
Applicant: 西南大学
IPC: C09H3/00
Abstract: 本发明涉及一种从兔皮中提取明胶的方法，包括兔皮预处理、酸化处理、提胶，离心干燥。首先将兔皮进行预处理，去除皮下脂肪、脱毛、清洗、剪切，然后使用质量分数为1％的盐酸浸泡兔皮10min，再进行提胶及离心干燥。该方法通过短时稀酸处理结合热提取生产高品质兔皮明胶，相对于传统的明胶工艺，生产周期短，用酸量少，减少环境污染。相对于水产明胶的特性，该法生产的明胶凝胶特性好，明胶品质高应用范围广。
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公开(公告)号：CN104341533A
公开(公告)日：2015-02-11
申请号：CN201410603567.8
申请日：2014-10-31
Applicant: 西南大学
IPC: C08B37/00
Abstract: 本发明公开了一种莼菜多糖提取方法，将冻干莼菜粉碎，采用石油醚于50℃下抽提脱脂，室温下挥干溶剂后，置于烘箱中40℃烘干，得到烘干后的莼菜粉，加入NaOH溶液，于水浴振荡器上震荡提取，然后进行离心处理，得到含有莼菜多糖的上清液，提取出上清液，剩下莼菜粉沉淀物加入NaOH溶液继续提取，提取次数总共四次，将每次得到的上清液合并，得到最终含有多糖的上清液，测定多糖得率。本发明的有益效果是莼菜原材料利用率高，效果好，用本发明的方法提取莼菜多糖产量高。
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公开(公告)号：CN104286613A
公开(公告)日：2015-01-21
申请号：CN201410619434.X
申请日：2014-11-05
Applicant: 西南大学
CPC classification number: A23L21/10 , A23L29/20 , A23V2002/00 , A23V2250/502 , A23V2250/5036 , A23V2250/5066 , A23V2250/5086 , A23V2250/032
Abstract: 本发明公开了莼菜可吸果冻及其制备方法，果冻由以下成分按重量份数组成：白砂糖10～18份，结冷胶0.1～0.3份，卡拉胶0.1～0.3份，魔芋胶0.1～0.3份，黄原胶0.01～0.03份，莼菜浆10～18份和柠檬酸0.08～0.16份。其制备方法为：将莼菜进行前处理、护色及打浆；将白砂糖、结冷胶、卡拉胶、魔芋胶和黄原胶进行溶胶和煮胶；煮胶时加入莼菜浆，过滤后加入柠檬酸调配；最后经包装后巴氏杀菌。所得莼菜可吸果冻呈浅绿色、色泽均匀，半透明、组织状态良好、口感细腻且具有莼菜特殊香气。该果冻具有独特的风味和口感，很好保留了莼菜的营养价值，加工工艺简单，生产成本低，为莼菜的精深加工开辟了一条新途径。
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公开(公告)号：CN119257219A
公开(公告)日：2025-01-07
申请号：CN202411379609.4
申请日：2024-09-30
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种回锅肉预制菜的制备方法，属于食品加工技术领域，所述方法包括以下步骤：(1)将猪肉切成肉块，放入预处理剂中进行浸泡处理10‑15min后捞出，得到处理后的猪肉；(2)锅中倒入清水煮沸，将处理后的猪肉放入锅中煮至猪肉6‑8成熟后捞出切成肉片；(3)锅中放入食用油，油温至120℃后，放入肉片，翻炒2‑2.5min，加入调料后，继续翻炒3‑3.5min，得到回锅肉；(4)回锅肉冷却至室温，将保护剂进行加热处理后喷洒在制作好的回锅肉上，于25‑30℃烘干10‑15min，得到制备好的回锅肉；(5)将洗净的青椒切成斜块状，经漂烫、冷却得到制备好的青椒片；(6)将制备好的回锅肉和制备好的青椒片分别装袋，进行冷冻处理后于‑20～‑18℃进行保存，解决了回锅肉预制菜冷冻过程中干耗严重而导致品质下降的问题。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117256804B
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202311230246.3
申请日：2023-09-22
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种猪皮胶原凝胶食品的软化方法，属于猪皮加工技术领域，本发明通过制备处理液对猪皮进行浸泡后粉碎得到猪皮浊液，然后采用多糖悬液与猪皮浊液混合反应后交联得到猪皮凝胶，通过处理液与多糖悬液的共同作用，降低猪皮凝胶硬度和咀嚼性，有效提高猪皮凝胶的品质，解决了猪皮凝胶强度高，凝胶产品难吞咽、品质差的问题，制备得到的猪皮胶原凝胶产品硬度和咀嚼性较低，有较好的脆性和弹性，具有良好的食用前景。
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公开(公告)号：CN117099912B
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202310937553.9
申请日：2023-07-28
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种动物基高仿真牛肚的制备方法，属于食品加工技术领域，本发明以猪皮为原料，采用复合蛋白酶制剂、琥珀酸钠、复合交联酶、亚铁氰化钾、环戊醇分阶段对猪皮进行处理制备得到动物基高仿真牛肚，有效提高猪皮中胶原蛋白熔点，解决了猪皮中胶原蛋白熔点低，导致制备的仿真牛肚产品品质差的问题。本发明制备的高仿真牛肚具有良好的肉类口感，韧性强，接近于天然牛肚，具有良好的发展前景。
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公开(公告)号：CN118489755A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410709461.X
申请日：2024-06-03
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种明胶基油凝胶及其制备方法，属于油凝胶制备技术领域，所述油凝胶制备原料包括纤维素纳米晶体、明胶、葡萄糖醛酸、单宁酸、乙酰乙酸乙酯、植物油等，通过在油凝胶制备过程中加入单宁酸，提升制备得到油凝胶的持油能力，并使其具有一定的抗氧化能力，进一步添加葡萄糖醛酸以及乙酰乙酸乙酯与明胶进行反应，使得单宁酸可以均匀、牢固分散在网络结构中对固留在内部的植物油进行保护，抑制内部植物油的氧化，提高油凝胶的稳定性，促进其在食品加工中的应用。
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公开(公告)号：CN117918489A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202211242428.8
申请日：2022-10-11
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明提供了一类耐高温的富胶原凝胶类食品及其制备工艺，属于食品加工领域，具体方法是以猪皮为主要原料，严格按照以下步骤制备：预分割、高温预处理、高速机械剪切细化、酶法‑微射流调控、灌装交联、热处理、压力蒸汽处理。所制备的猪皮凝胶类食品质构可在较大范围内自由调节；能够耐受121~200°C高温及长时间烹饪而不发生融化、严重变形，融点温度从已报道的最高50°C提高至121°C以上。采用酶法交联结合微射流均质工艺不仅能够保留猪皮分子内部三螺旋结构的内源性分子间作用力，还原猪皮的软糯口感，还能促进共价结合、调控交联进程，使之可用于火锅、蒸煮、烤制等涉及高温处理的多种食用方法，拓展了猪皮凝胶类产品的市场范围。
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公开(公告)号：CN117603465A
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202311581372.3
申请日：2023-11-24
Applicant: 西南大学
IPC: C08J3/03 , C08L1/04 , C08L5/08 , A61K8/73 , A61K8/06 , A61Q19/00 , A61K47/36 , A61K47/38 , A61K9/107 , A23L29/30 , A23L33/21 , A23C9/13
Abstract: 本发明公开了一种纳米纤维素‑壳聚糖纳米颗粒稳定的低油相Pickering乳液及其制备方法，先以微晶纤维素(MCC)为原料，通过硫酸水解法制备纤维素纳米晶(CNC)悬浮液；再以壳聚糖(CS)溶液和三聚磷酸钠溶液为原料，通过离子凝胶法制备壳聚糖纳米颗粒原液；然后将纤维素纳米晶悬浮液与壳聚糖纳米颗粒原液超声混合均匀，得到复合颗粒悬浮液；最后将复合颗粒悬浮液与较低比例油相混合，均质乳化处理，即得；其中，油相在Pickering乳液中的体积占比为2～10％。
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