公开(公告)号：CN119817736A

公开(公告)日：2025-04-15

申请号：CN202411860752.5

申请日：2024-12-17

Applicant: 西南大学

Inventor： 张宇昊 ,  唐密 ,  刘兴平 ,  郭彤 ,  戴宏杰 ,  陈海 ,  马良

IPC: A23L5/20 ,  A23L29/281 ,  A23L29/00 ,  A23P10/30 ,  A23L17/00

Abstract: 本发明公开了一种淡水鱼脱腥剂的制备方法，属于淡水鱼类脱腥剂技术领域，本发明选取特定香辛料混合配制后通过油炸提取出内部脱腥成分，然后采用明胶包埋制备成乳液形态的脱腥剂，可对脱腥成分进行有效保护，提高稳定性，解决了芳樟醇、月桂烯等脱腥成分稳定性差降低脱腥效果的问题；并且通过本发明的方法对脱腥物质进行提取制备成乳液，可在非麻辣型水煮鱼中发挥高效脱腥效果，具有良好的应用前景。

公开(公告)号：CN119257219A

公开(公告)日：2025-01-07

申请号：CN202411379609.4

申请日：2024-09-30

Applicant: 西南大学

Inventor： 张宇昊 ,  唐密 ,  王金勇 ,  巫小倩 ,  付余

IPC: A23L13/72 ,  A23L13/40 ,  A23B4/10 ,  A23B4/09

Abstract: 本发明公开了一种回锅肉预制菜的制备方法，属于食品加工技术领域，所述方法包括以下步骤：(1)将猪肉切成肉块，放入预处理剂中进行浸泡处理10‑15min后捞出，得到处理后的猪肉；(2)锅中倒入清水煮沸，将处理后的猪肉放入锅中煮至猪肉6‑8成熟后捞出切成肉片；(3)锅中放入食用油，油温至120℃后，放入肉片，翻炒2‑2.5min，加入调料后，继续翻炒3‑3.5min，得到回锅肉；(4)回锅肉冷却至室温，将保护剂进行加热处理后喷洒在制作好的回锅肉上，于25‑30℃烘干10‑15min，得到制备好的回锅肉；(5)将洗净的青椒切成斜块状，经漂烫、冷却得到制备好的青椒片；(6)将制备好的回锅肉和制备好的青椒片分别装袋，进行冷冻处理后于‑20～‑18℃进行保存，解决了回锅肉预制菜冷冻过程中干耗严重而导致品质下降的问题。

公开(公告)号：CN117084363A

公开(公告)日：2023-11-21

申请号：CN202311069163.0

申请日：2023-08-23

Applicant: 西南大学

Inventor： 张宇昊 ,  唐密 ,  马良 ,  戴宏杰 ,  陈海

IPC: A23L7/117 ,  A23L25/00 ,  A23L33/125 ,  A23L29/30 ,  A23L5/10 ,  A23L27/10

Abstract: 本发明涉及一种麻辣风味桃片糕及其制备方法，属于桃片糕的制备技术领域。本发明主要是利用天然高分子物质明胶凝胶的界面特性，对溶解有辣椒素的花椒精油进行包埋，使麻味物质可以在保质期内缓慢释放，做到风味保持；同时包埋作用可使麻辣风味桃片糕保留协调的麻辣口感的同时大幅降低辣椒素对胃肠的刺激；另外本发明麻辣风味桃片糕的制备方法简单、有助于大批量制备。