公开(公告)号：CN119257219A

公开(公告)日：2025-01-07

申请号：CN202411379609.4

申请日：2024-09-30

Applicant: 西南大学

Inventor： 张宇昊 ,  唐密 ,  王金勇 ,  巫小倩 ,  付余

IPC: A23L13/72 ,  A23L13/40 ,  A23B4/10 ,  A23B4/09

Abstract: 本发明公开了一种回锅肉预制菜的制备方法，属于食品加工技术领域，所述方法包括以下步骤：(1)将猪肉切成肉块，放入预处理剂中进行浸泡处理10‑15min后捞出，得到处理后的猪肉；(2)锅中倒入清水煮沸，将处理后的猪肉放入锅中煮至猪肉6‑8成熟后捞出切成肉片；(3)锅中放入食用油，油温至120℃后，放入肉片，翻炒2‑2.5min，加入调料后，继续翻炒3‑3.5min，得到回锅肉；(4)回锅肉冷却至室温，将保护剂进行加热处理后喷洒在制作好的回锅肉上，于25‑30℃烘干10‑15min，得到制备好的回锅肉；(5)将洗净的青椒切成斜块状，经漂烫、冷却得到制备好的青椒片；(6)将制备好的回锅肉和制备好的青椒片分别装袋，进行冷冻处理后于‑20～‑18℃进行保存，解决了回锅肉预制菜冷冻过程中干耗严重而导致品质下降的问题。