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公开(公告)号：CN104799362B
公开(公告)日：2018-01-05
申请号：CN201510258831.3
申请日：2015-05-20
Applicant: 西南大学
IPC: A23L23/10
Abstract: 本发明公开了一种浓缩白酸汤及其制备方法，按重量份数计，所述浓缩白酸汤由以下组分组成：糯米粉12～15份，全麦粉8～10份，白糖0.3～0.5份，甜酒1～2份，水70～75份。本发明改进了白酸汤的配方及生产工艺，并且经稀释后的白酸汤与传统工艺制得的白酸汤色、香、味相同。本发明所述浓缩白酸汤易于储存，方便运输，从而使仅限于作坊式生产的白酸汤能够实现大规模的商业化生产。
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公开(公告)号：CN106819879A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201611203415.4
申请日：2016-12-23
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明提供了一种兔肉及其加工方法，涉及食品加工技术领域。兔肉的加工方法，包括以下步骤：利用提香料对兔肉烹煮或熏蒸10～15min，提香料与兔肉的质量比为2～3：10；其中，提香料主要由以下原料混合而成，按重量份数计，淮山药7～8份、枸杞1～2份、党参3～4份、甘草6～7份、当归2.5～3.5份、干辣椒1～3份、小茴香0.5～1.5份和红枣1～2份。本发明提供的兔肉的加工方法能够制得便于入味，而且凉性得以改善的兔肉。
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公开(公告)号：CN117546984A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311731984.6
申请日：2023-12-16
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种风味兔滑及其制备方法。本发明提供了一种风味兔滑，由包括如下质量份数的组分制备而成：80～120份兔肉、10～20份腌料、3～6份马铃薯淀粉、6～10份绿豆淀粉、2～4份卡拉胶、3～5份鸡蛋清、2～4份白砂糖、1～2份鸡精、0.4～0.8份山梨糖醇和13～16份水。本发明方法制备得到的兔滑产品，只需经过简单的煎煮即可，烹饪方便、口感脆滑、风味独特，加工后的兔滑能最大限度的保持其原有的质感、口感、口味及营养，具有良好的营养价值和商业价值。
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公开(公告)号：CN111194874A
公开(公告)日：2020-05-26
申请号：CN202010183633.6
申请日：2020-03-16
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明的一种可即食低钠盐麻辣腊肉及其制备方法，属于肉制品加工技术领域。其制备方法通过腌制、液熏、晾干、烘烤、煮制、炒制等步骤制得可即食腊肉。本发明通过对腌制剂配方进行改进，减少了氯化钠的使用，降低了腊肉中钠的含量，增加了营养成分；采用纯天然物质提取的烟熏液进行液熏，无额外添加的添加剂和防腐剂，取代了传统的烟熏方式，使得腊肉的有害成分大大减少，使腊肉具有浓郁的烟熏风味和烟熏色泽，更加绿色健康。在煮制过程中添加一定量的橘皮，可以使橘皮中的有益成分更加充分地渗入到腊肉内部，使得成品腊肉风味独特、解腻开胃。
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公开(公告)号：CN104910815B
公开(公告)日：2017-10-31
申请号：CN201510366677.1
申请日：2015-06-29
Applicant: 西南大学
IPC: C09H3/00
Abstract: 本发明涉及一种从兔皮中提取明胶的方法，包括兔皮预处理、酸化处理、提胶，离心干燥。首先将兔皮进行预处理，去除皮下脂肪、脱毛、清洗、剪切，然后使用质量分数为1％的盐酸浸泡兔皮10min，再进行提胶及离心干燥。该方法通过短时稀酸处理结合热提取生产高品质兔皮明胶，相对于传统的明胶工艺，生产周期短，用酸量少，减少环境污染。相对于水产明胶的特性，该法生产的明胶凝胶特性好，明胶品质高应用范围广。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104223105A
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：CN201410566579.8
申请日：2014-10-22
Applicant: 西南大学
IPC: A23L1/30
CPC classification number: A23L33/155 , A23L13/20 , A23L33/00 , A23L33/18 , A23P10/20 , A23V2002/00 , A23V2200/306 , A23V2250/30 , A23V2250/71 , A23V2300/38
Abstract: 本发明涉及营养保健品领域，具体而言，涉及一种生物骨钙保健品及其制备方法。该生物骨钙保健品，按照重量份数计，其原料组份包括：畜禽骨泥80-120份、维生素D4×10-8-6×10-8份、酪蛋白磷酸肽0.2-0.4份和填充物8-12份。本发明提供的该生物骨钙保健品，由于需要补充的钙存在于畜禽骨泥(属于有机物)中，其易于被人体消化吸收，而既定配比的维生素D和酪蛋白磷酸肽起到维持血钙浓度稳定以及助于吸收或利用钙的效果；使得该生物骨钙保健品营养丰富、保健效果佳，可作为骨质疏松患者良好的补钙保健品。
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公开(公告)号：CN103704738A
公开(公告)日：2014-04-09
申请号：CN201310699784.7
申请日：2013-12-19
Applicant: 西南大学
CPC classification number: A23L13/10 , A23L13/428
Abstract: 本发明公开了一种牛肉酶嫩化处理方法及红烧牛肉熟食加工工艺，包括将原料肉修整清洗分割、腌制、酶嫩化、沸水煮制、炒制麻辣油、肉块上色生香、混香料水煮制、冷却后装袋、抽真空热封、高压灭菌的步骤。采用本发明加工的红烧牛肉，牛肉的口感得到极大改善，红烧牛肉产品色香味俱全，口感风味俱佳；煮制时间大大缩短，在生产上可极大地节约能耗。
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公开(公告)号：CN119924487A
公开(公告)日：2025-05-06
申请号：CN202510304470.5
申请日：2025-03-14
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明涉及魔芋食品技术领域。本发明提供了一种以植物基为主的魔芋毛肚及其制备方法，所述魔芋毛肚包括如下重量份的原料：魔芋毛肚胚体85～95份、红油8.5～10.5份、味精1.2～1.6份、白糖2.5～2.9份、花椒油0.1～0.3份、柠檬提取物1.2～1.4份、香紫苏内酯0.05～0.07份。本发明的魔芋毛肚韧性高，有嚼劲，口感优异。制备工艺简便，符合大众的口味，利于推广。在不大量添加防腐剂的基础上，有效延长了保存的时间。提供了保质期更长、更为安全的以植物基为主的魔芋毛肚食品。
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公开(公告)号：CN112715858A
公开(公告)日：2021-04-30
申请号：CN202110033094.2
申请日：2021-01-11
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种火锅毛肚的机械自动连续化加工方法，将新鲜毛肚或盐腌毛肚或干毛肚置于连续化加工生产线上，经过沸水预煮处理，冷却后于复合食品酶液中进行一段预煮，酶解胀发，然后进行二段预煮，调节pH值至9.0‑11.0，最后漂洗并称量包装。本发明采用机械自动连续化加工火锅毛肚，从毛肚原料到加工成品完全通过传送带自动传输到各个环节，节省了人力物力，提高了火锅毛肚生产效率。本发明利用酶工程技术对火锅毛肚进行酶解加工，保持了产品的外观以及口感，提高了火锅毛肚的卫生安全性，满足了消费者的需求。
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公开(公告)号：CN108740810A
公开(公告)日：2018-11-06
申请号：CN201810186999.1
申请日：2018-03-07
Applicant: 西南大学
CPC classification number: A23L13/428 , A23L13/72
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种改善低盐腊肉风味的风味增强剂及其低盐腊肉。所述风味增强剂包括乳酸钾、L‑苹果酸和酵母抽提物；所述风味增强剂的配方为每1000单位质量的原料肉中，添加乳酸钾14单位质量、L‑苹果酸0.2~0.3单位质量和酵母抽提物5.0~6.0单位质量。所述低盐腊肉由1000单位质量的原料肉与包括上述的风味增强剂制备得到。本发明所选食品添加剂均符合国家食品安全标准，所述风味增强剂配方可以在降低腊肉食盐含量的基础上，有效改善腊肉的风味。
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