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公开(公告)号：CN117256804B
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202311230246.3
申请日：2023-09-22
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种猪皮胶原凝胶食品的软化方法，属于猪皮加工技术领域，本发明通过制备处理液对猪皮进行浸泡后粉碎得到猪皮浊液，然后采用多糖悬液与猪皮浊液混合反应后交联得到猪皮凝胶，通过处理液与多糖悬液的共同作用，降低猪皮凝胶硬度和咀嚼性，有效提高猪皮凝胶的品质，解决了猪皮凝胶强度高，凝胶产品难吞咽、品质差的问题，制备得到的猪皮胶原凝胶产品硬度和咀嚼性较低，有较好的脆性和弹性，具有良好的食用前景。
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公开(公告)号：CN117099912B
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202310937553.9
申请日：2023-07-28
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种动物基高仿真牛肚的制备方法，属于食品加工技术领域，本发明以猪皮为原料，采用复合蛋白酶制剂、琥珀酸钠、复合交联酶、亚铁氰化钾、环戊醇分阶段对猪皮进行处理制备得到动物基高仿真牛肚，有效提高猪皮中胶原蛋白熔点，解决了猪皮中胶原蛋白熔点低，导致制备的仿真牛肚产品品质差的问题。本发明制备的高仿真牛肚具有良好的肉类口感，韧性强，接近于天然牛肚，具有良好的发展前景。
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公开(公告)号：CN117918489A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202211242428.8
申请日：2022-10-11
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明提供了一类耐高温的富胶原凝胶类食品及其制备工艺，属于食品加工领域，具体方法是以猪皮为主要原料，严格按照以下步骤制备：预分割、高温预处理、高速机械剪切细化、酶法‑微射流调控、灌装交联、热处理、压力蒸汽处理。所制备的猪皮凝胶类食品质构可在较大范围内自由调节；能够耐受121~200°C高温及长时间烹饪而不发生融化、严重变形，融点温度从已报道的最高50°C提高至121°C以上。采用酶法交联结合微射流均质工艺不仅能够保留猪皮分子内部三螺旋结构的内源性分子间作用力，还原猪皮的软糯口感，还能促进共价结合、调控交联进程，使之可用于火锅、蒸煮、烤制等涉及高温处理的多种食用方法，拓展了猪皮凝胶类产品的市场范围。
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公开(公告)号：CN117362414A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202210772004.6
申请日：2022-07-02
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种制备鱼鳞多肽螯合钙的方法，该方法是以草鱼加工副产物鱼鳞为原料，原料经预处理后，在酸性条件下利用胃蛋白酶进行蛋白水解，同时完成鱼鳞中钙离子和磷酸根的释放过程。此后，利用精氨酸溶液调控体系pH，在一定的温度和时间下进行螯合反应，在不额外引入钠盐的情况下，诱导多肽磷酸化和钙的螯合同时进行。最后用无水乙醇除去游离钙，冷冻干燥即得鱼鳞多肽螯合钙。本发明为鱼鳞等废弃下脚料寻求了高值化转化途径，实现了资源的深度加工，避免了环境污染；同时此制备工艺简单，耗时短，成本低，且螯合率较高。
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公开(公告)号：CN117256804A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202311230246.3
申请日：2023-09-22
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种猪皮胶原凝胶食品的软化方法，属于猪皮加工技术领域，本发明通过制备处理液对猪皮进行浸泡后粉碎得到猪皮浊液，然后采用多糖悬液与猪皮浊液混合反应后交联得到猪皮凝胶，通过处理液与多糖悬液的共同作用，降低猪皮凝胶硬度和咀嚼性，有效提高猪皮凝胶的品质，解决了猪皮凝胶强度高，凝胶产品难吞咽、品质差的问题，制备得到的猪皮胶原凝胶产品硬度和咀嚼性较低，有较好的脆性和弹性，具有良好的食用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117137009A
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202311268455.7
申请日：2023-09-27
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明涉及一种搅打植脂奶油及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的搅打植脂奶油包括植物油15～20份、油凝胶25～20份、明胶0.5～1.5份、乳化剂0.5～2份、食品可接受的添加剂8～10份、水50～60份。本发明采用凝胶剂与植物油形成油凝胶，然后与植物油作为搅打植脂奶油的基料油，不含反式脂肪酸，同时具有与氢化植物油相似的性质，能够赋予搅打植脂奶油良好的可塑性与稳定性。另外本发明的搅打植脂奶油实现了用明胶替代传统酪蛋白酸钠，一方面降低了奶油的成本、有效提高奶油的稠度，使奶油更容易定型且定型后不易塌陷，提高奶油定型后的稳定性；另一方面也实现了明胶的高值化利用，减少了加工过程中的副产物、延长了产业链。
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公开(公告)号：CN116584623A
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN202310777531.0
申请日：2023-06-28
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明涉及一种冷冻预制草鱼片的方法，属于食品保存技术领域。本发明公开了的冷冻预制草鱼片的方法，主要是采用品质改良液(按照重量百分数包括：3～4％胶原凝胶液、0.4～0.6％谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、2～4％盐)注射到鱼肉中进行腌制。然后后续处理即可，该品质改良液中的盐可促进鱼肉中肌原纤维蛋白结构展开、胶原凝胶液可填充肌原纤维蛋白结构改变后留下的细胞间的孔隙、谷氨酰胺转氨酶可以调控胶原凝胶的交联度和热稳定性以使之具备肌间基质蛋白的特征，以上作用综合可抑制鱼肉在冻融过程中内源酶和冰晶造成的鱼肉细胞和蛋白结构破坏。因此本发明采用的方法能够降低鱼肉在冻融过程中的品质劣化，使鱼肉在冻藏后能保持更好的口感。
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公开(公告)号：CN119817736A
公开(公告)日：2025-04-15
申请号：CN202411860752.5
申请日：2024-12-17
Applicant: 西南大学
IPC: A23L5/20 , A23L29/281 , A23L29/00 , A23P10/30 , A23L17/00
Abstract: 本发明公开了一种淡水鱼脱腥剂的制备方法，属于淡水鱼类脱腥剂技术领域，本发明选取特定香辛料混合配制后通过油炸提取出内部脱腥成分，然后采用明胶包埋制备成乳液形态的脱腥剂，可对脱腥成分进行有效保护，提高稳定性，解决了芳樟醇、月桂烯等脱腥成分稳定性差降低脱腥效果的问题；并且通过本发明的方法对脱腥物质进行提取制备成乳液，可在非麻辣型水煮鱼中发挥高效脱腥效果，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN117099912A
公开(公告)日：2023-11-24
申请号：CN202310937553.9
申请日：2023-07-28
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种动物基高仿真牛肚的制备方法，属于食品加工技术领域，本发明以猪皮为原料，采用复合蛋白酶制剂、琥珀酸钠、复合交联酶、亚铁氰化钾、环戊醇分阶段对猪皮进行处理制备得到动物基高仿真牛肚，有效提高猪皮中胶原蛋白熔点，解决了猪皮中胶原蛋白熔点低，导致制备的仿真牛肚产品品质差的问题。本发明制备的高仿真牛肚具有良好的肉类口感，韧性强，接近于天然牛肚，具有良好的发展前景。
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公开(公告)号：CN118557702A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410663975.6
申请日：2024-05-27
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种靶向释放Fe2+的富铁制剂及其制备方法，涉及靶向释放补铁制剂技术领域，调节矿化铁蛋白溶液pH后加入阳离子蛋白或阳离子多糖进行反应得到载铁复合乳化因子；将鼠尾草酸与油相混合制成鼠尾草酸油溶液；将载铁复合乳化因子与鼠尾草酸油溶液混合制备成富铁制剂。该富铁制剂包含铁核纳米颗粒(Fe3+)和还原性小分子鼠尾草酸。当经过胃肠道消化后，乳液体系同时释放含铁铁蛋白中的铁核颗粒和还原剂鼠尾草酸，从而诱导二者发生氧化还原反应并在肠道定向释放Fe2+。该富铁制剂可以解决目前硫酸亚铁、柠檬酸铁等常规补铁制剂容易造成消化道损伤、易被氧化干扰，同时吸收率低、难以靶向释放的问题。
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