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公开(公告)号：CN117099912A
公开(公告)日：2023-11-24
申请号：CN202310937553.9
申请日：2023-07-28
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种动物基高仿真牛肚的制备方法，属于食品加工技术领域，本发明以猪皮为原料，采用复合蛋白酶制剂、琥珀酸钠、复合交联酶、亚铁氰化钾、环戊醇分阶段对猪皮进行处理制备得到动物基高仿真牛肚，有效提高猪皮中胶原蛋白熔点，解决了猪皮中胶原蛋白熔点低，导致制备的仿真牛肚产品品质差的问题。本发明制备的高仿真牛肚具有良好的肉类口感，韧性强，接近于天然牛肚，具有良好的发展前景。
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公开(公告)号：CN117256804B
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202311230246.3
申请日：2023-09-22
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种猪皮胶原凝胶食品的软化方法，属于猪皮加工技术领域，本发明通过制备处理液对猪皮进行浸泡后粉碎得到猪皮浊液，然后采用多糖悬液与猪皮浊液混合反应后交联得到猪皮凝胶，通过处理液与多糖悬液的共同作用，降低猪皮凝胶硬度和咀嚼性，有效提高猪皮凝胶的品质，解决了猪皮凝胶强度高，凝胶产品难吞咽、品质差的问题，制备得到的猪皮胶原凝胶产品硬度和咀嚼性较低，有较好的脆性和弹性，具有良好的食用前景。
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公开(公告)号：CN117099912B
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202310937553.9
申请日：2023-07-28
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种动物基高仿真牛肚的制备方法，属于食品加工技术领域，本发明以猪皮为原料，采用复合蛋白酶制剂、琥珀酸钠、复合交联酶、亚铁氰化钾、环戊醇分阶段对猪皮进行处理制备得到动物基高仿真牛肚，有效提高猪皮中胶原蛋白熔点，解决了猪皮中胶原蛋白熔点低，导致制备的仿真牛肚产品品质差的问题。本发明制备的高仿真牛肚具有良好的肉类口感，韧性强，接近于天然牛肚，具有良好的发展前景。
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公开(公告)号：CN117918489A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202211242428.8
申请日：2022-10-11
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明提供了一类耐高温的富胶原凝胶类食品及其制备工艺，属于食品加工领域，具体方法是以猪皮为主要原料，严格按照以下步骤制备：预分割、高温预处理、高速机械剪切细化、酶法‑微射流调控、灌装交联、热处理、压力蒸汽处理。所制备的猪皮凝胶类食品质构可在较大范围内自由调节；能够耐受121~200°C高温及长时间烹饪而不发生融化、严重变形，融点温度从已报道的最高50°C提高至121°C以上。采用酶法交联结合微射流均质工艺不仅能够保留猪皮分子内部三螺旋结构的内源性分子间作用力，还原猪皮的软糯口感，还能促进共价结合、调控交联进程，使之可用于火锅、蒸煮、烤制等涉及高温处理的多种食用方法，拓展了猪皮凝胶类产品的市场范围。
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公开(公告)号：CN117256804A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202311230246.3
申请日：2023-09-22
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种猪皮胶原凝胶食品的软化方法，属于猪皮加工技术领域，本发明通过制备处理液对猪皮进行浸泡后粉碎得到猪皮浊液，然后采用多糖悬液与猪皮浊液混合反应后交联得到猪皮凝胶，通过处理液与多糖悬液的共同作用，降低猪皮凝胶硬度和咀嚼性，有效提高猪皮凝胶的品质，解决了猪皮凝胶强度高，凝胶产品难吞咽、品质差的问题，制备得到的猪皮胶原凝胶产品硬度和咀嚼性较低，有较好的脆性和弹性，具有良好的食用前景。
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