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公开(公告)号：CN103907897B
公开(公告)日：2015-05-20
申请号：CN201410143505.3
申请日：2014-04-11
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L1/238
Abstract: 本发明公开了一种多菌种制曲的酱油及其生产工艺，该方法模拟天然酿造酱油多菌种的制曲过程，采用酵母、乳酸菌与复合米曲霉共同制曲。所述多菌种制曲为制曲开始阶段按原料重量接种1‰～5‰米曲霉和酵母103～105个/g曲料，第一次松曲后接种乳酸菌103～105个/g曲料。通过制曲过程中三种酿造微生物的协同共生作用，成曲中酵母数105～107cfu/g，乳酸菌数105～107cfu/g，且乳酸菌与酵母比例为20:1~1:1，为酱油发酵阶段提供了适量配比的风味微生物(乳酸菌和酵母)，最终增强了酱油产品的风味。
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公开(公告)号：CN103923793B
公开(公告)日：2015-03-18
申请号：CN201410171258.8
申请日：2014-04-28
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种发芽荞麦南瓜酒及其制备方法。该方法是以芽荞麦80-100份和南瓜100-170份作为原料磨浆，浆液采用特定的复合酶进行酶解，然后酶解液种接入特定菌种进行发酵，进而制备出风味独特、营养丰富、便于人体吸收的发芽荞麦南瓜酒。
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公开(公告)号：CN103918870B
公开(公告)日：2015-03-18
申请号：CN201410174480.3
申请日：2014-04-29
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23J1/12
Abstract: 本发明公开了一种脱酚棉籽饼粕蛋白粉及其制备方法，该方法包括如下步骤：先将棉籽饼粕粗粉碎，接着加入纤维素酶和半纤维素酶酶解棉籽饼粕中的纤维素物质，改善其适口性，再将棉籽饼粕放置于配备有红外发射装置的循环流化床中，通过循环流化床的超微粉碎和红外线辐照沸腾状态的物料，破坏棉籽饼粕中游离棉酚的结构从而降低游离棉酚含量达到脱毒的效果，最后经过干燥制得脱酚棉籽饼粕蛋白粉，可用于食品和饲料领域。
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公开(公告)号：CN104172119A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410331043.8
申请日：2014-07-14
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种南瓜蔓酱及其制备方法，该南瓜蔓酱以南瓜蔓为原料，经植物乳杆菌和酿酒酵母发酵而成，步骤如下：（1）截取南瓜蔓嫩尖部位，于含有盐、柠檬酸和CaCl2的混合液中浸泡；（2）取出南瓜蔓沥干后蒸制；（3）冷却后，加入4%-8%盐和1%-2%乳糖，并接入乳酸菌和酵母的混合菌液，28-33℃好氧发酵4-12h，15-25℃厌氧发酵15-70d；（4）所得发酵酱加入辅料混匀，灌装，灭菌。本发明所得南瓜蔓酱具有浓郁的酱香味，口感丰富，营养价值高。
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公开(公告)号：CN104172040A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410349033.7
申请日：2014-07-22
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L1/218
CPC classification number: A23L11/09 , A23L27/60 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2250/082 , A23V2250/042
Abstract: 本发明公开了一种洋姜酱制品的低盐脆制方法，该方法通过富含大量活菌的酱渣对经过乳酸和酒精浸泡过的洋姜进行发酵而成，所得洋姜酱制品提升了洋姜的营养保健和经济价值，使之更能得到更广泛的应用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104172038A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410342274.9
申请日：2014-07-18
Applicant: 湖北工业大学
Inventor： 汪超 , 李冬生 , 游智能 , 高冰 , 曹约泽 , 宋爱洁 , 吴勇超 , 熊绪兴 , 魏晓明 , 周明全 , 邹桂怀 , 徐宁 , 胡勇 , 朱于鹏 , 龚元元 , 徐梅 , 祁勇刚
Abstract: 本发明公开了一种雪菜酱制品及其低盐快速腌制方法，该雪菜酱制品采用三次低盐发酵腌制技术，第一次和第二次在不同温度下低盐发酵腌制，第三次加入大蒜、生姜、红辣椒、花椒混合物后，接入植物乳杆菌进行低盐发酵腌制。采用三次低盐发酵腌制技术不仅降低了雪菜中亚硝酸盐含量，缩短腌制周期，而且使雪菜和其他辅料发酵充分，从而改善雪菜品质和风味。
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公开(公告)号：CN104109626A
公开(公告)日：2014-10-22
申请号：CN201410342101.7
申请日：2014-07-18
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种富硒发芽糙米芦笋发酵醋的制备方法，采用富硒发芽糙米与芦笋混合发酵，发酵过程中添加果胶酶，淀粉酶，糖化酶，米根霉CICC3099，酿酒酵母CICC1050，巴氏醋杆菌CICC21870。制得的醋中γ-氨基丁酸含量8-13mg/100g，维生素含量0.3%以上，硒含量200ug/Kg。因此，使用该方法生产的醋营养成分多，风味醇香，口感柔和甘爽，是同时具有良好口感及营养保健功效的醋类制品。
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公开(公告)号：CN104082698A
公开(公告)日：2014-10-08
申请号：CN201410196880.4
申请日：2014-05-12
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L1/218
CPC classification number: Y02A40/946 , A23L19/20 , A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2200/32
Abstract: 本发明提供了一种大头菜酱制品的制备方法，属于食品加工领域。大头菜通过浸泡、盐的渗透、褐变处理后与富含活菌的发酵酱油渣混合，经过低温快速发酵后即可拌入调味剂、灭菌，包装。与现有技术相比，本发明生产周期短，生产成本低，风味独特，产品中钙、磷、铁、蛋白质、粗纤维及酵母菌和乳酸菌的有效活菌数含量高，具有开胃、宽肠通便的功效。
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公开(公告)号：CN104041856A
公开(公告)日：2014-09-17
申请号：CN201410287226.4
申请日：2014-06-25
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种莲子鱼糕的制作工艺，该工艺采用低值淡水鱼为鱼糜原料，莲子熟粉为淀粉质原料，配合其它辅料制备莲子鱼糕，所得莲子鱼糕不仅保留了鱼糕独特的鲜香和营养，同时结合了莲子的清香以及莲子碱等天然活性功能成分，具有风味突出，营养丰富的优点。
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公开(公告)号：CN104041833A
公开(公告)日：2014-09-17
申请号：CN201410271409.7
申请日：2014-06-18
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: A23L13/48 , A23L13/20 , A23L33/10 , C12Y304/21004 , C12Y304/22002
Abstract: 本发明公开了一种发酵酱香骨粉及其制备方法，所述发酵酱香骨粉采用先酶解后发酵的方式制备而成，以混菌发酵降兼有复合酶降解畜禽骨蛋白质、多糖，使骨钙充分分离出来，并与氨基酸作用生成可溶性氨基酸钙，促进钙的吸收利用，且增加了可溶性蛋白的含量。以此开发出的发酵酱香骨粉，不但营养丰富，富含蛋白质、胶原多肽、氨基酸、核苷酸、多糖类物质和矿物质，而且口感丰满醇厚、酱香浓郁、留香持久、风味自然、易于携带和保存。
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