公开(公告)号：CN104082698B

公开(公告)日：2016-07-06

申请号：CN201410196880.4

申请日：2014-05-12

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  宋爱洁 ,  游智能 ,  李冬生 ,  高冰 ,  郑继华 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  朱于鹏 ,  曹约泽 ,  吴勇超 ,  邹桂怀

IPC: A23L19/20

CPC classification number: Y02A40/946

Abstract: 本发明提供了一种大头菜酱制品的制备方法，属于食品加工领域。大头菜通过浸泡、盐的渗透、褐变处理后与富含活菌的发酵酱油渣混合，经过低温快速发酵后即可拌入调味剂、灭菌，包装。与现有技术相比，本发明生产周期短，生产成本低，风味独特，产品中钙、磷、铁、蛋白质、粗纤维及酵母菌和乳酸菌的有效活菌数含量高，具有开胃、宽肠通便的功效。

公开(公告)号：CN104082698A

公开(公告)日：2014-10-08

申请号：CN201410196880.4

申请日：2014-05-12

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  宋爱洁 ,  游智能 ,  李冬生 ,  高冰 ,  郑继华 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  朱于鹏 ,  曹约泽 ,  吴勇超 ,  邹桂怀

IPC: A23L1/218

CPC classification number: Y02A40/946 ,  A23L19/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/16 ,  A23V2200/32

Abstract: 本发明提供了一种大头菜酱制品的制备方法，属于食品加工领域。大头菜通过浸泡、盐的渗透、褐变处理后与富含活菌的发酵酱油渣混合，经过低温快速发酵后即可拌入调味剂、灭菌，包装。与现有技术相比，本发明生产周期短，生产成本低，风味独特，产品中钙、磷、铁、蛋白质、粗纤维及酵母菌和乳酸菌的有效活菌数含量高，具有开胃、宽肠通便的功效。