公开(公告)号：CN104172038A

公开(公告)日：2014-12-03

申请号：CN201410342274.9

申请日：2014-07-18

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  李冬生 ,  游智能 ,  高冰 ,  曹约泽 ,  宋爱洁 ,  吴勇超 ,  熊绪兴 ,  魏晓明 ,  周明全 ,  邹桂怀 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  朱于鹏 ,  龚元元 ,  徐梅 ,  祁勇刚

IPC: A23L1/218 ,  A23L1/29

CPC classification number: A23L33/00 ,  A23L19/20

Abstract: 本发明公开了一种雪菜酱制品及其低盐快速腌制方法，该雪菜酱制品采用三次低盐发酵腌制技术，第一次和第二次在不同温度下低盐发酵腌制，第三次加入大蒜、生姜、红辣椒、花椒混合物后，接入植物乳杆菌进行低盐发酵腌制。采用三次低盐发酵腌制技术不仅降低了雪菜中亚硝酸盐含量，缩短腌制周期，而且使雪菜和其他辅料发酵充分，从而改善雪菜品质和风味。