公开(公告)号：CN116135038A

公开(公告)日：2023-05-19

申请号：CN202111365613.1

申请日：2021-11-17

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 杨润强 ,  闫丽华 ,  谢翀 ,  王沛 ,  顾振新

IPC: A23L5/20 ,  C12N9/24

Abstract: 本发明涉及一种利用芽苗源黑芥子酶水解菜籽粕硫代葡萄糖苷(简称硫苷)的方法，属于农产品加工技术领域。其特征在于，利用发芽富集油菜籽黑芥子酶并提高其活性，再将黑芥子酶粗提后加入菜籽粕中水解硫苷，以得到低硫苷含量的菜籽粕。本发明中菜籽粕的硫苷降解率达到80％～95％，可用于饲料和食品加工原料，从而实现了菜籽粕的高值化利用，提升经济效益和社会效益。

公开(公告)号：CN112515018A

公开(公告)日：2021-03-19

申请号：CN201910884147.4

申请日：2019-09-18

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 杨润强 ,  冷超群 ,  王沛 ,  顾振新

IPC: A23F3/34

Abstract: 本发明涉及一种富含酚酸的大麦茶饮料生产技术，属于农产品深加工技术领域，其特征在于大麦籽粒经紫外辐照(UV‑B)和亚精胺水溶液喷淋发芽富集酚酸，以此大麦芽苗为原料，经清洗、真空冷冻干燥、低温超微粉碎，添加绿茶粉、金银花、菊花，经浸提、调配、均质、脱气、灭菌、无菌灌装，制得。本发明制得的大麦茶饮料消温解毒，健脾瘦身，清热解暑，产品中酚酸含量为30.0～50.0mg/100mL，是一种理想的保健饮品。

公开(公告)号：CN112514945A

公开(公告)日：2021-03-19

申请号：CN201910883980.7

申请日：2019-09-18

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 王沛 ,  侯翠丹 ,  顾振新 ,  杨润强

IPC: A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  C07K14/415 ,  C07K1/30 ,  C12P19/14 ,  C12P19/04

Abstract: 本发明涉及一种提升发酵面食品质的麦麸基多糖‑蛋白复合乳化剂生产技术，属于食品添加剂领域，其特征在于以小麦麸皮为原料，经碱溶、酸沉后制得麦麸蛋白，经碱溶、醇沉、酶解制取麦麸多糖，利用羰氨反应制备麦麸多糖‑蛋白复合物，将其添至发酵面食中，能使油脂乳化分散均匀，产品具有良好的内部组织结构，且产品货架期延长。本发明生产的乳化剂具有乳化性能好、生产可行性高、安全无污染等特点，麦麸多糖‑蛋白复合乳化剂添加量为面粉质量的0.5％～2.0％，最终产品比容增加8％～20％，硬度下降10％～20％，发酵面食货架期延长8～15天，是一种高效、健康的面制品改良剂。

公开(公告)号：CN111938149A

公开(公告)日：2020-11-17

申请号：CN202010828579.6

申请日：2020-08-18

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 杨润强 ,  闫丽华 ,  王沛 ,  顾振新

IPC: A23L33/00 ,  A23L7/10 ,  A23L7/152 ,  A23L7/17 ,  A23L25/00

Abstract: 本发明涉及一种富硒谷物干果复合营养粉及其生产方法，属于食品深加工领域。其特征在于，将富硒未熟粒发芽米和富硒米糠以及红米、黑米、玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、薏米等杂粮，经粉碎、挤压膨化、细粉碎后与红枣、枸杞、核桃、榛子、松子、腰果等干果复配过筛，加入结晶果糖进行调配、灭菌、灌装制得。制得的产品速溶性好，颜色均匀，呈浅红色、米色、浅黄色，粉质细腻、温暖饱满、谷香浓郁、口感顺滑、味蕾满足，营养价值高，产品中有机硒含量5～50μg/g。

公开(公告)号：CN111700120A

公开(公告)日：2020-09-25

申请号：CN202010558497.4

申请日：2020-06-18

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 杨润强 ,  时佩文 ,  王沛 ,  顾振新

IPC: A23C11/10 ,  A01G31/00 ,  C05F11/00 ,  C05G5/20 ,  C05G3/00

Abstract: 本发明涉及一种富含酚类物质的果蔬胚芽豆乳及其生产方法，属于食品加工领域。其特征在于，大豆经发芽过程中添加外源γ-氨基丁酸(GABA)和乳酸钙处理富集酚类物质，然后制浆，与苹果粉、橘子粉、香蕉粉、胡萝卜粉和紫薯粉复配、煮浆，经添加白砂糖、木糖醇、羧甲基纤维素、蔗糖酯调配，然后均质、脱气、灭菌和冷却，无菌灌装，制得。发芽大豆为发芽黄豆、发芽黑豆，产品颜色为豆乳色、淡黄色、黑色、红色、紫色，酚类物质含量为15～50mg GAE/100mL。

公开(公告)号：CN110881652A

公开(公告)日：2020-03-17

申请号：CN201811078329.4

申请日：2018-09-11

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 王沛 ,  马燕 ,  杨润强 ,  顾振新

IPC: A23L33/00 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明涉及一种富含阿魏酸和叶酸的青稞嫩苗全粉生产技术，属于食品加工技术领域，其特征在于青稞籽粒用NaCl和γ-氨基丁酸(GABA)混合水溶液喷淋发芽，使青稞嫩苗富集阿魏酸和叶酸；以此嫩苗为原料，经真空冷冻干燥、低温超微粉碎后，添加麦芽糊精、羧甲基纤维素钠，经灭菌和包装，制得。本发明产品适宜工业化生产，产品中阿魏酸和叶酸含量分别达到100～250mg/100g和10～50mg/100g，是一种食用安全的保健食品。

公开(公告)号：CN110122294A

公开(公告)日：2019-08-16

申请号：CN201810125341.X

申请日：2018-02-02

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 顾振新 ,  周婷 ,  王沛 ,  杨润强

IPC: A01G31/00

Abstract: 本发明涉及一种豆类芽菜降解植酸的方法，属于食品生产技术领域。其特征是以具有生理活性的豆类籽粒为原料，经筛选、消毒清水浸泡后，置于发芽机中避光发芽。期间，用100～250μmol/L腐胺水溶液喷淋发芽，制得的豆类芽菜植酸降解率达到50～85％。本发明操作容易、生产周期短、适合工业化生产，制得的豆类芽菜雪白脆嫩。

公开(公告)号：CN104256407B

公开(公告)日：2017-12-26

申请号：CN201410532938.8

申请日：2014-10-09

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 杨润强 ,  田璐 ,  顾振新 ,  沈昌

IPC: A23L11/20 ,  A23L19/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明涉及一种功能性纳豆咀嚼片及其生产工艺，属于农产品深加工技术领域，其特征是以富含γ‑氨基丁酸(GABA)的新鲜胚芽大豆为原料，接种枯草芽孢杆菌，经发酵制得纳豆，再经冷冻干燥、制粉后，添加苹果粉、番茄粉、猕猴桃粉，然后经复配、制软材、造粒、干燥、压片、灭菌和包装工序，制得色泽嫩黄、清脆爽口的功能性纳豆咀嚼片。本方法工艺简单，工业化程度高，生产成本低，纳豆味轻，且在纳豆发酵过程中形成纳豆激酶的同时，还使GABA得到进一步富集。本发明生产的功能性纳豆咀嚼片对人体具有降低血压、改善脑机能、抗惊厥、预防和治疗癫痫等功能，并且能够激活血液中的纳豆激酶，从而溶解血栓，预防和治疗心脑血管疾病，是一种休闲型保健食品。

公开(公告)号：CN106172810A

公开(公告)日：2016-12-07

申请号：CN201610517501.6

申请日：2016-06-29

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 顾振新 ,  冯晓云 ,  杨润强 ,  韩永斌

IPC: A23C11/10

CPC classification number: A23C11/103

Abstract: 本发明涉及一种富含γ-氨基丁酸大豆混合豆乳及其生产技术，属于饮料加工技术领域，其特征是以低氧发芽后经冷冻处理的大豆、绿豆为主要原料，经磨浆、筛浆、过滤、煮浆，制得大豆芽浆、绿豆芽浆；两者混合后，添加白砂糖、瓜尔豆胶、单甘酯、蔗糖酯，再经均质、脱气、灭菌、冷却和无菌灌装，制得大豆混合豆乳。本发明生产的豆乳风味独特、口感细腻，富含γ-氨基丁酸、异黄酮、B族维生素等有益成分，是一种理想的保健饮料，产品中γ-氨基丁酸含量为10～20mg/100mL。

公开(公告)号：CN103750175B

公开(公告)日：2016-01-20

申请号：CN201410018039.6

申请日：2014-01-14

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 顾振新 ,  杨润强 ,  仲磊 ,  王新坤 ,  靳晓琳

IPC: A23L11/20 ,  A23L11/30

Abstract: 本发明涉及一种低植酸豆类芽菜生产技术，其特征是以具有生理活性的豆类籽粒为原料，使用0.05％(w/v)NaHCO3溶液浸泡3h，然后置于发芽机中，在33℃下发芽；期间，使用16～30mmol/L CaCl2和0.25～1.50mmol/L柠檬酸混合溶液每隔1～4h喷淋发芽1～3min，喷淋液流量为50～200mL/min，发芽2～4d。本发明操作简单，且可增强豆类芽菜的脆嫩度，植酸降解率达到15～60％。