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公开(公告)号：CN112514945A
公开(公告)日：2021-03-19
申请号：CN201910883980.7
申请日：2019-09-18
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种提升发酵面食品质的麦麸基多糖‑蛋白复合乳化剂生产技术，属于食品添加剂领域，其特征在于以小麦麸皮为原料，经碱溶、酸沉后制得麦麸蛋白，经碱溶、醇沉、酶解制取麦麸多糖，利用羰氨反应制备麦麸多糖‑蛋白复合物，将其添至发酵面食中，能使油脂乳化分散均匀，产品具有良好的内部组织结构，且产品货架期延长。本发明生产的乳化剂具有乳化性能好、生产可行性高、安全无污染等特点，麦麸多糖‑蛋白复合乳化剂添加量为面粉质量的0.5％～2.0％，最终产品比容增加8％～20％，硬度下降10％～20％，发酵面食货架期延长8～15天，是一种高效、健康的面制品改良剂。
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公开(公告)号：CN110938664A
公开(公告)日：2020-03-31
申请号：CN201811127275.6
申请日：2018-09-21
Applicant: 南京农业大学
IPC: C12P19/04
Abstract: 本发明涉及一种延长面包和馒头货架期的阿拉伯木聚糖生产技术，属于食品添加剂领域。其特征在于以小麦麸皮为原料，经超声辅助碱提、木聚糖酶水解、阿拉伯呋喃糖苷酶脱枝步骤，生产改性的阿拉伯木聚糖，将其添至面团中，可抑制面包和馒头在储藏过程中的淀粉重结晶现象，延长面包和馒头货架期。本发明具有生产容易、安全无污染、产品营养价值高等特点，阿拉伯木聚糖的阿拉伯糖和木糖比例为0.3～0.5∶1，添加量为面粉质量的0.5％～2.0％，面包和馒头货架期分别延长20～30天和10～20天，是一种高效、健康的面制品改良剂。
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公开(公告)号：CN110938664B
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN201811127275.6
申请日：2018-09-21
Applicant: 南京农业大学
IPC: C12P19/04
Abstract: 本发明涉及一种延长面包和馒头货架期的阿拉伯木聚糖生产技术，属于食品添加剂领域。其特征在于以小麦麸皮为原料，经超声辅助碱提、木聚糖酶水解、阿拉伯呋喃糖苷酶脱枝步骤，生产改性的阿拉伯木聚糖，将其添至面团中，可抑制面包和馒头在储藏过程中的淀粉重结晶现象，延长面包和馒头货架期。本发明具有生产容易、安全无污染、产品营养价值高等特点，阿拉伯木聚糖的阿拉伯糖和木糖比例为0.3～0.5∶1，添加量为面粉质量的0.5％～2.0％，面包和馒头货架期分别延长20～30天和10～20天，是一种高效、健康的面制品改良剂。
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