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公开(公告)号：CN109757677B
公开(公告)日：2022-06-21
申请号：CN201910247878.8
申请日：2019-03-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种可常温保藏的高水分非油炸风味鱼的加工方法，包括，取淡水鱼经宰杀，去鳞，去头，去尾，净膛处理，从背部剖开，清水清洗，沥干后，将鱼体切分至20～30g的鱼块，向鱼块中添加占鱼块质量百分含量1.5～2％的食用盐，拌匀后在4℃条件下腌制1.5～3h，加入占鱼块质量5％的白酒，在4℃条件下腌制10～15小时后，将鱼块在12～18℃下干燥至鱼块水分含量为65％～69％；添加姜粒，清油，十三香，盐，辣椒粉，红曲粉，与鱼块拌匀，装入高温蒸煮袋中，真空封口后，高温杀菌，杀菌后迅速冷却至40℃以下，即得所述可常温保藏的高水分非油炸风味鱼。本发明通过两段式腌制协同低温干燥，在改善鱼肉质构的同时，风味鱼口感更佳。
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公开(公告)号：CN113927965A
公开(公告)日：2022-01-14
申请号：CN202111488792.8
申请日：2021-12-07
Applicant: 江南大学
IPC: B32B9/00 , B32B9/04 , B32B23/02 , B32B23/10 , B32B33/00 , B32B37/10 , D01F2/00 , D01F1/10 , C08J5/18 , C08L5/08 , C08L1/02
Abstract: 本发明公开了一种基于纳米细菌纤维素的光敏抗菌抗氧化复合保鲜膜，自上而下依次包括光动力抗菌膜、纳米细菌纤维素基抗氧化抗褐变膜和纳米细菌纤维素基抗菌基底膜；其中，光动力抗菌膜是由纳米细菌纤维素、羧甲基壳聚糖、光敏剂和柠檬酸制成的，纳米细菌纤维素基抗氧化抗褐变膜是由纳米细菌纤维素、海藻酸钠、曲酸或其衍生物和抗坏血酸制成的，纳米细菌纤维素基抗菌基底膜是由纳米细菌纤维素、壳聚糖和增塑剂制成的。本发明还提供了所述复合保鲜膜的制备方法和应用。本发明的复合保鲜膜，具有良好的成膜性和机械性能，以及较低的水蒸气透过系数和良好的抑菌活性，可避免食品水分的大量流失，达到较好的保鲜效果。
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公开(公告)号：CN109444358B
公开(公告)日：2021-04-06
申请号：CN201811316926.6
申请日：2018-11-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法及应用，其包括，制备鱼肉样本；A组在冻结前浸泡水于中，作为空白对照；B组采用液氮快速冻结处理抑制冻藏过程中大冰晶的生成；C组采用碘乙酸处理抑制冻藏过程中内源组织蛋白酶活性；D组采用抗氧化剂处理抑制冻藏过程中发生的氧化作用；将所有组鱼肉置于‑5℃以下冰箱中冻藏；测定不同组鱼肉在冻藏过程中冰晶的形态变化；测定不同组鱼肉在冻藏过程中主要内源组织蛋白酶活性；测定不同组鱼肉在冻藏过程中发生的氧化作用；解析鱼肉品质变化。本发明能够根据储藏的需要选择性的进行保藏，避免了资源浪费，有针对性的选择保藏条件，提高了保藏的效果。
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公开(公告)号：CN110755445A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201911201899.2
申请日：2019-11-29
Applicant: 江南大学
IPC: A61K31/722 , A61P1/00 , A61P1/04 , A61P7/06 , A61P29/00 , A23L29/30 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种壳寡糖在制备干预溃疡性结肠炎的功能性食品中的应用。本发明中采用的壳寡糖剂量更为接近人体剂量，利用相对分子量为1299，脱乙酰度为85％的壳寡糖，可以干预溃疡性结肠炎。由于本发明中所采用的壳寡糖分子量分布较为集中，其发挥抗炎作用的机制研究更为明确，通过缓解贫血、改善结肠组织病理学，降低髓过氧化物酶、降低血清中促炎因子的表达，促进抑炎因子的生成，影响肠道短链脂肪酸含量，进而发挥抗炎作用。
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公开(公告)号：CN110699406A
公开(公告)日：2020-01-17
申请号：CN201911121429.5
申请日：2019-11-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低聚壳寡糖单体的制备方法。本发明对壳聚糖溶液进行预处理，使壳聚糖溶液充分溶胀分散，扩大了酶与底物的接触范围，得到分布较为集中的壳寡糖产品，大大降低了单糖的生成。在制备壳寡糖的过程中与膜分离相结合，使活性壳寡糖及时得到分离，有效的控制了壳寡糖在酶作用下的进一步降解。超滤之后纳滤，除去低聚合度的无活性的寡糖和大量的水，使获得生理活性高的某聚合度范围内的壳寡糖产品。再进行凝胶排阻色谱分离，将相同组分合并收集，冷冻干燥得壳寡糖单体，得到的低聚壳寡糖单体的纯度达到40％以上。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110663901A
公开(公告)日：2020-01-10
申请号：CN201911070054.4
申请日：2019-11-05
Applicant: 江南大学 , 无锡大湖水产产业研发中心(有限合伙) , 江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司
IPC: A23L17/40 , A23L5/10 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L29/281 , A23L29/238 , A23L33/00 , A22C29/02 , A23B4/16 , A23B4/005 , A23B4/20
Abstract: 本发明公开了一种常温保藏即食孜然味河蟹的加工方法，包括，以新鲜河蟹为原料，经过预处理、油炸、腌制、真空包装、杀菌冷却，制成真空包装即食孜然味河蟹产品；其中，预处理是将新鲜河蟹原料经清洗后，放入含食盐0.2～0.8％、柠檬酸0.1～0.4％的水溶液中浸泡20～40min。本发明提供了一种低值河蟹深加工的方法，不仅能够更大限度地利用河蟹资源，而且能够增加河蟹的附加值，产品安全、方便、美味，避免了蟹腿肉质因为长时间高温处理出现肉质变柴，因为失水而肉质变差的情况。
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公开(公告)号：CN110122794A
公开(公告)日：2019-08-16
申请号：CN201910576332.7
申请日：2019-06-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质即食斑点叉尾鮰鱼软罐头的制备方法，其包括，减菌处理：将叉尾鮰鱼块放入臭氧水中减菌处理；脱腥腌制：将减菌处理后的叉尾鮰鱼块置于脱腥剂中脱腥腌制，所述脱腥剂按质量百分比计，为紫苏提取液8～12％、乌龙茶提取液8～12％、52％的白酒15～25％，食盐2～4％，用水补足100％；干燥；真空油炸：温度为90～100℃，水分含量约为55～60％；真空包装；杀菌冷却：调味后产品在121～130℃杀菌。本发明方法解决斑点叉尾鮰鱼本身土腥味较重的问题，同时降低鮰鱼肉的水分含量、适当提高肉的硬度。
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公开(公告)号：CN105218700B
公开(公告)日：2018-03-06
申请号：CN201510443851.8
申请日：2015-07-24
Applicant: 江南大学
IPC: C08B37/08 , A23L3/3562
CPC classification number: A23L3/3562
Abstract: 本发明属于食品添加剂技术领域，尤其涉及一种壳寡糖‑O‑曲酸‑曼尼希碱衍生物抗菌剂及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将N‑甲基哌嗪和氯代曲酸混合并反应，得到产物氯代曲酸‑曼尼希碱；(2)将壳寡糖希夫碱与氯代曲酸‑曼尼希碱混合并反应，经过后处理得到壳寡糖希夫碱‑O‑曲酸‑曼尼希碱衍生物，经过氨基去保护反应和纯化得到壳寡糖‑O‑曲酸‑曼尼希碱衍生物。本发明将具有抗菌性能的分子引入壳寡糖分子中，与壳寡糖分子产生协同作用，增强了壳寡糖的抗菌活性，制备方法简单、取代度高、成本低、提纯方法简便、性质稳定，得到的壳寡糖衍生物具有良好水溶性和抗菌活性，对大肠杆菌、金色葡萄球菌等均具有很好的抗菌活性，很适合作为抗菌材料。
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公开(公告)号：CN103304683A
公开(公告)日：2013-09-18
申请号：CN201310230858.2
申请日：2013-06-09
Applicant: 江南大学
IPC: C08B37/08
Abstract: 本发明公开了一种壳寡糖曲酸衍生物及其制备方法，其中，氯代曲酸主要与壳寡糖的C2位的氨基(-NH2)发生反应生成壳寡糖衍生物，所得衍生物用红外光谱和1H核磁共振作分析确证，壳聚糖分子与接入的基团有效结合形成壳聚糖衍生物。其中反应的氨基基团占壳寡糖中氨基总量的24.15～55.68%。本发明制备得到的壳寡糖曲酸衍生物溶解性好，具有较强的抑菌活性，可以作为防腐剂广泛用于医药与食品等领域。
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公开(公告)号：CN116217987A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202211441374.8
申请日：2022-11-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种生物可降解复合活性膜及其制备方法与应用，其制备方法包括：S1.通过硅烷偶联剂和活化的改性剂对羟乙基纤维素进行改性，得到改性羟乙基纤维素；S2.将改性羟乙基纤维素配制成溶液，滴加正硅酸四乙酯，搅拌形成凝胶；S3.将凝胶浇铸成膜，经水洗、真空干燥后得到改性羟乙基纤维素/SiO2膜；S4.将普鲁士多糖、甘油配制为成膜液，将改性羟乙基纤维素/SiO2膜浸没于成膜液中，经交联、干燥后，得到生物可降解复合活性膜。本发明的生物可降解复合活性膜，具有良好的机械性能和低水蒸气透过系数，且具有良好的抗菌、抗氧化活性，作为保鲜膜能够达到延长食品保质期的目的，在食品包装领域具有广阔的应用前景。
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