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公开(公告)号：CN113969241A
公开(公告)日：2022-01-25
申请号：CN202111071944.4
申请日：2021-09-14
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一株具有增咸作用的汉逊德巴利酵母菌，属于微生物技术领域。该菌株命名为汉逊德巴利酵母菌SH4(Debaryomyces hansenii SH4)，于2021年5月12日保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.22507。本发明的汉逊德巴利酵母菌SH4接种到低盐风干肠(食盐添加量降低30％)中发酵12天后，可抑制其苦、涩味，提升咸味，产生更多的芳烃、氮氧化合物、烷类化合物、硫化物和长链烷烃类物质。感官评定结果表明，其总体可接受性最好，可使风干肠质地更为柔软，气味更浓郁。与低盐对照组相比，具有更高的鲜味和颜色得分，酸味适中，提升了低盐风干肠的品质和风味。该菌株作为发酵剂使用可作为一种新型减盐手段，弥补低盐发酵肉制品的风味缺陷，具有较好的发展前景。
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公开(公告)号：CN110373353A
公开(公告)日：2019-10-25
申请号：CN201910659331.9
申请日：2019-07-22
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种能够提升低盐风干肠风味的混合发酵菌株，属于微生物技术领域。本发明的三种细菌均保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，其中戊糖片球菌R1保藏编号为：CGMCC No.9171，保藏日期为2014年05月16日，分类命名为戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)；本发明的弯曲乳杆菌2保藏编号为：CGMCC No.9172，保藏日期为2014年05月16日，分类命名为弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)；本发明的木糖葡萄球菌A2其菌种保藏编号为：CGMCC No.5049，保藏日期为2011年7月8日，分类命名为木糖葡糖球菌(Staphylococcus xylosus)。本发明的多菌株复合发酵剂能够降低风干肠的水分含量和pH，提升风干肠的特征挥发性化合物的含量，能够弥补KCl部分替代食盐而引起的苦味、涩味等感官缺陷。
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公开(公告)号：CN109182220A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811227701.3
申请日：2018-10-22
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一株具有抑制产气荚膜梭菌作用的植物乳杆菌及其应用，其特征在于该菌株命名为植物乳杆菌KLDS1.0391(L.plantarum KLDS1.0391),该菌株保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.3151。通过在液体培养基体系中研究，发现该植物乳杆菌KLDS1.0391及其发酵液对产气荚膜梭菌的生长、其孢子的萌发和生长以及孢子的形成均有抑制作用，同时对其活细胞还有一定的杀死功能。将该植物乳杆菌KLDS1.0391接种到发酵风干肠中，发现其对产气荚膜梭菌的生长具有抑制作用，且可杀死全部产气荚膜梭菌，同时发现在发酵风干肠中，该菌株具有较强的抑制其孢子萌发和二次生长的作用。该菌株的发现为抑制发酵肉制品中产气荚膜梭菌生长提供了解决方法。
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公开(公告)号：CN104152501A
公开(公告)日：2014-11-19
申请号：CN201410399993.4
申请日：2014-08-14
Applicant: 东北农业大学
IPC: C12P7/64
Abstract: 一种逐步降温辅助酶法甘油解制备猪油甘油二酯的方法，属于猪油深加工领域。所述方法步骤如下：一、以摩尔比为1～3∶1的猪油和甘油为原料，在减压、加热的条件下先脱除水分；二、然后加入猪油重量6～16％的催化剂1，3-特异性脂肪酶Lipozyme RM IM，在磁力搅拌条件下逐步降温：60～70℃反应2～4h，50～60℃反应2～4h，35～50℃反应4～20h；三、反应结束后取出样品，过滤除去脂肪酶，得到猪油甘油二酯。本发明以猪油为原料，利用逐步降温辅助酶法进行甘油解制备猪油甘油二酯，使猪油这种廉价的资源得到了充分利用，同时无有机溶剂残留，产物与酶易于分离，为构建健康的甘油二酯油加工工艺奠定了基础。
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公开(公告)号：CN103053670A
公开(公告)日：2013-04-24
申请号：CN201210590731.7
申请日：2012-12-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 海藻酸钠复合抗菌膜及其在畜肉胴体保鲜中应用，涉及一种抗菌膜及其应用。本发明的海藻酸钠复合抗菌膜按照如下步骤制备而成：将海藻酸钠溶于蒸馏水中，添加甘油，混合均匀得海藻酸钠成膜溶液；加入羧甲基纤维素钠，混合均匀得复合成膜液；添加山梨酸钾，混合均匀得复合抗菌膜成膜液。将海藻酸钠复合抗菌膜应用于畜肉胴体的保鲜中，使冷却牛肉的货架期延长6d，此时细菌总数为6.55cfu/g、TVB-N值25.7mg/100g、汁液流失率9.1％、颜色25.7、pH为6.57。本发明的复合抗菌膜厚度为45-47μm、透明度为79-81％、吸水率为8.21-8.53％、抗拉强度为1.45-1.48kg/cm2、断裂伸长率为19.98-23.21％、水蒸气透过率为8.89-9.06％。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102703553A
公开(公告)日：2012-10-03
申请号：CN201210150098.X
申请日：2012-05-04
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 应用多糖接枝耦联技术提高猪血浆蛋白肽抗氧化活性的方法，属于食品添加剂领域。本发明的应用多糖接枝耦联技术提高猪血浆蛋白肽抗氧化活性的方法包括以下步骤：将猪血浆蛋白溶液进行预热处理；冷却后加入碱性蛋白酶水解；水解结束经灭酶，加入多糖，加热，进行多糖接枝耦联；冷却，离心取上清，浓缩，冷冻干燥，即得。本发明的制备方法操作简单，与其他合成抗氧化剂相比安全可靠，适合工业化生产，能够大幅度提高猪血浆蛋白资源的利用率，提高猪血液综合利用的水平。所制备的多糖接枝耦联猪血浆蛋白肽抗氧化活性提高，稳定性强。
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公开(公告)号：CN102669250A
公开(公告)日：2012-09-19
申请号：CN201210166565.8
申请日：2012-05-22
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种应用于冰温鱼糜中的天然保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的方法，涉及一种天然保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的方法。针对现有鱼糜制品的研究现状，本发明的保鲜剂由质量比为0.1～1.5的丁香提取物、0.01～0.04的Vc和0.01～0.03的Nisin组成。本发明按照如下步骤冰温保鲜鱼糜：原料鱼→去头、内脏→清洗→采肉→漂洗→精滤→脱水→添加天然复合保鲜剂→搅拌混合→成型→包装→冰温保鲜。将此天然复合保鲜剂添加到鱼糜中，能有效抑制脂肪和蛋白氧化，阻止不良风味的产生，稳定鱼糜色泽，提高品质和货架期。
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公开(公告)号：CN117384786B
公开(公告)日：2025-04-29
申请号：CN202311296229.X
申请日：2023-10-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种表达信号分子AI‑2的植物乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明为了提供一种新的能够高产二胺氧化酶并对风干肠中腐胺、尸胺和组胺具有较强降解能力的乳酸菌‑表达群体感应信号分子AI‑2的植物乳杆菌。本发明一种表达信号分子AI‑2的植物乳杆菌所述植物乳杆菌命名为植物乳杆菌SH7，保藏号为CGMCC NO.28113，保藏在中国普通微生物保藏管理中心，保藏时间为2023年8月7日。植物乳杆菌SH7具备显著降胺特性，胞外的二胺氧化酶活力为615.24U/g蛋白，能够作为降低生物胺含量的发酵剂应用于发酵肉制品的生产。
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公开(公告)号：CN119242546A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202411490297.4
申请日：2024-10-24
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提出了一种植物乳杆菌、植物乳杆菌微生物制剂及其制备方法和应用，属于微生物技术领域。本发明提供一种植物乳杆菌L.plantarum HRB1pMG36e‑luxS，并通过提供的制备方法将其制备成一种生物制剂。植物乳杆菌L.plantarum HRB1pMG36e‑luxS和植物乳杆菌L.plantarum HRB1pMG36e‑luxS生物制剂主要在风干肠的制备中应用。植物乳杆菌L.plantarum HRB1pMG36e‑luxS群体感应信号分子AI‑2表达量高，具有显著提升蛋白酶与脂肪酶活性的能力，胞内的蛋白酶活力为16.23U/mL蛋白，胞内的脂肪酶活力为14.24U/mL，解决了发酵过程中由不同环境因素导致产品的差异，提高了风干肠的品质、风味和安全性。
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公开(公告)号：CN118638694A
公开(公告)日：2024-09-13
申请号：CN202410934411.1
申请日：2024-07-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种耐低温型植物乳杆菌HG1‑1、生物保护制剂及其应用，属于食品保鲜技术领域。本发明为解决现有技术中低温肉制品中腐败菌和致病菌生长繁殖较快、人工合成抗氧化剂安全性较低的技术问题，提供了一种耐低温型植物乳杆菌HG1‑1，以及含有上述菌株的生物保护制剂。本发明提供的植物乳杆菌HG1‑1和生物保护剂具有显著抑制腐败菌和致病菌生长繁殖的效果，以及降低菌落总数和硫代巴比妥酸含量的功能，对哈尔滨红肠pH值和水分质量分数有较显著影响，通过感官评价综合得出，其具有延长保鲜期的功能，可应用于大规模工业低温肉制品加工。
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