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公开(公告)号：CN104694339A
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201510144520.4
申请日：2015-03-31
Applicant: 福建师范大学
IPC: C12G3/02
CPC classification number: C12G3/02
Abstract: 本发明涉及一种基于酿造用液体红曲的全液态酿造红曲黄酒的方法。在保持传统红曲黄酒风味的前提下，采用现代微生物技术对传统红曲黄酒酿造工艺进行革新，以液态深层发酵技术培养酿造用液体红曲，设计新的全液态法大罐发酵工艺技术酿造红曲黄酒，克服了传统工艺酿造福建红曲黄酒的不足之处，提供一种全液态法大罐发酵红曲黄酒方法。新工艺实现红曲黄酒生产机械化，全液态大罐发酵，物料输送管道化，提高红曲黄酒的生产效率高和出酒率，新工艺酿造红曲黄酒保持传统红曲黄酒的风味，产品酒精度高，酸度低，质量稳定。
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公开(公告)号：CN104522544A
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：CN201510027557.9
申请日：2015-01-20
Applicant: 福建师范大学
CPC classification number: A23L33/40 , A23L11/09 , A23V2002/00 , A23V2200/328
Abstract: 本发明公开了一种红曲醋豆的制备方法。传统工艺制备红曲醋豆，存在质量不稳定，生产周期长，口味单一的缺点。本发明采用红曲醋醪和经过膨化加工后的大豆膨化粉，采用醋酸发酵方式进行酸化，通过压滤分离技术分离成红曲醋液和酸化大豆膨化粉，以红曲醋液、酸化大豆膨化粉、麦芽糊精、低聚果糖混合，经过造粒烘干成红曲醋豆。红曲醋豆具有浓郁红曲醋的酯香，口感酸味柔和，热值低，不影响血糖升高，特别容易为老年人消费者接受。
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公开(公告)号：CN103343151B
公开(公告)日：2014-11-05
申请号：CN201310259219.9
申请日：2013-06-26
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种细菌纤维素薄膜的液体培养基的制备方法。首先进行大米糖化醪液和丢糟降解液的预制备，混合后成细菌纤维素薄膜的液体培养基，其特征是将大米清洗后清水浸泡、沥干、蒸饭，加入根霉米粉倒入酒缸内进行搭窝糖化，冲入热水养醅后得大米糖化醪液备用；在丢糟中加入热水和复合酶进行酶解，得到丢糟降解液备用；将丢糟降解液和大米糖化醪液按1：1.5～3的重量份比例混合，离心并回收清液，进行pH值、糖度调整制成本发明所述的细菌纤维素薄膜液体培养基。本发明制备的液体培养基，与现有常用HS培养基相比，培养基原料成本低，营养成分丰富，膜片厚度为＞10mm，得率提高到7.2～7.8g/L，发酵周期时间缩短1.5～3d。
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公开(公告)号：CN103173318B
公开(公告)日：2014-09-03
申请号：CN201310120700.X
申请日：2013-04-09
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种半甜型红曲黄酒的制备方法。其特征是：糯米经过蒸煮，入罐发酵，开耙充氧、糖度调节、压榨过滤、勾兑、煎酒杀菌和装坛陈酿的过程中，在开耙充氧发酵和压榨过滤步骤之间，还采用了降温抽醪、糖度调节和降温保醪的制备方法；降温抽醪是将发酵醪液快速降温至10℃，静置1～2天后抽取罐底发酵醪液；糖度调节是指向发酵罐内添加紫薯糖化醪；降温保醪是按每天降1℃的速率对发酵醪液进行降温，温度降至0～2℃之后维持温度再继续培养20～30天。采用本发明方法制备过程依托于红曲黄酒机械化生产线，发酵过程是在一罐内完成的，比传统酿造工艺缩短发酵周期，可以达到半甜型红曲黄酒的糖度要求，同时酿造风味佳。
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公开(公告)号：CN103484278A
公开(公告)日：2014-01-01
申请号：CN201310431532.6
申请日：2013-09-22
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明开发出一种大容量啤酒发酵罐的低温罐顶微负压发酵法酿造啤酒的方法。其主要工艺条件：麦汁进罐温度7℃，主发酵掌握低温发酵温度为8～9℃，主发酵罐顶微负压掌握在-0.03～0.00MPa范围，10～11℃进行双乙酰还原后，降至5℃保持24小时后回收啤酒酵母，抽出罐容积10～15%满罐容量发酵液，接入相应罐等容量的主发酵高泡酒，封罐升压并升温6℃，保持6℃罐温停留8天后，继续降温至-1℃～-1.5℃贮酒后熟，停留5～7天。大容量啤酒发酵罐的低温罐顶微负压发酵法酿造啤酒工艺可以解决大容量啤酒发酵罐的酿造啤酒由于啤酒酵母承受压力过高，引起啤酒乙醛含量过高，醇酯的比例不协调，影响啤酒风味质量的问题。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102703358B
公开(公告)日：2013-10-16
申请号：CN201210191328.7
申请日：2012-06-12
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种中国酱香型白酒的芽孢杆菌高温大曲制备方法。其技术方案是：选用5株芽孢杆菌菌株分别经过一级种子培养、二级种子培养、扩大培养，5株芽孢杆菌扩大培养液以腊状芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌（1：1：1：0.5：0.5）比例混合成芽孢杆菌混合液；5种芽孢杆菌混合液、水、和经蒸汽杀菌后曲料粉（由小麦粉和豌豆粉组成）按比率拌料、踩曲、曲块入曲房、第一次升温培菌发酵、翻曲、发酵成熟曲块经通风晾干粉碎成粉，与小麦粉和高粱粉按比例加水拌料、调pH值、踩曲、曲块入曲房、第二次升温培菌发酵、翻曲、经入曲库贮存后为新成的芽孢杆菌高温大曲，可作为酿造酱香型白酒增香作用的高温大曲。
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公开(公告)号：CN102690741B
公开(公告)日：2013-05-22
申请号：CN201210201100.1
申请日：2012-06-18
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种发酵酒的酿造方法，具体说涉及一种干型红曲黄酒的酿造方法。本方法以100重量份糯米、3重量份红曲糟烧酒、8重量份红曲粉、3重量份根霉米粉、0.05重量份安琪葡萄酒高活性干酵母BV818和0.05重量份安琪黄酒高活性干酵母为原料，经过蒸饭、淋饭搭窝、冲红曲糟烧酒、抽清、调整糖化液成分、添加混合酵母液、分批补料发酵和过滤勾兑过程，酿造出干型红曲黄酒。采用本发明所述的方法，酿造出的干型红曲黄酒外观红色清亮，具有蜜香的水果香气和红曲黄酒特有香气组成复合香，口味清爽宜人。
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公开(公告)号：CN101984074A
公开(公告)日：2011-03-09
申请号：CN201010522192.4
申请日：2010-10-28
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种检测甘蔗矮化病病原菌的快速检测方法。本发明特征是：甘蔗样品采用液氮速冻研磨处理，根据甘蔗矮化病致病菌ITS序列，设计4条特异性引物，进行甘蔗矮化病病原菌的目的片段的环介导等温扩增。以甘蔗矮化病病原菌的环介导等温扩增的反应产物检测鉴定，在反应管中加入荧光染料GlodView，验币笔紫外光照射下肉眼观察进行判断。本发明检测方法可靠、灵敏度高，耗时短，成本低廉，使对甘蔗宿根矮化病的诊断准确、快速。不需要其他特殊仪器，操作简便，尤为适用田间检测甘蔗宿根矮化病的快速精确检测方法。
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公开(公告)号：CN119120132A
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202311744767.0
申请日：2023-12-15
Applicant: 福建师范大学
IPC: C12G3/021 , G16B20/30 , G06Q10/0639 , C12G3/02
Abstract: 本发明的技术是属于酱香型白酒生产技术领域，具体涉及到一种酱香型白酒复配大曲的制备方法。本发明目的取省外不同地区外购、不同自制批次高温大曲，对其采样进行进行宏基因组测序，通过基因注释分析可知，对其采样分析高温大曲样品中4种酿酒的碳水化合物酶种类和活性，根据高温大曲各样品碳水化合物酶丰度和赋值，取长补短进行重新复配成复配大曲坯粉，复配大曲坯粉经过复发酵成酿造酱香型白酒生产用的复配大曲，从而解决目前外购或自制高温大曲质量差异问题，通过高温大曲复配提高了外购或自制高温大曲的质量水平。
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公开(公告)号：CN109943438B
公开(公告)日：2022-12-06
申请号：CN201910282962.3
申请日：2019-04-10
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒制备方法。其制备方法：取糯性小米蒸熟并均分为糯性小米饭A和糯性小米饭B备；将糯性小米饭A、红曲和清水加入发酵罐进行糖化发酵，再加入金花曲和酿酒酵母菌液，发酵得到前发酵醪；加入糯性小米饭B和金花曲、酿酒酵母菌液和清水进行发酵得到加饭发酵醪；再次加入金花曲、酿酒酵母菌液继续发酵得到成熟后发酵醪；经压榨、澄清、灭菌，陈化、勾兑、灌装成品。经测定，红曲保健酒的酒精度为14～16%voL，糖度为40～60g/L，总酸为3.8～4.2g/L，感官品评：清亮透明，呈黄褐色或褐红色。
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