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公开(公告)号：CN119120132A
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202311744767.0
申请日：2023-12-15
Applicant: 福建师范大学
IPC: C12G3/021 , G16B20/30 , G06Q10/0639 , C12G3/02
Abstract: 本发明的技术是属于酱香型白酒生产技术领域，具体涉及到一种酱香型白酒复配大曲的制备方法。本发明目的取省外不同地区外购、不同自制批次高温大曲，对其采样进行进行宏基因组测序，通过基因注释分析可知，对其采样分析高温大曲样品中4种酿酒的碳水化合物酶种类和活性，根据高温大曲各样品碳水化合物酶丰度和赋值，取长补短进行重新复配成复配大曲坯粉，复配大曲坯粉经过复发酵成酿造酱香型白酒生产用的复配大曲，从而解决目前外购或自制高温大曲质量差异问题，通过高温大曲复配提高了外购或自制高温大曲的质量水平。
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