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公开(公告)号：CN102690741A
公开(公告)日：2012-09-26
申请号：CN201210201100.1
申请日：2012-06-18
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种发酵酒的酿造方法，具体说涉及一种干型红曲黄酒的酿造方法。本方法以100重量份糯米、3重量份红曲糟烧酒、8重量份红曲粉、3重量份根霉米粉、0.05重量份安琪葡萄酒高活性干酵母BV818和0.05重量份安琪黄酒高活性干酵母为原料，经过蒸饭、淋饭搭窝、冲红曲糟烧酒、抽清、调整糖化液成分、添加混合酵母液、分批补料发酵和过滤勾兑过程，酿造出干型红曲黄酒。采用本发明所述的方法，酿造出的干型红曲黄酒外观红色清亮，具有蜜香的水果香气和红曲黄酒特有香气组成复合香，口味清爽宜人。
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公开(公告)号：CN102703358B
公开(公告)日：2013-10-16
申请号：CN201210191328.7
申请日：2012-06-12
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种中国酱香型白酒的芽孢杆菌高温大曲制备方法。其技术方案是：选用5株芽孢杆菌菌株分别经过一级种子培养、二级种子培养、扩大培养，5株芽孢杆菌扩大培养液以腊状芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌（1：1：1：0.5：0.5）比例混合成芽孢杆菌混合液；5种芽孢杆菌混合液、水、和经蒸汽杀菌后曲料粉（由小麦粉和豌豆粉组成）按比率拌料、踩曲、曲块入曲房、第一次升温培菌发酵、翻曲、发酵成熟曲块经通风晾干粉碎成粉，与小麦粉和高粱粉按比例加水拌料、调pH值、踩曲、曲块入曲房、第二次升温培菌发酵、翻曲、经入曲库贮存后为新成的芽孢杆菌高温大曲，可作为酿造酱香型白酒增香作用的高温大曲。
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公开(公告)号：CN102690741B
公开(公告)日：2013-05-22
申请号：CN201210201100.1
申请日：2012-06-18
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种发酵酒的酿造方法，具体说涉及一种干型红曲黄酒的酿造方法。本方法以100重量份糯米、3重量份红曲糟烧酒、8重量份红曲粉、3重量份根霉米粉、0.05重量份安琪葡萄酒高活性干酵母BV818和0.05重量份安琪黄酒高活性干酵母为原料，经过蒸饭、淋饭搭窝、冲红曲糟烧酒、抽清、调整糖化液成分、添加混合酵母液、分批补料发酵和过滤勾兑过程，酿造出干型红曲黄酒。采用本发明所述的方法，酿造出的干型红曲黄酒外观红色清亮，具有蜜香的水果香气和红曲黄酒特有香气组成复合香，口味清爽宜人。
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公开(公告)号：CN102703358A
公开(公告)日：2012-10-03
申请号：CN201210191328.7
申请日：2012-06-12
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种中国酱香型白酒的芽孢杆菌高温大曲制备方法。其技术方案是：选用5株芽孢杆菌菌株分别经过一级种子培养、二级种子培养、扩大培养，5株芽孢杆菌扩大培养液以腊状芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌（1：1：1：0.5：0.5）比例混合成芽孢杆菌混合液；5种芽孢杆菌混合液、水、和经蒸汽杀菌后曲料粉（由小麦粉和豌豆粉组成）按比率拌料、踩曲、曲块入曲房、第一次升温培菌发酵、翻曲、发酵成熟曲块经通风晾干粉碎成粉，与小麦粉和高粱粉按比例加水拌料、调pH值、踩曲、曲块入曲房、第二次升温培菌发酵、翻曲、经入曲库贮存后为新成的芽孢杆菌高温大曲，可作为酿造酱香型白酒增香作用的高温大曲。
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