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公开(公告)号：CN103271374A
公开(公告)日：2013-09-04
申请号：CN201310217738.9
申请日：2013-06-04
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明中的一种生产玉米胚芽蛋白的方法及其运用于蔬菜香肠的加工工艺属于食品加工的技术领域，公开一种从玉米胚芽饼（粕）中提取玉米胚芽蛋白的工艺方法和发明一款营养美味、韧性十足、老少皆宜的蔬菜香肠，所述的玉米胚芽蛋白粉的制备是通过纤维素酶酶解法和碱提法结合制得，可蔬菜香肠是将玉米胚芽蛋白部分替代动物蛋白，将富含多种营养物质的胡萝卜、香菇与肉类产品进行完美组合，按照传统加工工艺，设计的一款具有新鲜口感且符合现代营养健康理念的香肠类制品，他的产生必将受到广大消费者的青睐。
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公开(公告)号：CN114605852B
公开(公告)日：2023-04-14
申请号：CN202210334090.2
申请日：2022-03-30
Applicant: 吉林大学
IPC: C09B61/00 , C09B67/54 , C07H17/065 , C07H1/08
Abstract: 本发明涉及一种双重低温等离子体辅助酶解蓝靛果提取花色苷的方法，以蓝靛果为原料，应用低温等离子体辅助真空冷冻干燥处理，以及低温等离子体辅助酶解提取蓝靛果花色苷，第一阶段采用低温等离子体辅助真空冷冻干燥处理蓝靛果原料，破坏细胞网状结构，从而加速干燥，第二阶段采用低温等离子体预处理蓝靛果粉末，使粉末表面粗糙度增加，使粉末亲水性增大，促进胞内花色苷向提取溶剂溶出；第三阶段选用合适的酶对预处理后的蓝靛果粉末进行处理，通过本发明的方法从蓝靛果中提取花色苷提取量最高为42.26mg/g，高于本领域其他方法的提取量。本发明操作工艺简单、提取量高、耗时短、溶剂消耗量少，且降低了花色苷的生产成本，有利于实现花色苷的工业化生产。
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公开(公告)号：CN115088809A
公开(公告)日：2022-09-23
申请号：CN202210783500.1
申请日：2022-07-05
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种五香酱山黑猪蹄的制作方法，包括原料选择、预处理、植物浸提液注射、滚揉、去腥、烤制、熟制、冷却、包装等步骤，本发明采用真空慢煮技术提高了猪蹄产品的出品率，降低胆固醇含量，并赋予产品良好的色泽，提高不饱和脂肪酸含量；通过添加荷叶、菊花或柠檬浸提液提高猪蹄产品感官品质，有效抑制猪蹄贮藏过程中脂质和蛋白的氧化，延缓产品的颜色变化的速率；通过远红外烤制赋予产品美丽的外观和烤制的风味；通过真空速冷技术降低了产品的冷却损失，提高了出品率和食用品质。本发明提供的制作方法制得的五香酱山黑猪蹄在不影响产品的风味和营养价值的同时，解决了其脂肪味厚重与易氧化变色的问题，为五香酱山黑猪蹄开发提供了依据。
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公开(公告)号：CN114631618A
公开(公告)日：2022-06-17
申请号：CN202210352113.2
申请日：2022-04-03
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种低硬度两段式变温烤制山黑猪烤肉的制作方法，采用低温真空滚揉腌制、高温‑低温两段式烤制工艺、真空速冷技术提高了猪肉的腌制吸收率，改善了烤肉的嫩度和感官品质；相比于单一烤制加工，有效改善了烤肉的色泽、质构等品质，增加了风味；对产品进行真空冷却，提高了出品率和食用品质；本发明提供的制作方法制得的山黑猪烤肉具有风味独特、色泽均匀、硬度低、口感良好等优点，填补了山黑猪肉产品市场的空白，满足消费者对高质量肉制品的消费需求，并为今后山黑猪肉的开发利用提供理论依据和借鉴参考。
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公开(公告)号：CN106267144A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610657918.2
申请日：2016-08-12
Applicant: 吉林大学
CPC classification number: A61K38/02 , A61K9/2031 , A61K36/899
Abstract: 一种玉米源抗氧化肽滴丸及其制备方法，属于农产品精深加工及其副产品综合利用技术领域。以分子量在10kDa～30kDa的玉米源抗氧化肽为原料，利用Sephadex G-25凝胶色谱分离处理、真空冷冻干燥、基质调配、冷凝剂调配、滴丸化制备处理、冷却烘干等操作，得到外观形态优质(硬度强、圆整度饱满、无拖尾)、丸重差异小、溶散时限短的玉米源抗氧化活性滴丸。本发明将玉米源高活性因子的抗氧化肽制成滴丸，选用的滴丸基质、冷凝剂材料安全，更适合玉米天然、高附加值的产品开发主题，滴丸化制备技术可实现连续工业化生产，操作简便，设备简单，工艺周期短，生产效率高，生产车间无粉尘，利于环境保护。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106047973A
公开(公告)日：2016-10-26
申请号：CN201610634137.1
申请日：2016-08-05
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明属于食品生物技术领域，涉及一种以苦荞麦胚芽粉为原料制备抗氧化活性肽的技术，所采用的原料是制备苦荞精米后的剩余产物，只接触过机器设备，无化学试剂等污染，是一种原生态食品原料；经过碱性蛋白酶可控酶解技术，膜分离技术有效地获得不同分子量的苦荞麦胚芽肽，通过抗氧化活性的多种检测从而确定了一条最优的抗氧化活性肽，且DPPH自由基清除的IC50值为1.8967～2.0628mg/mL、ABTS自由基清除的IC50值为0.2272～0.2638mg/mL、FRAP值为1220～1480mmol Fe2+/mg。本发明有效地提高了苦荞麦胚芽的利用价值，为食品、药品及化妆品行业研发新型天然添加剂提供了理论依据和实践参考。
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公开(公告)号：CN103898185B
公开(公告)日：2016-02-24
申请号：CN201410155319.1
申请日：2014-04-17
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明属于玉米蛋白综合利用开发抗氧化活性肽的技术领域，公开了一种借助辐照辅助酶解技术提高玉米肽抗氧化活性的方法，重点解决了以玉米蛋白粉为原料，以水解度作为酶解效果的衡量指标，以DPPH清除率为抗氧化活性的衡量指标，借助单因素和响应面实验设计方法，设计了一种借助辐照辅助酶解技术提高玉米肽抗氧化活性的方法，能够实现在酶解的3h内，水解度可由水解度由42.13%提高至48.23%以上，玉米抗氧化肽粉的DPPH清除率由70.16%提高至78.65%以上。本发明旨为促进玉米蛋白粉的综合利用开展抗氧化活性肽系列化产品与其产业化示范研究提供一定的前期技术基础。
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公开(公告)号：CN103960436A
公开(公告)日：2014-08-06
申请号：CN201410228139.1
申请日：2014-05-27
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明中的一种含有玉米胚芽的运动型巧克力及其制备方法属于食品加工的技术领域，公开一种含有玉米胚芽的运动型巧克力及其制备方法，其特征在于所述的能量糖果由黑巧克力粉、脱脂奶粉、玉米胚芽肽、玉米胚芽粕、燕麦片、坚果仁等为原料加工而成，重量百分比为黑巧克力粉5％-20％、脱脂奶粉3％-7％、玉米胚芽肽3％-10％、玉米胚芽粕3％-12％、燕麦片3％-12％、坚果仁3％-12％、牛磺酸0.4％-1.6％，产品具有能够快速缓解体力疲劳、营养均衡、方便携带和增加饱腹感的特点，适用于运动健身、户外旅游等人群食用。
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公开(公告)号：CN103766950A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201410001047.X
申请日：2014-01-01
Applicant: 吉林大学
CPC classification number: A23L13/52 , A23L13/426 , A23L13/428 , A23L13/48 , A23L13/65 , A23V2002/00 , A23V2250/5482 , A23V2200/16
Abstract: 本发明提供一种玉米风味火腿肠的生产方法，是将将鸡胸肉及猪脂肪进行粗绞再拌入食盐、亚硝酸钠、异VC钠，将绞制好的物料进行腌制，腌后的肉粒放入斩拌机中充分斩拌同时加入白砂糖等配料再进行斩拌，然后加入淀粉、玉米胚芽蛋白粉、水进行斩拌，再加入鲜玉米粒搅拌均匀，加入谷氨酰胺转氨酶作用一定时间后灌入人造肠衣，用铅丝打结，放进高压水杀菌锅内121℃经30分钟杀菌，将杀菌后的产品进行冷却即为成品，此玉米风味火腿肠营养价值丰富，韧性好、口感佳、有明显的玉米风味。
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公开(公告)号：CN103704560A
公开(公告)日：2014-04-09
申请号：CN201410013171.8
申请日：2014-01-13
Applicant: 吉林大学
IPC: A23L1/09
CPC classification number: A23L33/18 , A23L29/30 , A23V2002/00 , A23V2200/33 , A23V2200/31 , A23V2250/5118
Abstract: 本发明公开了一种大豆肽能量复原胶及其制备方法，大豆肽能量复原胶是由玉米淀粉、蜂蜜、水果浓缩汁、浓缩柠檬汁、大豆肽粉和木糖醇制成，其中各种原料的重量份为：玉米淀粉50-60份、蜂蜜10-15份、水果浓缩汁15-20份、浓缩柠檬汁10-15份、大豆肽粉15-20份、木糖醇5-10份，其制备方法：第一步：将含有大豆蛋白粉为10%的水溶液在90℃条件下预处理20min；第二步：制成玉米淀粉胶；第三步：将第二步中制得的玉米淀粉胶加入第一步中制得的大豆肽粉以及水果浓缩汁、蜂蜜和木糖醇，即得大豆肽能量复原胶成品，有益效果：具有很强的抗疲劳作用，所以本产品添加一定量的大豆肽粉，更加满足疲劳人群的需求，其稳定性也要好于淀粉本身满足制备能量胶的需要。
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