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公开(公告)号：CN119605972A
公开(公告)日：2025-03-14
申请号：CN202510013682.8
申请日：2025-01-06
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明属于蛋品加工技术领域，具体涉及一种低粘度耐高温的蛋清液的制备方法。本发明利用超声/pH协同处理调控蛋清蛋白组分互作模式，以改善鲜蛋清在加热条件下的热稳定性，进而获得一种耐高温的蛋清液的制备方法。该方法包括以下步骤：鸡蛋经壳蛋分离得到鲜蛋清液；使用超声粉碎机对鲜蛋清液进行处理；调pH值至10.6；包装得到成品。最终制备的低粘度耐高温的蛋清液在72℃下加热5min仍保持流动状态，浊度由1.87下降到0.38、蛋白浓度由28.9mg/mL上升到96.74mg/mL，凝胶点由63℃上升为76.5℃。该发明获得的低粘度耐高温的蛋清液的制备方法，为改善蛋清原料在下游产业的加工适用性提供理论依据，为低粘度耐高温的蛋清配料开发提供技术支撑。
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公开(公告)号：CN119529348A
公开(公告)日：2025-02-28
申请号：CN202411859753.8
申请日：2024-12-17
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种离子修饰多糖可食用膜的制备方法与应用，主要包括了壳聚糖含量、食用膜涂膜液制备工艺路线。对壳聚糖进行预处理，使其均匀分散于溶剂中形成多糖溶液。将特定的Mg离子化合物溶解后，按一定比例缓慢加入多糖溶液，在恒温搅拌条件下促使Mg离子与多糖链发生化学键合或静电作用，实现离子修饰过程，精准调控反应温度、时间与离子浓度以优化修饰效果。此膜具有增强的力学性能、阻气性和抗菌活性，在食品包装领域可有效延长食品保质期，减少包装废弃物对环境的影响，为绿色食品包装材料开辟新途径，在食品工业中有广阔应用前景。
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公开(公告)号：CN118955613A
公开(公告)日：2024-11-15
申请号：CN202411021002.9
申请日：2024-07-29
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明公开了一种提高姜黄素溶解性和活性的自聚集蛋清肽及其应用，其氨基酸序列为Cys‑Tyr‑Ser‑Thr(CYST)。本发明所提供的自聚集蛋清肽与姜黄素在多糖基递送体系递送条件下，呈现出芯材与壁材的双重功能特性，可显著提升姜黄素的水溶性及二者的共载率(>10％)，能够在姜黄素的抗氧化活性和抑制Hela细胞生长，发挥与吸收转运方面呈现出优良的效果。本发明将为活性肽类食源性活性物质的产业开发与联合应用提供重要的科学依据与理论基础。
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公开(公告)号：CN118716604A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410776939.0
申请日：2024-06-17
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明属于乳液制备技术领域，具体涉及以一种低盐稳定蛋清源复合凝聚高内相乳液的制备方法。具体而言，将卵清蛋白与壳聚糖分别在去离子水和乙酸溶液中充分搅拌至完全溶解，将所得两种溶液调节体系pH，加入氯化钾混合搅拌，将形成的低盐蛋清源复合凝聚溶液与大豆油混合，进行高剪切均质，得到的基于复合凝聚作用所形成的低盐高内相乳液高度稳定，具有良好的流变学特性且微观结构依旧致密。本发明为在促进蛋白质与多糖发生复合凝聚条件下去形成高度稳定且低盐的蛋清源高内相乳液制备提供了新思路，所形成的高内相乳液具有减盐、减脂、改善风味三重作用，制备可替代动物脂肪、替代钠盐用于肉制品加工等各食品领域，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN117882865A
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202410226933.6
申请日：2024-02-29
Applicant: 吉林大学
IPC: A23L33/105 , A23L29/219 , A23L29/269 , A23P10/30 , A23L3/3562
Abstract: 本发明涉及一种蓝莓花色苷微胶囊的制备方法。将新鲜蓝莓果冷冻干燥，并粉碎，获得蓝莓粉末；粉末溶解于提取剂中，通过超声波酶法提取，固液分离后获得提取液；提取液经过旋转蒸发浓缩去除乙醇后，用大孔树脂进行吸附，再用乙醇溶液进行解析，获得花色苷解析液；经过旋转蒸发浓缩，冷冻干燥制得花色苷冻干粉；将获得的冻干粉溶解于蒸馏水中，制成花色苷水溶液芯材；以羧甲基淀粉和结冷胶的混合物为壁材，将所述花色苷水溶液芯材与壁材溶液混合，经搅拌、冷冻干燥制得花色苷微胶囊。本发明制备的蓝莓花色苷微胶囊，能够提高蓝莓花色苷的稳定性和延长贮藏期，具有方法简单，条件温和，制得的花色苷微胶囊包埋率高，品质优良，性能稳定的优点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117859915A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202410212489.2
申请日：2024-02-27
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明公开了一种用于促溶疏水活性物质的蛋清肽自组装纳米颗粒制备方法，属于功能食品制备技术领域。该纳米颗粒的制备方法，包括：步骤一、利用蛋白酶水解蛋清蛋白溶液，经过超滤得到蛋清肽。步骤二、蛋白、多糖、蛋清肽和疏水物质分别充分溶解，得到相应溶液。步骤三、将蛋清肽和多糖溶液充分混合，调节pH值，得到水相溶液。步骤四、将蛋白质和疏水物质混合并分散均匀，反溶剂滴入水相，离心去除不溶物，得到纳米颗粒溶液。本发明所得纳米颗粒可有效增强疏水物质的水溶性和物理化学稳定性，并能提高活性物质的生物效价，在食品、保健品、日化用品行业具有广阔的应用空间。
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公开(公告)号：CN114601149A
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN202210317180.0
申请日：2022-03-28
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种基于卵白蛋白的抗氧化型乳化剂的制备及应用。具体而言，该技术首先是利用自由基接枝法制备卵白蛋白(OVA)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)共价复合物。然后以亚麻籽油为模型，将得到的复合物作为抗氧化型乳化剂与亚麻籽油按照一定比例混合后高速均质、超声处理后得到OVA‑EGCG‑亚麻籽油乳液产品。本发明制备的OVA‑EGCG可作为一种新型的抗氧化型乳化剂并有效抑制了乳液在储藏过程中发生的油脂氧化，进而保护了油脂中的功能性成分不被破坏。同时，也拓展鸡蛋蛋白在食品加工业的应用以及为开发更多的食源性双功能配料提供新思路。
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公开(公告)号：CN114052213A
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN202111448262.0
申请日：2021-11-30
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种以卵磷脂为辅料辅助超声制备高速溶性蛋清粉的方法，属于蛋清粉加工的技术领域。其是以产后7天内的新鲜鸡蛋蛋清为原料，经过搅拌，离心分离系带、巴氏杀菌、脱糖获得均匀蛋清液；以市售大豆卵磷脂为辅料，经过7000～7100r/min，55～65s均质处理与原料进行调配；将含有卵磷脂的蛋清液在300～400W，超声频率为20kHz的条件下，处理15～20min；超声后的蛋清液经‑20～‑25℃预冻1.5～2h，然后在‑80℃冷冻库中冻结11～12h后，移至真空冷冻干燥机中干燥46～48h。最后经过添加配料、研磨和过筛获得一种与未经卵磷脂和超声处理相比，分散性提高4倍以上(133s到32s)，润湿时间由370s降低到260s的速溶蛋清粉。
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公开(公告)号：CN108358944B
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201810377217.2
申请日：2018-04-25
Applicant: 吉林大学
IPC: C07D493/06
Abstract: 本发明公开了一种吡喃型花青素苷元的制备方法，其方法为：步骤一、提取：将蓝莓果实原料经破碎后制成匀浆，滤出提取液，残渣再进行提取2‑3次；步骤二、萃取：将减压浓缩后的提取液用乙酸乙酯进行液液萃取；步骤三、柱层析减压浓缩，制得蓝莓花青素纯化液；步骤四、酸水解：减压浓缩，制得蓝莓花青素苷元水解液；步骤五、柱层析：减压浓缩，制得蓝莓花青素苷元纯化液；步骤六、化学合成：干燥后，制得纯度为60‑70％的吡喃型花青素苷元。本发明的有益效果：本发明所制得的吡喃型花青素苷元产品，既保留了原有花青素的多种功效，又比原有花青素在稳定性上有显著的提高，可以扩大花青素在食品、药品、化妆品、化工等领域的应用。
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