公开(公告)号：CN110742112A

公开(公告)日：2020-02-04

申请号：CN201911137902.9

申请日：2019-11-20

Applicant: 吉林大学

Inventor： 庄红 ,  姜欣雨 ,  赵嘉楠 ,  王明华

IPC: A21D13/31 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A23L19/00 ,  A23L29/269 ,  A23L29/238 ,  A23L29/00 ,  A23L29/20

Abstract: 本发明公开了一种新型牛油果枣泥夹心饼干，包括有饼干胚、枣泥和牛油果酱，按重量百分比各组分的含量为：饼干胚60％、枣泥23％和牛油果酱17％，饼干胚是由马铃薯淀粉、低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、奶油、植物油、奶粉、疏松剂和食盐组成，枣泥是由红枣、水、白砂糖和植物油组成，牛油果酱是由牛油果果肉、白砂糖、柠檬、稳定剂和增稠剂组成，有益效果：是以低脂美容为突出特点的营养健康创意食品，具有降低胆固醇，保护心血管和肝脏等重要的生理功能，更能益气健脾，美容养颜。除了具有丰富的营养外，清新不甜腻的口感亦可改善牛油果给人们带来的味觉体验。

公开(公告)号：CN106212686A

公开(公告)日：2016-12-14

申请号：CN201610550881.3

申请日：2016-07-13

Applicant: 吉林大学

Inventor： 庄红 ,  王淑瑾 ,  项莹 ,  唐莹 ,  徐思思

IPC: A23C9/16 ,  A23C9/156 ,  A23C9/152

CPC classification number: A23C9/16 ,  A23C9/1522 ,  A23C9/156

Abstract: 大豆异黄酮泡腾奶片的生产工艺属食品工艺技术领域，本发明的配方由主料、包埋剂、甜味剂、粘合剂、润滑剂和柠檬酸组成。主料为乳粉；包埋剂为碳酸氢钠和麦芽糊精；甜味剂为阿斯巴甜；矫味剂为奶油香精；粘合剂为PVP乙醇；润滑剂为PEG6000；酸剂为柠檬酸。制作工艺包括以下步骤(1)包埋；(2)混合搅拌；(3)过筛；(4)混合搅拌；(5)压片；(6)灭菌；(7)包装。本发明通过采用碳酸氢钠和麦芽糊精作为复合包埋剂，与柠檬酸及其他配料混合压片。大豆异黄酮泡腾奶片的制备，使其既具有大豆异黄酮和牛奶的营养价值，又具有泡腾片的特性，丰富了乳制品的品种和风味。

公开(公告)号：CN106036838A

公开(公告)日：2016-10-26

申请号：CN201610389116.8

申请日：2016-06-03

Applicant: 吉林大学

Inventor： 庄红 ,  项莹 ,  徐思思 ,  王淑瑾 ,  唐莹

IPC: A23L33/00 ,  A23L5/10

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/02 ,  A23V2200/15 ,  A23V2200/16 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/708 ,  A23V2300/24 ,  A23V2300/20

Abstract: 低值林蛙骨即食休闲食品配方及制作工艺属食品工艺技术领域，本发明的配方由主料、复合脱腥液、调味剂、抗氧化剂组成。制作工艺包括以下步骤(1)清洗：(2)脱腥；(3)调味；(4)速冻；(5)真空油炸；(6)真空脱油；(7)包装。本发明通过采用天然植物香辛料混合柠檬汁和苹果茶醋作为复合保鲜液，用高压蒸汽处理提高调味液渗透率，并采用真空低温油炸技术代替传统油炸方法，所制得的低值林蛙骨即食休闲食品含油率低，酥脆不腻，风味良好，且营养价值损失较小，不仅提高了林蛙副产物的利用率，还给人们提供了一种更便捷的补充蛋白质和钙的方式。

公开(公告)号：CN103243149B

公开(公告)日：2015-04-15

申请号：CN201310187198.4

申请日：2013-05-20

Applicant: 吉林大学

Inventor： 庄红 ,  董姝婷 ,  唐宁 ,  徐娜

IPC: C12Q1/37 ,  G01N21/64

Abstract: 本发明是公开一种快速测定胰蛋白酶和抑肽酶结合机制的方法，设计一种利用包括荧光猝灭和同步荧光在内的荧光光谱法，来研究抑肽酶对胰蛋白酶的猝灭机制，二者的结合常数K以及结合位点数n。是在选取适合比例的胰蛋白酶和抑肽酶混合液，在28～37℃温度下，在其相应的激发波长下，测定不同浓度抑肽酶对胰蛋白酶的猝灭作用，结合Stern-Volmer曲线，进一步求出二者的结合常数K以及结合位点数n，进而得知二者的作用机制，能够为从分子水平上研究抑制剂及其他小分子猝灭剂与蛋白质的相互作用提供一种方便、精确、有效的方法。

公开(公告)号：CN114847442A

公开(公告)日：2022-08-05

申请号：CN202210401460.X

申请日：2022-04-18

Applicant: 吉林大学

Inventor： 庄红 ,  鞠函余 ,  李雪倩 ,  高月斌

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L29/10 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明公开了一种葡萄籽多酚乳液凝胶低脂牛肉发酵香肠及其制备方法，属于食品加工领域。本发明将橄榄油24份，单甘酯1份，0.9份氯化钠与2份葡萄籽多酚的混合溶液25份，混匀乳化得到主乳液。将主乳液24份辅以酪蛋白酸钠0.3份和黄原胶3份，均质得到葡萄籽多酚乳液凝胶。将牛肉70份、牛脂肪15份、葡萄籽多酚乳液凝胶15份、食盐2.5份、蔗糖0.5份、葡萄糖0.5份、五香粉0.5份、亚硝酸钠0.007份，搅拌均匀，在4℃条件下腌制12～16h后加入复合发酵剂0.06份，随后进行灌肠、发酵、蒸煮、干燥成熟、冷却和真空包装，即得到葡萄籽多酚乳液凝胶低脂牛肉发酵香肠。本发明利用新型乳液凝胶降低牛肉发酵香肠的脂肪含量，同时保证葡萄籽多酚不被破坏，改善香肠的风味和质地。

公开(公告)号：CN113599317A

公开(公告)日：2021-11-05

申请号：CN202110766037.5

申请日：2021-07-07

Applicant: 吉林大学

Inventor： 庄红 ,  李环宇 ,  武思佳 ,  马秋冰 ,  黄延军

IPC: A61K8/9789 ,  A61K8/73 ,  A61K8/67 ,  A61K8/49 ,  A61K8/34 ,  A61K8/31 ,  A61Q19/00 ,  A61Q19/08 ,  A61Q19/02

Abstract: 本发明属于化妆品领域，涉及一种以冰凌花提取物为基础成分的护肤乳液。本发明以冰凌花为主要研究对象，采用水提的方法得到冰凌花提取液，并将其与保湿剂(凡士林、透明质酸钠)、美白剂(烟酰胺)、增稠剂(黄原胶)、溶剂(水、甲基丙二醇)混合制成护肤乳液，该方法制备的乳液具有美白、保湿、抗衰等护肤功效。

公开(公告)号：CN113115912A

公开(公告)日：2021-07-16

申请号：CN202110587150.7

申请日：2021-05-27

Applicant: 吉林大学

Inventor： 庄红 ,  赵嘉楠 ,  李雪倩 ,  黄延军

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L13/50 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明公开了一种发酵人参香肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以牛黄瓜条肉、鸡胸肉、鸭胸肉、牛脂肪为原料，加入人参，并以植物乳杆菌(Lactiplantibacillusplantarum)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GG)以及两者复合进行发酵，制备发酵人参香肠。本发明制备的发酵人参香肠特点在于，将乳酸菌和人参用于发酵香肠的制备中，在提高香肠产品的营养及抗氧化能力、延长香肠保质期的同时，还赋予香肠产品特定的风味物质，对发酵香肠产品的开发具有一定的积极意义。

公开(公告)号：CN110235917A

公开(公告)日：2019-09-17

申请号：CN201910624483.5

申请日：2019-07-11

Applicant: 吉林大学

Inventor： 庄红 ,  赵嘉楠 ,  郝娇月 ,  王明华

IPC: A21D13/062 ,  A21D13/068 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明公开了一种低糖低脂杂粮发酵饼干及其制作方法，发酵饼干包括有发酵复合杂粮粉、低筋小麦粉、小苏打、椰子油和牛奶，按重量份各种原料的含量为：发酵复合杂粮粉40-110份、低筋小麦粉40-110份、小苏打0.4-1.4份、椰子油25份和牛奶15份。制作方法为：步骤一、制备复合杂粮粉；步骤二、复合杂粮粉进行液化；步骤三、复合杂粮粉进行发酵；步骤四、揉匀至不沾手的光滑面团；步骤五、静置醒发；步骤六、辊压成型；步骤七、焙烤；步骤八、将步骤七中焙烤好的饼干冷却装袋。有益效果：能产生生物活性肽和多糖、黄酮等功能因子，提高营养价值。对开发低糖、低脂高营养价值的谷物食品有重要作用。

公开(公告)号：CN108669438A

公开(公告)日：2018-10-19

申请号：CN201810497997.4

申请日：2018-05-23

Applicant: 吉林大学

Inventor： 庄红 ,  郝娇月 ,  黄延军 ,  王淑瑾 ,  唐莹这 ,  王宝琴

IPC: A23L7/104 ,  A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L7/104 ,  A23L19/01 ,  A23L19/10 ,  A23L19/115 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/32

Abstract: 本发明公开了一种调节人体肠道的低糖代餐粉的制备方法，属于食品加工领域。本发明所提供的制备方法是用α‑淀粉酶液化燕麦粉、小米粉和薏仁粉的混合物，采用微波法辅助木瓜蛋白酶酶解蛋白质，接入凝结芽孢杆菌和乳酸菌混合发酵，发酵液运用低温喷雾干燥技术制得杂粮粉，得到的杂粮粉与枸杞粉、莲子粉、葛根粉、魔芋粉和木糖醇原料混合制得低糖代餐粉。本发明制备的低糖代餐粉的特点在于采用凝结芽孢杆菌和乳酸菌为发酵剂，在改善粗糙口感的基础上不仅保留粗粮丰富的膳食纤维，还具有独特的风味。

公开(公告)号：CN103271124B

公开(公告)日：2015-11-18

申请号：CN201310251051.7

申请日：2013-06-24

Applicant: 吉林大学

Inventor： 庄红 ,  董姝婷 ,  王克琴 ,  唐宁 ,  徐娜

IPC: A21D13/08 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明提供了一种富含花青素、蛋白质和粗纤维的饼干，原料以质量百分比计：燕麦10-14、紫叶小檗色素0.5-2、面粉8-10、鸡蛋6-8、白砂糖8-12、植物油8-10、泡打粉0.2-0.6、食盐0.5-2，水适量，制作包括以下步骤：将紫叶小檗叶经清洗、烘干、粉碎、浸提、离心、减压浓缩、柱层析、二次减压浓缩和真空冷冻干燥制得紫叶小檗色素；依照质量百分比将植物油、白砂糖、鸡蛋用打蛋器充分搅拌；再加入其它原料，搅拌均匀；将上述搅拌好的物料经成型、烘烤、冷却包装制成富含花青素，蛋白质和粗纤维的营养饼干，本发明充分结合了紫叶小檗中的花青素和燕麦中的蛋白质和粗纤维的营养，原料丰富，是一款集方便、美味、营养于一体的健康食品。