公开(公告)号：CN108634221A

公开(公告)日：2018-10-12

申请号：CN201810464725.4

申请日：2018-05-16

Applicant: 吉林大学

Inventor： 庄红 ,  王宝琴 ,  王淑瑾 ,  唐莹 ,  郝娇月

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L7/104

Abstract: 本发明公开了一种低亚硝酸盐杂粮发酵香肠及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明所提供的制作方法是以牛黄瓜条肉、鸡胸肉为主料，以杂粮粉、红曲色素和壳聚糖为辅料，添加从自然发酵的香肠中分离筛选的乳杆菌、酵母菌和肉糖葡萄球菌发酵30-36h获得发酵香肠。本发明制备的低亚硝酸盐杂粮发酵香肠的特点在于红曲色素和壳聚糖按国家标准混合代替传统亚硝酸盐发色，在不影响色泽的条件下，降低香肠中亚硝酸盐含量。此外添加杂粮并进行发酵，实现杂粮与肉制品的营养优势互补。不仅提高了香肠中的膳食纤维含量，又具有高益生菌含量、低脂肪的特点，同时改善口感，提高适口性，具有良好的市场前景。

公开(公告)号：CN110235917A

公开(公告)日：2019-09-17

申请号：CN201910624483.5

申请日：2019-07-11

Applicant: 吉林大学

Inventor： 庄红 ,  赵嘉楠 ,  郝娇月 ,  王明华

IPC: A21D13/062 ,  A21D13/068 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明公开了一种低糖低脂杂粮发酵饼干及其制作方法，发酵饼干包括有发酵复合杂粮粉、低筋小麦粉、小苏打、椰子油和牛奶，按重量份各种原料的含量为：发酵复合杂粮粉40-110份、低筋小麦粉40-110份、小苏打0.4-1.4份、椰子油25份和牛奶15份。制作方法为：步骤一、制备复合杂粮粉；步骤二、复合杂粮粉进行液化；步骤三、复合杂粮粉进行发酵；步骤四、揉匀至不沾手的光滑面团；步骤五、静置醒发；步骤六、辊压成型；步骤七、焙烤；步骤八、将步骤七中焙烤好的饼干冷却装袋。有益效果：能产生生物活性肽和多糖、黄酮等功能因子，提高营养价值。对开发低糖、低脂高营养价值的谷物食品有重要作用。

公开(公告)号：CN108669438A

公开(公告)日：2018-10-19

申请号：CN201810497997.4

申请日：2018-05-23

Applicant: 吉林大学

Inventor： 庄红 ,  郝娇月 ,  黄延军 ,  王淑瑾 ,  唐莹这 ,  王宝琴

IPC: A23L7/104 ,  A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L7/104 ,  A23L19/01 ,  A23L19/10 ,  A23L19/115 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/32

Abstract: 本发明公开了一种调节人体肠道的低糖代餐粉的制备方法，属于食品加工领域。本发明所提供的制备方法是用α‑淀粉酶液化燕麦粉、小米粉和薏仁粉的混合物，采用微波法辅助木瓜蛋白酶酶解蛋白质，接入凝结芽孢杆菌和乳酸菌混合发酵，发酵液运用低温喷雾干燥技术制得杂粮粉，得到的杂粮粉与枸杞粉、莲子粉、葛根粉、魔芋粉和木糖醇原料混合制得低糖代餐粉。本发明制备的低糖代餐粉的特点在于采用凝结芽孢杆菌和乳酸菌为发酵剂，在改善粗糙口感的基础上不仅保留粗粮丰富的膳食纤维，还具有独特的风味。