公开(公告)号：CN110742112A

公开(公告)日：2020-02-04

申请号：CN201911137902.9

申请日：2019-11-20

Applicant: 吉林大学

Inventor： 庄红 ,  姜欣雨 ,  赵嘉楠 ,  王明华

IPC: A21D13/31 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A23L19/00 ,  A23L29/269 ,  A23L29/238 ,  A23L29/00 ,  A23L29/20

Abstract: 本发明公开了一种新型牛油果枣泥夹心饼干，包括有饼干胚、枣泥和牛油果酱，按重量百分比各组分的含量为：饼干胚60％、枣泥23％和牛油果酱17％，饼干胚是由马铃薯淀粉、低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、奶油、植物油、奶粉、疏松剂和食盐组成，枣泥是由红枣、水、白砂糖和植物油组成，牛油果酱是由牛油果果肉、白砂糖、柠檬、稳定剂和增稠剂组成，有益效果：是以低脂美容为突出特点的营养健康创意食品，具有降低胆固醇，保护心血管和肝脏等重要的生理功能，更能益气健脾，美容养颜。除了具有丰富的营养外，清新不甜腻的口感亦可改善牛油果给人们带来的味觉体验。

公开(公告)号：CN113115912B

公开(公告)日：2022-05-24

申请号：CN202110587150.7

申请日：2021-05-27

Applicant: 吉林大学

Inventor： 庄红 ,  赵嘉楠 ,  李雪倩 ,  黄延军

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L13/50 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明公开了一种发酵人参香肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以牛黄瓜条肉、鸡胸肉、鸭胸肉、牛脂肪为原料，加入人参，并以植物乳杆菌(Lactiplantibaci llusplantarum)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GG)以及两者复合进行发酵，制备发酵人参香肠。本发明制备的发酵人参香肠特点在于，将乳酸菌和人参用于发酵香肠的制备中，在提高香肠产品的营养及抗氧化能力、延长香肠保质期的同时，还赋予香肠产品特定的风味物质，对发酵香肠产品的开发具有一定的积极意义。

公开(公告)号：CN112971053A

公开(公告)日：2021-06-18

申请号：CN202110426067.1

申请日：2021-04-20

Applicant: 吉林大学

Inventor： 庄红 ,  李雪倩 ,  武思佳 ,  赵嘉楠 ,  王兵 ,  黄延军

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L13/50 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明公开了一种大豆低聚肽糖果香肠及其制备方法，属于食品加工领域。本发明将牛黄瓜条肉40份、鸡胸肉30份、鸭胸肉10份和牛脂肪20份分别绞碎后，加入食盐2.5份、蔗糖0.5份、葡萄糖0.5份、五香粉0.5份和亚硝酸钠0.007份，搅拌均匀，在4℃条件下腌制12～14h后加入大豆低聚肽及植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)与鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GG)质量比为1:1的复合发酵剂，随后进行灌肠、发酵、蒸煮和干燥成熟，待冷却后牛皮纸扭结包装，即得到香肠产品。本发明通过添加大豆低聚肽，改善了香肠的品质和色泽，同时提高了香肠的抗氧化性，抑制香肠短期贮藏期间的脂肪氧化，保持了产品新鲜度。此外，本发明采用牛皮纸扭结包装，开发出了一种口感丰富、外形美观和便于携带的新型发酵香肠。

公开(公告)号：CN112956653A

公开(公告)日：2021-06-15

申请号：CN202110383895.1

申请日：2021-04-09

Applicant: 吉林大学

Inventor： 庄红 ,  李雪倩 ,  赵嘉楠 ,  武思佳 ,  李环宇 ,  王兵 ,  黄延军

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明公开了一种蓝莓鹿肉发酵香肠及其制备方法，属于食品加工领域。本发明将鹿肉60份、鸡胸肉20份和牛脂肪20份分别绞碎后，加入食盐2.5份、蔗糖0.5份、葡萄糖0.5份、五香粉0.5份和亚硝酸钠0.007份，搅拌均匀，在4℃条件下腌制12～16h后加入蓝莓汁及植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum，Lp)与鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GG，LGG)质量比为1:1的复合发酵剂，随后进行灌肠、发酵、蒸煮和干燥成熟，待冷却后真空包装，即得到蓝莓鹿肉发酵香肠。本发明通过添加蓝莓汁和复合发酵剂，既能有效抑制鹿肉香肠贮藏过程中的脂肪氧化，延长产品货架期，又能使香肠具有较好的风味和口感。

公开(公告)号：CN113115912A

公开(公告)日：2021-07-16

申请号：CN202110587150.7

申请日：2021-05-27

Applicant: 吉林大学

Inventor： 庄红 ,  赵嘉楠 ,  李雪倩 ,  黄延军

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L13/50 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明公开了一种发酵人参香肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以牛黄瓜条肉、鸡胸肉、鸭胸肉、牛脂肪为原料，加入人参，并以植物乳杆菌(Lactiplantibacillusplantarum)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GG)以及两者复合进行发酵，制备发酵人参香肠。本发明制备的发酵人参香肠特点在于，将乳酸菌和人参用于发酵香肠的制备中，在提高香肠产品的营养及抗氧化能力、延长香肠保质期的同时，还赋予香肠产品特定的风味物质，对发酵香肠产品的开发具有一定的积极意义。

公开(公告)号：CN110235917A

公开(公告)日：2019-09-17

申请号：CN201910624483.5

申请日：2019-07-11

Applicant: 吉林大学

Inventor： 庄红 ,  赵嘉楠 ,  郝娇月 ,  王明华

IPC: A21D13/062 ,  A21D13/068 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明公开了一种低糖低脂杂粮发酵饼干及其制作方法，发酵饼干包括有发酵复合杂粮粉、低筋小麦粉、小苏打、椰子油和牛奶，按重量份各种原料的含量为：发酵复合杂粮粉40-110份、低筋小麦粉40-110份、小苏打0.4-1.4份、椰子油25份和牛奶15份。制作方法为：步骤一、制备复合杂粮粉；步骤二、复合杂粮粉进行液化；步骤三、复合杂粮粉进行发酵；步骤四、揉匀至不沾手的光滑面团；步骤五、静置醒发；步骤六、辊压成型；步骤七、焙烤；步骤八、将步骤七中焙烤好的饼干冷却装袋。有益效果：能产生生物活性肽和多糖、黄酮等功能因子，提高营养价值。对开发低糖、低脂高营养价值的谷物食品有重要作用。

公开(公告)号：CN112956570A

公开(公告)日：2021-06-15

申请号：CN202110343304.8

申请日：2021-03-30

Applicant: 吉林大学

Inventor： 庄红 ,  武思佳 ,  马秋冰 ,  赵嘉楠 ,  赵寒青 ,  黄延军

IPC: A23F3/34

Abstract: 本发明公开了一种具有抗氧化、降血糖活性的玉米须袋泡茶，所述玉米须袋泡茶是由质量比为15:5:10:10:5:4:4的玉米须、薏苡仁、红枣、龙眼、甘草、黑枸杞和山药组成。与现有技术相比，本发明配方合理，加工制作简单，使用方便，袋泡茶茶汤感官品质较佳，有玉米须的清香，口感协调、圆润。经实验结果表明，本发明提供的袋泡茶具有体外抗氧化和降血糖的作用。