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公开(公告)号：CN101718947B
公开(公告)日：2011-02-16
申请号：CN200910232149.1
申请日：2009-12-02
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 一种农产品信息检测系统用图像采集辅助暗箱，它包括箱体(1)、工业相机安置支撑板(2)和光源装配架，所述的光源装配架安装包括上安装条(3)、下安装条(4)和光源支座(5)，上安装条(3)和下安装条(4)的两端与箱体(1)的两侧壁固定连接，上安装条(3)和下安装条(4)上对应位置处设有用于固定光源的光源安装孔(6)，光源支座(5)的一端与下安装条(4)的中部连接，另一端安装在箱体(1)的底面上，工业相机安置支撑板(2)安装在箱体(1)内，支撑板(2)的两侧壁分别与箱体(1)的两侧壁固定连接。本发明具有结构简单和使用便捷的优点。
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公开(公告)号：CN111588001A
公开(公告)日：2020-08-28
申请号：CN202010287382.6
申请日：2020-04-13
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L13/70
Abstract: 本方法公开了一种通过机械振动提高原料肉及肉制品嫩度的方法，将原料肉进行振动处理，使肉的组织变得松散，改善肉的嫩度，或在腌制过程中进行振动处理，在改善嫩度的同时能减少腌制时间。该方法对原料肉进行机械振动，使得原料肉结构松散，最终改善肉的嫩度；或在腌制时进行振动，改善嫩度的同时还可以减少腌制时间，有效保证肉的感官品质。本发明的方法不仅有效的解决了肉及肉制品嫩度问题，而且还提高了其感官品质及安全性，使肉及肉制品得到更大的推广与利用，直接增加企业的经济效益并为其今后的发展开辟新的途径。
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公开(公告)号：CN109673969A
公开(公告)日：2019-04-26
申请号：CN201811612601.2
申请日：2018-12-27
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L13/70
CPC classification number: A23L13/72
Abstract: 本方法公开了一种无甲醛无pah4的速冻烧烤味调理肉制品的加工方法，该方法包含以下步骤：制备烧烤调理料包，对原料肉清洗整形、浸渍调味，然后将浸渍调理的肉制品通过加热干燥熟制、冷却、包装速冻等工艺，生产出各种速冻调理肉制品。本发明方法制备的产品无甲醛，无Pah4(苯并蒽BaA、Chr、苯并荧蒽Bbf、苯并芘Bap)，同时兼具传统烧烤风味。
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公开(公告)号：CN103798817A
公开(公告)日：2014-05-21
申请号：CN201410078193.2
申请日：2014-03-05
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: Y02A40/946 , A23L13/428 , A23L5/15 , A23L13/10 , A23L13/70 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/16 , A23V2250/61 , A23V2250/638 , A23V2250/0622 , A23V2250/0604 , A23V2250/30 , A23V2300/24
Abstract: 本发明涉及一种烤牛肉的制备方法，属于畜产品加工领域。本发明制备方法的步骤是先制备烧烤液；再腌制牛肉：盐水注射、滚揉；然后制备烤牛肉；最后包装。本发明的制备方法通过对牛肉盐水注射及滚揉机械作用，使糖和氨基酸等成分渗入到肉质里面，改善了产品的风味，同时相对于传统制品极大降低了有害物质杂环胺、3,4-苯并芘的含量，降低了对环境的污染。
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公开(公告)号：CN103271365B
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201310211424.8
申请日：2013-05-29
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种天然发酵低钠干腌肉制品的加工方法。该方法包含如下步骤：滚揉：将鲜肉与鲜肉重的2～5%的食盐或低钠盐放入滚揉机滚揉；静腌：在0-4℃下放置2-5天；脱水：将腌制后的肉块8-12℃，湿度设为80%-90%，风速设为1-2m/s，放置3-5天；天然发酵：将温度设为13-20℃，湿度设为75-85%，风速设为2-3m/s，放置12-16天；然后将温度设为20-30℃，湿度设为65%-80%，风速设为3-4m/s，放置7-15天，当失重率到40-45%，即为成品。本发明采用控温控湿多阶段低温发酵新技术，在加工过程中不添加任何香精香料纯天然低钠发酵，保证产品的安全卫生。且产品钠含量与同等食盐添加量产品相比，钠含量能降低31.6-50.87%，符合人们的低钠健康饮食理念。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103271365A
公开(公告)日：2013-09-04
申请号：CN201310211424.8
申请日：2013-05-29
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种天然发酵低钠干腌肉制品的加工方法。该方法包含如下步骤：滚揉：将鲜肉与鲜肉重的2～5%的食盐或低钠盐放入滚揉机滚揉；静腌：在0-4℃下放置2-5天；脱水：将腌制后的肉块8-12℃，湿度设为80%-90%，风速设为1-2m/s,放置3-5天；天然发酵：将温度设为13-20℃，湿度设为75-85%,风速设为2-3m/s，放置12-16天；然后将温度设为20-30℃，湿度设为65%-80%，风速设为3-4m/s，放置7-15天，当失重率到40-45%，即为成品。本发明采用控温控湿多阶段低温发酵新技术，在加工过程中不添加任何香精香料纯天然低钠发酵，保证产品的安全卫生。且产品钠含量与同等食盐添加量产品相比，钠含量能降低31.6-50.87%，符合人们的低钠健康饮食理念。
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公开(公告)号：CN102293438B
公开(公告)日：2013-06-19
申请号：CN201110141175.0
申请日：2011-05-27
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L3/3409
Abstract: 本发明公开了一种色味安全三效食品烟熏液及其制备方法，该烟熏液主要成分是酚类物质、羰基类化合物、有机酸类物质、酯类物质、乙醇、还原糖、氨基酸、乳化剂、聚丙烯酸钠、B族维生素、异抗坏血酸钠和水，还可加入茶树木提取物、榉木提取物、柏枝提取物和果木提取物中的一种或几种。本发明烟熏液制备方法简单，批量生产时易操作且重复性好；制备过程不需要发烟，安全环保；用此烟熏液制作的烟熏产品烟熏风味好，色泽佳。因此，本发明食品烟熏液具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN102224921B
公开(公告)日：2012-11-28
申请号：CN201110121195.1
申请日：2011-05-11
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于食品领域，具体公开了一种多肽食盐替代物及其制备方法，通过大豆蛋白的酶解、目标多肽的分离纯化及测序，最终制得具有咸味的多肽，制备工艺包括：用Alcalase酶及胃蛋白酶对大豆蛋白进行定向切割得到多肽混合液；使用葡聚糖凝胶层析柱、反相高效液相色谱仪对目的多肽进行分离纯化；目标多肽的咸味评定。本发明采用天然的大豆蛋白作为原料，制得咸味多肽，能够部分代替食盐减少钠离子的摄入，避免了由于长期高钠饮食引起的一系列的疾病，因而会受到广大消费者的欢迎，具有很大的经济效益和广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN103554243B
公开(公告)日：2014-09-24
申请号：CN201310550300.2
申请日：2013-11-08
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种提取淡水鱼背侧肌肌球蛋白的方法，属于水产品技术领域。本发明方法的步骤是先把活鱼放入装有新鲜清水的周转箱内静置1～2h；快速采取活鱼背侧肌；将鱼肉丁用冰水冲洗；再用缓冲溶液漂洗；最后制得肌球蛋白溶液。本发明在提取家鱼背侧肌肌球蛋白时通过消除组织蛋白酶L的影响，获得较高纯度的鱼肉肌球蛋白。
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