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公开(公告)号：CN103584062A
公开(公告)日：2014-02-19
申请号：CN201310550155.8
申请日：2013-11-08
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: A23L33/17 , A23L27/40 , A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: 本发明公开了一种低钠营养复合盐及其制备方法，由普通食盐、氯化钾、L-组氨酸、L-精氨酸、L-赖氨酸、葡萄糖酸钠经过搅拌、溶解、喷雾、干燥而制成。本发明的营养低钠复合盐在显著降低钠含量的同时又添加了人体必需的氨基酸，既保证了该低钠盐具有与普通食盐相同的咸度，又克服了普通食盐的异味、苦涩问题，具有明显的保健效果。
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公开(公告)号：CN102389102A
公开(公告)日：2012-03-28
申请号：CN201110341045.1
申请日：2011-11-01
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L1/237
Abstract: 本发明公开了一种低钠复合盐，它包括如下重量份数的组分：氯化钠5～7份，氯化钾3～6份，葡萄糖酸钠1～2份，Gly-Lys 1～3份，鸟氨酰-β-丙氨酸0.1～0.2份，氢氧化钾0.5～1份。本发明采用仿生学技术路线，首次以天然资源浸提物中主体特征咸味物质为基础制备食盐替代物，所配制的复合盐更加的安全可靠。本发明所配制的食盐替代物，在保证与NaCl相同的咸度条件下，钠含量降低了40～50％，能预防由高钠饮食所引起的高血压、心血管等疾病，符合健康饮食理念，具有广阔的应用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103271365B
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201310211424.8
申请日：2013-05-29
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种天然发酵低钠干腌肉制品的加工方法。该方法包含如下步骤：滚揉：将鲜肉与鲜肉重的2～5%的食盐或低钠盐放入滚揉机滚揉；静腌：在0-4℃下放置2-5天；脱水：将腌制后的肉块8-12℃，湿度设为80%-90%，风速设为1-2m/s，放置3-5天；天然发酵：将温度设为13-20℃，湿度设为75-85%，风速设为2-3m/s，放置12-16天；然后将温度设为20-30℃，湿度设为65%-80%，风速设为3-4m/s，放置7-15天，当失重率到40-45%，即为成品。本发明采用控温控湿多阶段低温发酵新技术，在加工过程中不添加任何香精香料纯天然低钠发酵，保证产品的安全卫生。且产品钠含量与同等食盐添加量产品相比，钠含量能降低31.6-50.87%，符合人们的低钠健康饮食理念。
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公开(公告)号：CN103271365A
公开(公告)日：2013-09-04
申请号：CN201310211424.8
申请日：2013-05-29
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种天然发酵低钠干腌肉制品的加工方法。该方法包含如下步骤：滚揉：将鲜肉与鲜肉重的2～5%的食盐或低钠盐放入滚揉机滚揉；静腌：在0-4℃下放置2-5天；脱水：将腌制后的肉块8-12℃，湿度设为80%-90%，风速设为1-2m/s,放置3-5天；天然发酵：将温度设为13-20℃，湿度设为75-85%,风速设为2-3m/s，放置12-16天；然后将温度设为20-30℃，湿度设为65%-80%，风速设为3-4m/s，放置7-15天，当失重率到40-45%，即为成品。本发明采用控温控湿多阶段低温发酵新技术，在加工过程中不添加任何香精香料纯天然低钠发酵，保证产品的安全卫生。且产品钠含量与同等食盐添加量产品相比，钠含量能降低31.6-50.87%，符合人们的低钠健康饮食理念。
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公开(公告)号：CN102224921B
公开(公告)日：2012-11-28
申请号：CN201110121195.1
申请日：2011-05-11
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于食品领域，具体公开了一种多肽食盐替代物及其制备方法，通过大豆蛋白的酶解、目标多肽的分离纯化及测序，最终制得具有咸味的多肽，制备工艺包括：用Alcalase酶及胃蛋白酶对大豆蛋白进行定向切割得到多肽混合液；使用葡聚糖凝胶层析柱、反相高效液相色谱仪对目的多肽进行分离纯化；目标多肽的咸味评定。本发明采用天然的大豆蛋白作为原料，制得咸味多肽，能够部分代替食盐减少钠离子的摄入，避免了由于长期高钠饮食引起的一系列的疾病，因而会受到广大消费者的欢迎，具有很大的经济效益和广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN102389102B
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201110341045.1
申请日：2011-11-01
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L1/237
Abstract: 本发明公开了一种低钠复合盐，它包括如下重量份数的组分：氯化钠5～7份，氯化钾3～6份，葡萄糖酸钠1～2份，Gly-Lys 1～3份，鸟氨酰-β-丙氨酸0.1～0.2份，氢氧化钾0.5～1份。本发明采用仿生学技术路线，首次以天然资源浸提物中主体特征咸味物质为基础制备食盐替代物，所配制的复合盐更加的安全可靠。本发明所配制的食盐替代物，在保证与NaCl相同的咸度条件下，钠含量降低了40～50％，能预防由高钠饮食所引起的高血压、心血管等疾病，符合健康饮食理念，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN102224921A
公开(公告)日：2011-10-26
申请号：CN201110121195.1
申请日：2011-05-11
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于食品领域，具体公开了一种多肽食盐替代物及其制备方法，通过大豆蛋白的酶解、目标多肽的分离纯化及测序，最终制得具有咸味的多肽，制备工艺包括：用Alcalase酶及胃蛋白酶对大豆蛋白进行定向切割得到多肽混合液；使用葡聚糖凝胶层析柱、反相高效液相色谱仪对目的多肽进行分离纯化；目标多肽的咸味评定。本发明采用天然的大豆蛋白作为原料，制得咸味多肽，能够部分代替食盐减少钠离子的摄入，避免了由于长期高钠饮食引起的一系列的疾病，因而会受到广大消费者的欢迎，具有很大的经济效益和广阔的市场前景。
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