公开(公告)号：CN103798817A

公开(公告)日：2014-05-21

申请号：CN201410078193.2

申请日：2014-03-05

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 彭增起 ,  刘森轩

IPC: A23L1/311 ,  A23L1/314 ,  A23L1/318 ,  A23L1/29

CPC classification number: Y02A40/946 ,  A23L13/428 ,  A23L5/15 ,  A23L13/10 ,  A23L13/70 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/16 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/638 ,  A23V2250/0622 ,  A23V2250/0604 ,  A23V2250/30 ,  A23V2300/24

Abstract: 本发明涉及一种烤牛肉的制备方法，属于畜产品加工领域。本发明制备方法的步骤是先制备烧烤液；再腌制牛肉：盐水注射、滚揉；然后制备烤牛肉；最后包装。本发明的制备方法通过对牛肉盐水注射及滚揉机械作用，使糖和氨基酸等成分渗入到肉质里面，改善了产品的风味，同时相对于传统制品极大降低了有害物质杂环胺、3,4-苯并芘的含量，降低了对环境的污染。