公开(公告)号：CN115260773B

公开(公告)日：2023-04-18

申请号：CN202210901868.3

申请日：2022-07-28

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 陈义杰 ,  杨柳青 ,  沈谦 ,  李贝希 ,  宋蓉 ,  郑威 ,  戴弘民 ,  韩菲 ,  左靖南 ,  朱辛雨

IPC: C08L89/00 ,  C08L5/08 ,  C08J3/075 ,  C08J3/24 ,  A23L21/10 ,  A23L29/281

Abstract: 本发明提供一种基于改性明胶制备凝胶的方法和在果冻中的应用，基于改性明胶制备凝胶的方法包括如下步骤：将透明质酸、葡萄糖酸内酯、三聚磷酸钠反应制备得大分子交联剂；将大分子交联剂溶液滴加入到pH至4～5的明胶溶液中，反应固化，即得。与明胶相比，本发明制备的改性明胶凝胶够综合改善质构特性，提升其拉伸强度和断裂伸长率，提升其在果冻中的口感、色泽等应用效果。

公开(公告)号：CN115024486A

公开(公告)日：2022-09-09

申请号：CN202210533289.8

申请日：2022-05-12

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李晶 ,  肖芷娟 ,  李斌 ,  梁宏闪 ,  陈义杰 ,  宋蓉 ,  占福朝 ,  江莎

IPC: A23L31/00 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明提供一种杏鲍菇素鲍鱼肉及其加工方法，该杏鲍菇素鲍鱼肉的加工方法是以杏鲍菇为主原料，依次经原料选择、清洗、切分、冷冻、解冻、煮制、冷却，制得杏鲍菇素鲍鱼肉成品。该杏鲍菇素鲍鱼肉以杏鲍菇为原料，经冻融处理模仿鲍鱼肉的口感，使素鲍鱼肉从质地、口感、外形都达到与鲍鱼肉相似的程度。同时，杏鲍菇素鲍鱼肉具有高蛋白、低脂、低热量、营养丰富的特点，且食用方便、成本低廉，是一种环保健康的绿色食品。

公开(公告)号：CN113729227A

公开(公告)日：2021-12-03

申请号：CN202111007423.2

申请日：2021-08-30

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 刘石林 ,  雷婵 ,  谢云霄 ,  周超一 ,  李艳 ,  梁宏闪 ,  李晶 ,  陈义杰 ,  李斌

IPC: A23L33/135 ,  A23P10/30 ,  B01J13/02

Abstract: 本发明属于益生菌微胶囊制剂领域，更具体地，涉及基于水包水乳液结构的益生菌微胶囊制剂及其制备方法。该方法将分散有颗粒稳定剂的水相连续相和含有益生菌的水相分散相通过剪切乳化，制备得到负载益生菌的、稳定的水包水Pickering乳液，该负载益生菌的乳液经干燥后即可得到益生菌微胶囊制剂。该方法构建的水包水乳液体系打破了传统油水乳液体系存在的油‑水界面屏障，突破了包埋益生菌后在干燥过程中水分能自由迁移，实现了通过水包水Pickering乳液包埋与干燥相结合，尤其是能够直接通过喷雾干燥制备益生菌固体制剂。本发明制备的益生菌制剂提高了益生菌的耐受性，其在常温条件下保存六个月后，存活率仍可高达97％以上。